jueves, 19 de junio de 2014

Tarta de queso

Ingredientes:

ü     200 gr. de galletas María
ü     80 gr. de mantequilla
ü     200 gr. de leche
ü     200 ml de nata
ü     400 gr. de queso philadelphia
ü     70 gr. de azúcar
ü     2 sobres de cuajada

Para la cobertura de mermelada:

ü     200 gr. de mermelada (fresa, frambuesa, albaricoque... etc.)
ü     50 gr. de agua
ü     3 cucharaditas de gelatina en polvo (neutra o de fresa)

Forma de hacerlo:

Ponemos las galletas en un cuenco y las trituramos con un mortero, machacamos hasta que se hagan trocitos pequeños. Añadimos la mantequilla un  poco derretida, y un  par de cucharadas de leche, mezclamos todo y echamos en un molde desmoldable y con ayuda de una pala de silicona lo compactamos bien en el fondo tapando las uniones de molde desmontable

En una cacerola echamos el resto de la leche menos un poco que utilizaremos después, ponemos a fuego medio removiendo con una varillas o espátula sin que llegue a hervir, dejamos unos cuantos min. y apartamos del fuego


Disolvemos la nata, el queso philadelphia, el azùcar y los dos sobres de cuajada en un cuenco con la leche que hemos apartado, removemos para mezclar bien y vamos incorporando a la cacerola, si nos quedaran grumos, lo pasaríamos con el brazo de la batidora y echamos sobre las galletas que hemos puesto en el molde

Para la cobertura ponemos en una perola a fuego medio el agua, la mermelada y la gelatina, vamos removiendo hasta mezclar bien los ingredientes, si quedaran grumos lo pasaríamos por un colador o batidora, y verteos sobre el molde dejamos reposar unos 5 a 10 mn.

O cuando se enfríe un poco metemos en la nevera hasta que cuaje (unas 4h). 




Tarta de coco y canela


Ingredientes:

  • bases de tarta
  • 4 yemas de huevo o utilizamos las claras tambien
  • 45 grs. maizena (2 cucharadas colmadas)
  • 1/2 l. leche
  • 150grs. azùcar
  • 1 ramitas de canela
  • 1 corteza de limón
    Para decorar:

  • coco rallado
  • canela en polvo
         Para el almíbar
  • 4 cucharadas  de azùcar
  • 300 ml. de agua (un vaso)
  • ½ cucharadita de canela en polvo
    Forma de hacerlo:

    Hacemos la crema pastelera
                                       
    Apartamos un vaso de leche y el resto la ponemos a calentar con la ramita de canela y cáscara de limón, mientras esta se calienta, separamos las yemas de las claras y mezclamos en una perola y con la ayuda de unas varillas las yemas con la  maizena, el azùcar y la leche del vaso que hemos reservado.

    (Con las claras podemos utilizar para hacer merengue o si queremos  utilizamos los huevos enteros)
    Una vez que haya hervido la leche apartamos y dejamos que esta enfríe  un poco, quitamos la canela y cáscara de limón y le vamos echando al vaso de leche fría unas cucharadas de leche caliente para que esta coja calor.
    Vaciamos el contenido del vaso en la perola de la leche cliente y ponemos a calentar a fuego lento removiendo continuamente con las varillas hasta que esta espese, si nos quedaran grumos le pasaríamos las batidora, apartamos y dejamos enfriar.
    Hacemos el almíbar
    Mientras se va enfriando la crema, calentamos el agua un poco, disolvemos el azùcar y le echamos la media cucharada de canela en polvo.

    Montamos la tarta

    http://3.bp.blogspot.com/-yvjD6pQyJUU/U6MkUklb2nI/AAAAAAAAFzY/wOW-lxPyh1M/s1600/bases+tartaa.gif
     

    Separamos las laminas de la tarta que hemos comprado en cualquier super, y vamos pintado cada una de ellas con el almíbar hasta dejarlas empapadas o consumir el almíbar, repartimos por igual la crema por entre las capas, echamos un poco de la crema en una de las bases del bizcocho, extendemos muy bien y ponemos otra base encima de esta, volvemos a echar otro capa de crema y extendemos, colocamos la ultima lamina y terminamos de echar el resto de la crema dejando una poquita para los laterales, extendemos la crema de la ultima capa, que debería de ser mas fina que las anteriores, cubrimos esta con el coco rallado y adornamos con un poco de canela en polvo, metemos en el frigorífico y  dejamos enfriar antes de servir.

