miércoles, 19 de diciembre de 2012

Humus

 

 Ingredientes

ü     1 bote de garbanzos
ü     2 cucharadas de aceite
ü     pizca de sal
ü     ½ zumo de limón
ü     una cucharada de ajonjolí
ü     agua

Forma de hacerlo 

Sacamos los garbanzos del bote y vaciamos en un escurridor, lo ponemos debajo del grifo para quitarle el liquido que traen en el tarro, una vez los garbanzos limpios los colocamos en el vaso de la batidora, le agregamos un poco de aceite dos cucharadas, una pizca de sal, el zumo del limón, una cucharada de ajonjolí y agua la que nos vaya pidiendo, esta dependerá de cómo queramos que se nos quede de espeso, y metemos el brazo de la batidora y batimos hasta que se nos quede una masa pastosa sin grumos.
 

Pulpo a la gallega



Compramos el pulpo a ser posible que pese más de 1 Kl.

Ponemos agua abundante en una cazuela grande al fuego alto, introducimos una cebolla pelada entera, no añadimos sal ya lo salaremos al final. Cuando rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos” que consiste en meter y sacar el pulpo 3- 4 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo no se le caiga la piel durante la cocción.
 

Cocemos el pulpo durante unos 45-50 min. aprx. a fuego medio dependiendo del tamaño de este. Lo vamos pinchando de vez en cuando con un palillo de pinchitos o tenedor para comprobar como está de duro. Mientras se está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas por la mitad, y reservamos

 
Cuando el pulpo este tierno, lo dejamos reposar unos minutos, lo sacamos y ponemos en una fuente hasta que este se enfríe.

En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos. o si no queremos que cojan el color rosado y pulpo cocido podemos hacerlas en la misma perola con agua nueva.

Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de menos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños, las partes mas finas de las patas yo las aparto para hacer una ensaladilla de pulpo.
 
 

Es aconsejable servirlo en un plato de madera con una base de patatas o sin ellas. Salamos con un poco de sal, espolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite.

Crema Pastelera 2


Ingredientes para la crema pastelera

ü       1/2 l de leche
ü       4 huevos
ü       150 gr de azúcar
ü       45 gr de harina
ü       1 corteza de limón
ü       1 ramita de vainilla o canela
ü       1 pizca de mantequilla


Crema Pastelera:


Los ingredientes deben de estar todos a temperatura ambiente

Mezclamos los huevos con el azúcar en un recipiente. Y en otro mezclamos la harina y una pequeña parte de la leche.

Aparte, se pone a hervir el resto de la leche con una corteza de limón y una ramita de canela, cuando la leche hierva, apartamos del fuego, quitamos la canela y cáscara de limón, dejamos enfriar un poco y echamos las mezclas anteriores, removiendo muy bien, se vuelve a poner a fuego lento, removiendo continuamente para que no se nos pegue, que siga cociendo lentamente y cuaje del todo. Es conveniente remover con unas varillas para que no se nos forme grumos, si se nos formara batiríamos con el brazo de la batidora hasta disolverlos, en cuanto empiece a espesar apartamos del fuego y vaciamos en un bol, removemos de vez en cuando  para que no haga costra, y metemos en el frigorífico para enfriar

Cuando se haya enfriado, esta crema se puede perfumar con chocolate, café o con cualquier otro sabor, también se puede utilizar como postre o como relleno.

 

martes, 18 de diciembre de 2012

bizcocho de anis


 
Ingredientes:

ü     3 huevos grandes
ü     1 vaso de azúcar morena  (los vasos de unos 200 ml.)
ü     1 vaso de aceite de oliva
ü     1 vaso de leche
ü     3 vasos de harina de trigo
ü     1 copita de anís dulce
ü     1 cucharada de matalauva o (anís en grano)
ü     1 sobre de levadura química (royal)
ü     una pizca de mantequilla
forma de hacerlo:


Precalentamos el horno a 170º.

Untamos un molde con mantequilla derretida y espolvoreamos con harina y reservamos.

