Ingredientes para el brazo:
ü
6
claras
ü
150
grs de azucar
ü
6
yemas
ü
75
grs. de harina
ü
75
grs de maizena
ü
8 a 10 grs de cacao en polvo
ü
40
ml. de leche
Almíbar
ü
200
ml. de agua,
ü
200
azúcar y (licor al gusto)
ü
1/2
cucharadita de canela
Cobertura
ü
50
ml. de nata
ü
¾
de tableta de chocolate
ü 1 l . de leche
ü 6 huevos
ü 300 grs. de azúcar
ü 90 grs. maicena (4 cdas)
ü 1 corteza de 1 limón
ü 2 ramitas de canela
ü 1 cucharada de cacao
ü 1 pizca de mantequilla
En el vaso de batidora mezclamos los huevos con el azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche aconsejable que estén a temperatura ambiente.
Aparte, se pone a hervir la leche con una corteza de limón y una ramita de canela, cuando la leche hierva, apartamos del fuego, quitamos la canela y cáscara de limón, y echamos la mezcla anterior removiendo muy bien, se vuelve a poner a fuego lento removiendo continuamente para que no se pegue es conveniente remover con una espátula o cuchara de madera, en cuanto adquiera cierta consistencia apartamos del fuego y vaciamos en un bol, echamos la mantequilla y removemos, si se nos hiciera grumos le pasaríamos la batidora y dejamos enfriar.
Para hacer
el almíbar ponemos a calentar en una perola el agua con el azùcar y canela y
cuando empiece a hervir hasta disolver el azucar, apartamos y dejamos enfriar.
Para hacer el bizcocho
Para hacer
la masa de chocolate separamos las yemas de las claras y estas las ponemos en
un bol grande, batimos con las varillas de la batidora hasta subirlas y
ponerlas a punto de nieve y reservamos, en otro recipiente echamos las yemas,
la maicena y mezclamos, añadimos la leche y seguimos mezclando al tiempo que
vamos añadiendo la harina y cacao o chocolate derretido
haciendo una masa
blandita, la vamos añadiendo poco a poco al merengue mezclándolo con una
espátula y con movimientos envolventes hasta conseguir que este todo bien integrado.
Precalentamos
el horno a 220º.
Ponemos
papel vegetal en la bandeja del horno y vaciamos la masa extendiéndola lo mejor
que podamos sobre el papel y dejando aproximadamente 1 cm . o menos de grueso, una
vez caliente el horno metemos en el horno dejamos unos 8 a 9 minutos, dependiendo de
cada horno, al ser de color oscuro la masa no veremos si esta se nos dora, por
lo que pasado este tiempo pinchamos con un palillo hasta comprobar que no se
nos quede blanda, Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de despegarlo del
papel y colocarlo en otro papel pero dándole la vuelta a la masa, enrollamos el
bizcocho dándole la forma al brazo y dejamos enfriar.
Una vez
frío desenrollamos este y pintamos con una brocha pastelera la masa con el
almíbar, rellenamos con la masa
pastelera todo el brazo y enrollamos
para volver a darle la forma a este.
en una
cacerola echamos la nata y el chocolate hasta fundir este, dejamos enfriar un
poco para untar la parte exterior del brazo
(este debe
de estar un poco duro), pero que se pueda untar el brazo y una vez frío lo
podemos rayar con un tenedor y adornar con azùcar glasee, virutas de chocolate
etc.
