Ingredientes de la masa:
ü
3 claras
ü
90 grs de azucar
ü
3 yemas
ü
45 grs. de harina
ü
45 grs de maicena
ü
para hacer la
masa de chocolate le quitamos unos 4 o 5 grs de maicena y 4 o 5 grs de harina y
sustituimos por cacao en polvo y para
hacer el brazo gitano de café quitamos 4
o 5 grs, de harina y sustituimos por café
Almíbar
ü
200 ml. de agua,
ü
150 azúcar y (licor
al gusto)
ü
1/2 cucharadita
de canela
Ingredientes para la crema pastelera
ü 1/2
l de leche
ü 4
huevos
ü 150
gr de azúcar
ü 45
gr de harina
ü 1
corteza de limón
ü 1
ramita de vainilla o canela
ü 1
pizca de mantequilla
ü coco rayado,
chocolate
Forma
de hacer la crema Pastelera:
Mezclamos los huevos con el azúcar, le
añadimos la harina tamizada y una pequeña parte de la leche, estos ingredientes
deben de estar a temperatura ambiente.
Aparte, se pone a hervir el resto de la leche
con una corteza de limón y una ramita de canela, esta entera. Cuando la leche
hierva, apartamos del fuego, quitamos la canela y cáscara de limón, y vamos echamos
la mezcla anterior removiendo muy bien, se vuelve a poner a fuego lento y con
cuidado de que no se pegue que siga cociendo lentamente. Es conveniente remover
continuamente con una espátula o unas varillas, y en cuanto adquiera cierta
consistencia apartamos del fuego y vaciamos en un bol, echamos la mantequilla y
removemos hasta incorporarla si se nos hiciera grumos le pasaríamos la
batidora, y dejamos enfriar.
Cuando se haya enfriado, esta crema se le puede
añadir sabores de chocolate, café, canela, vainilla o con cualquier otro sabor.
También esta crema la podemos utilizar como
postre o como relleno para cualquier otro pastel.
Forma de hacer el brazo:
Para hacer el almíbar ponemos
a calentar en una perola el agua con el azùcar y canela y cuando empiece a
hervir apartamos y dejamos enfriar.
Para la masa primero separamos
las claras de las yemas, montamos las claras con una varillas agregando poco a
poco el azùcar, le vamos añadiendo las yemas una a una, incorporando esta antes
de echar la siguiente, después vamos añadiendo la harina tamizada junto con la
maicena,
para que no se nos forme grumos y vamos mezclando todo con movimientos
envolventes, colocamos la masa en la manga pastelera y con una boquilla de las grandes
la vamos extendiendo a un papel vegetal que hemos colocado en la bandeja del
horno, encendemos este y ponemos a 200 o 220º.
Colocamos la bandeja en el
interior del horno y dejamos unos 4 min.
sacamos y dejamos enfriar un
poco antes de despegarlo del papel y colocarlo en otro pero dándole la vuelta a
la masa, enrollamos este dándole la forma al brazo y dejamos enfriar.
Una vez frío desenrollamos
este y untamos o pintamos con una brocha
pastelera la masa con el almíbar,
rellenamos con la masa pastelera y enrollamos para darle la forma del
brazo, terminamos cubriendo el brazo con el la misma masa o chocolate, nata
etc. si es chocolate este debe de estar un poco duro, lo podemos rallar con un
tenedor y adornar con azùcar glasee, virutas de chocolate. Si es con la misma
crema la podemos adornar con coco, canela, nata
etc.
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