Separamos las claras de los huevos y las ponemos en un bol separadas, batimos las claras con unas varillas hasta ponerlas a punto de nieve

En el otro bol que hemos puesto las yemas mezclamos con unas varillas hasta obtener masa, le vamos agregando la leche, el aceite, el anís, y vamos removiendo un poco entre cada ingrediente, agregamos las claras montadas que tenemos reservadas, las vamos incorporando poco a poco y con una espátula o cuchara de madera le vamos dando movimientos giratorios lentos pero envolventes.



A continuación vamos echando la harina mezclada con levadura a ser posible tamizada, la vamos incorporando poco a poco y moviendo de la misma manera.

Echamos la masa en el molde, metemos en el horno calor abajo unos 40 a 45 min. aprx. y pinchamos con un palillo y comprobar que este nos salga seco y no se nos pegue la masa en el, y unos minutos antes de sacar ponemos calor arriba para dorarlo.



Una vez frío desmoldamos, colocamos en un plato y espolvoreamos con azúcar glasee.


Pollo empanado



Ingredientes:

ü     pechuga o muslos de pollo
ü     pan rayado
ü     un huevo
ü     un poco de perejil picado
ü     sal
ü     aceite

Forma de hacerlo:

 
Compramos la pechuga y muslos y que nos la corte el carnicero o compramos los filetes ya hechos, los colocamos en un plato y echamos sal por un lado y por otro con un poco de perejil. En otro plato  echamos el huevo y lo batimos, y en otro plato echamos el pan rayado.
 
 

Ponemos aceite de oliva en una sartén y mientras este se calienta preparamos lo filetes para freír.
 
 

Mojamos el filete el huevo por los dos lados y después hacemos lo mismo con el plato del pan rayado, a continuación lo introducimos en el aceite caliente y freímos por un lado y por otro, sacamos y colocamos en papel absorbente para eliminar el aceite sobrante, una vez escurridos colocamos en el plato, se  acompaña con verdura, arroz, ensalada, etc.

 

Crema de Calabacín


Ingredientes para Crema:

ü       2 calabacines
ü       1 cebolla mediana
ü       250 ml de caldo de pollo o ave (opcional)
ü       1 patata mediana
ü       3 o 4 quesitos en porciones
ü       Sal
ü       Picatostes de pan para acompañar (opcional)
ü       un poco de aceite para freír el pan( opcional)

Receta para hacer Crema de Calabacín

Pelamos y Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y ponemos en una perola, los calabacines que hemos cogido de nuestro huerto les quitamos las puntas, pelamos dejándoles algunas tiras verdes sin pelar y cortamos a lo largo en varios trozos y estos los hacemos taquitos finos. Hacemos lo mismo con las patatas las pelamos y cortamos en trocitos medianos, ponemos el agua a calentar ( o el caldo) en la perola con todos los ingredientes dentro y ponemos a fuego medio, cuando este hirviendo lo dejamos unos 10 a 15 min. mas, y cuando este todo cocido y tierno le echamos los quesitos, metemos el brazo de la batidora y batimos.

 
 
Mientras se van cociendo los ingredientes, en una sartén ponemos aceite a calentar, las rebanadas de pan las hacemos dados y vamos friendo, sacamos y ponemos en un papel absorbente para quitar el aceite sobrante, o bien los compramos ya fritos.

Servimos en el plato y añadimos el pan frito que hemos hecho nosotros o comprado y ya preparado.

 

 

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Tarta de queso



Ingredientes:

ü     1 tarrina de queso Filadelfia (270grs)
ü     270 grs. azúcar
ü     300 grs. de leche
ü     1 bote mermelada de fresa 250 grs.
ü     3 cucharadas de mantequilla
ü     1 sobre gelatina neutra
ü     15 a 20 galletas maría

Forma de hacerla:

Hacemos primero la base de la tarta, machacamos las galletas lo mas pequeña que podamos, derretimos la mantequilla, la echamos a las galletas y unas 3 o 4 cucharadas de leche movemos y machacamos lo mas posible las galletas hasta forma una masa.

En una cacerola echamos el resto de la leche menos un chorreon que utilizaremos para disolver la gelatina, ponemos a fuego lento sin que hierva y mientras vamos disolviendo la gelatina en un cuenco, una vez caliente la leche apartamos del fuego y vamos incorporando la gelatina a la cacerola removiendo para mezclar bien.

En un cuenco vamos mezclando la nata, el azúcar y el queso removemos muy bien mezclándolo todo y si quedaran grumos, si quedaran lo pasaríamos  con el brazo de la batidora.

En el molde donde vayamos a hacer la tarta ponemos en el fondo las galletas, extendemos y tapamos los filos si el molde si fuera desmontable, echamos la mezcla, extendemos y metemos en frigorífico, mientras se enfría, la mermelada la batimos con la batidora y si queremos la podemos colar con un colador.

Una vez fría y casi cuajada la tarta, echamos la mermelada por encima extendemos y dejamos enfriar al menos unas 2 horas

 

Patatas a lo pobre en microondas


Ingredientes:

ü     1 kl. patatas
ü     aceite
ü     2 cebollas
ü     sal
ü     perejil picado
 
Forma de hacerlas:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cuatro mitades, y estas las hacemos laminas finas, limpiamos las cebollas de su cáscara exterior, quitamos las partes mas duras que puedan traer, partimos en juliana, y las agregamos a las patatas, echamos sal al gusto y removemos, colocamos las que nos quepan en un plato hondo y las rociamos con un poco de aceite, o utilizamos una tarrina de las que nos ponen para desayunar en los bares, removemos, tapamos con otro plato hondo y metemos en el microondas potencia max. durante 10 min. aprx. (dependerá de la potencia de cada microondas) es conveniente mirarlas de vez en cuando y probarlas hasta que estén blandas ya que si se nos pasa de tiempo estas quedaran muy secas, servimos en el plato y acompañamos con pollo, morcilla, chorizo, huevos fritos etc.
 
 

 

Crema pastelera 1



 Igredientes para la crema pastelera:

ü     500 ml de leche entera
ü     3 huevos
ü     4 cucharadas soperas de azúcar
ü     2 cucharadas soperas muy colmadas de maicena
ü     1 ramita de canela
ü     1 corteza de limón
ü     1 o 3  gotas de vainilla (al gusto)

Preparación de la crema pastelera:

Ponemos en una perola la leche (pero reservamos una poca para disolver la maicena) incorporamos la rama de canela, la piel de limón y la esencia de vainilla y dejamos que hierva y apartamos.

Diluimos la maicena en la leche fría que habíamos reservado al principio, añadimos las yemas de huevo junto con el azúcar y vamos removiendo hasta que todo quede bien mezclado.

Una vez mezclada la maicena y los huevos. Cogemos  unas cucharadas de leche caliente y las echamos a la mezcla anterior, removiendo bien. Con esto intentamos que vaya adquiriendo un poco de calor la mezcla y no se nos corte al echarla a la perola con la leche hirviendo.

Seguido vamos volcando toda esta mezcla en el cazo de la leche caliente y ponemos a fuego medio bajo sin parar de remover con una varilla para impedir que al espesar se pegue y se nos haga grumos, si fuese así, metemos el brazo de la batidora y batimos un poco


 Una vez espesa la crema apartamos del fuego, vertemos la crema en un recipiente y la movemos de vez en cuando para que no se nos forme costra.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Mayonesa de huevo


Ingredientes:

ü     2 huevos
ü     aceite de oliva
ü     una pizca de sal
ü     zumo de limón

Forma de hacerla:

En el baso de la batidora cascamos los huevos y los echamos en su interior, agregamos la sal y el zumo de limón introducimos el brazo de batidora hasta el fondo y ponemos en funcionamiento, una vez que esta empiece a emulsionar vamos añadiendo el aceite, añadimos el aceite hasta la cantidad de mayonesa deseada, entonces ya podemos subir y bajar el brazo de la batidora con suavidad para que quede todo bien ligado.

Si se nos cortara basta con añadir en otro bol un poco de aceite e ir añadiendo la mayonesa cortada

Mayonesa con leche


 
Ingredientes.

ü     100 cc. leche
ü     200  a  250cc. máx. de aceite de girasol, o de oliva
ü     sal
ü     pizca de zumo de limón
ü     1 ajo


Elaboración.

Ponemos primero la leche, la sal, y el zumo de limón en el vaso de la batidora, es aconsejable que estén estos a la misma temperatura, por lo que es conveniente sacarlos de frigorífico un rato antes de hacer la mayonesa.
 
 

Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y ponemos en funcionamiento, una vez que empiece a emulsionar vamos añadiendo el aceite hasta la cantidad que deseemos, pero no mucho mas de las proporciones, 2 medidas de aceite de girasol y 1 medida de leche (o echamos la leche, volcamos un poco el vaso y a continuación echamos el aceite que este flotara), batimos hasta que la salsa emulsione, entonces si podremos subir y bajar el brazo de la batidora.
 

 
Si se nos cortara, basta añadir en otro bol un poco de leche e ir añadiendo poco a poco la mayonesa cortada y seguir batiendo hasta que emulsione de nuevo.

 

 

viernes, 9 de noviembre de 2012

cuscus de pollo

 
Ingredientes:

ü     1 kls. de pollo (pechuga)
ü     250 grs. cuscus
ü     especies para cuscus
ü     2 cebolla
ü     2 pimientos
ü     4 zanahorias
ü     1 calabacín
ü     1 copa brandy
ü     1 palito canela
ü     aceite
ü     sal

Como hacer el cuscus

El pollo lo troceamos en filetes y estos los cortamos en tiras que cortamos en trozos de unos 4 o 5 cm. de largo mas o menos. En una olla o sartén grande echamos un buen chorreon de aceite de oliva y ponemos a calentar, salpimentamos el pollo y agregamos a la sartén, doramos un poco y añadimos las especies de cuscus, dejamos freír durante un buen rato y cuando veamos que la carne este casi hecha apartamos y reservamos.
 
 
 

Aprovechando que se esta haciendo la carne, troceamos la cebolla en juliana, el pimiento y zanahorias las cortamos en tiras finas, el calabacín lo hacemos cortándolo en cuatro partes a lo largo y estos en dos o tres trozos medianos, las verduras las vamos añadiendo a la sartén en el orden indicado sofriendo un poco antes de añadir la siguiente, cuando este la verdura casi blanda, incorporamos el brandy, sal, la ramita de canela y un poco de agua dejamos pochar a fuego lento, incorporaremos entonces el pollo, removemos y tapamos la perola de 10 a 15 min. dejando que se cocine todo y la verdura quede tierna.
 
 
Mientras se termina el guiso preparamos la sémola de trigo siguiendo las instrucciones de cada envase

 

 

 

Lentejas sin grasa


Ingredientes:

ü     250 gr. lentejas
ü     1 cebolla
ü     1 pimiento
ü     1 cabeza de ajo
ü     1 lata de tomate
ü     aceite
ü     sal

Forma de hacerlo:

Primero ponemos a quemar la cabeza de ajos, mientras se va haciendo, lavamos las lentejas y echamos en una perola.
 

Limpiamos la cebolla de su cáscara exterior y dejamos entera, el pimiento lo lavamos y quitamos su parte dura y pepitas que traiga, la cabeza de ajos la lavamos y echamos todo a la perola con la mitad de la lata de tomate, le añadimos el agua que cubra todo y un poco de sal, ponemos a calentar a fuego medio durante 1 hora aprox. y a los 45 o 50 min. sacamos la cebolla y el  pimiento, lo pasamos por la batidora y agregamos otra vez a la perola, dejamos cocer y antes de apartar de fuego comprobamos que las lentejas estén tiernas.

jueves, 1 de noviembre de 2012

conchas finas



Este molusco es muy típico en la provincia de  Málaga.

Hay que saber limpiarlo muy bien , ya que de no ser así su saber es un poco amargo además de un poco de arena que podamos encontrar al comerlas, se corta la concha por la mitad con cuidado que esta no se nos cierre , ya que si lo hace cuesta mas trabajo abrirla con el cuchillo, se corta completamente por la mitad, incluso la parte roja que traiga, una vez partida en dos se limpia quitándole todo lo marrón que traiga, se hace muy bien con un cuchillo de punta redonda, una vez limpia se le corta la parte dura que une la parte limpia (roja y blanca) de la concha, se enjuaga muy bien, se coloca en un plato se le añade bastante limón, si esta viva esta se moverá pues se come cruda y viva, también se puede comer echándole pimienta negra o a la plancha con un poco de tomate