Sopa de espárragos



Ingredientes:

  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1cebolla
  • 2 ajos
  • 1 manojo de espárragos
  • ¼ almejas
  • pan
  • sal
  • aceite de oliva
    Forma de hacerlo:
    Las almejas la echamos a un bol con un agua que las cubra y una cucharada de sal y dejamos una hora o mas
    Los espárragos los lavamos y seleccionamos solo las partes mas blandas y hacemos trocitos.

    La cebolla le quitamos la cáscara exterior y la última capa, cortamos por la mitad y esta la cortamos en juliana haciendo láminas finas y estas las cortamos a su vez haciendo daditos pequeños.
    El pimiento lo lavamos, quitamos las parte más duras y las pepitas, lo cortamos en tiras a lo largo y estas en 3 o 4 trozos, y estos los hacemos trocitos pequeños,
    Los tomates los pelamos y cortamos haciéndolos rodajas y estas las vamos cortando hasta dejarlos en trocitos pequeños, o utilizamos tomate triturado en lata.
    Los ajos los pelamos, les damos varios cortes  a su largo y cortamos en rodajas haciéndolos trocitos pequeños

    En una sartén echamos un chorreon de aceite de oliva, agregamos los espárragos  rehogamos un poco y apartamos a un plato, echamos la cebolla en la misma sartén y cuando empiece esta a cambiar de color echamos los ajos y antes que empiecen a dorarse echamos el pimiento, dejamos 4 o 5 min. que se frían un poco y agregamos el tomate, refreímos todo muy bien, echamos al vaso de la batidora y batimos todo el refrito, luego echamos el refrito a la perola, echamos agua y dejamos hervir.

    Después de unos minutos hirviendo agregamos los espárragos y cuando estos estén tiernos agregamos las almejas esperamos hasta que se abran y apartamos
    El pan lo partimos en rodajas finas y colocamos en el plato, echamos el caldo y servimos caliente

domingo, 15 de junio de 2014

Caldereta de cordero


Ingredientes:

ü     1 kls. de cordero troceado (cuello, espalda, paletilla)

ü     1 cebolla grande

ü     1 tomate

ü     1 pimiento rojo

ü     1 pimiento verde

ü     750 ml. de vino

ü     2 o 3 patatas

ü     3 o 4 ajos

ü     2 hojas laurel

ü     tomillo

ü     clavo

ü     1 ramita de romero

ü     unos granos de pimienta negra y un poco de la molida

ü     aceite de oliva

ü     sal

ü     harina de trigo (opcional)

Forma de hacerlo:

Esta comida por su sencillez como las migas, gachas, gazpachos etc. a sido considerada siempre como una comida de pobres, y su nombre de caldereta es por el recipiente grande donde se cocinaba para muchas personas.

Si esta comida se hace en el calor de una chimenea, o una fogata saldrá de   ……

Compramos el cordero troceado a ser posible en trozos regulares, y a estos le quitamos la  grasa que pudieran traer

Las cebollas les quitamos la cáscara exterior y la última capa, cortamos por la mitad y estas la cortamos en juliana haciendo láminas finas y estas las cortamos a su vez haciendo daditos pequeños, los tomates los pelamos lavamos y cortamos en trozos pequeños.


 
Los pimientos los lavamos, quitamos las partes más duras y las pepitas, los cortamos en tiras a lo largo, y estos los cortamos haciéndolos trocitos pequeños.
Los ajos los pelamos y cortamos por la mitad, los dientes que se desprendan al cortarlos los vamos haciendo láminas y los demás que se quedan unidos los dejamos tal cual. 


Echamos un  poco de aceite en la caldereta y ponemos a fuego lento, añadimos los ajos que hemos partido en laminas, y antes de que se nos quemen apartamos, en el mismo aceite echamos la cebolla dejamos unos minutos e incorporamos el cordero, refreímos un poco hasta que dore un poco y suelte el cordero parte de su jugo, añadimos todos los ingredientes, pimientos, ajos, tomates ,clavo, laurel, pimienta, tomillo, sal, el vino y un poco de agua si hiciera falta para cubrir todo, a ser posible dejaríamos los trozos mas grandes del cordero los en el fondo de la caldereta, removemos de vez en cuando para que no se nos pegue, todo a fuego lento, y dejamos una hora y quizás mas, en esta receta tan sencilla es importante que todos sus ingredientes sean de buena calidad y darle bastante tiempo de cocción.

Mientras se hace la caldereta pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos medianos grandes, en una sartén ponemos a calentar con bastante aceite de oliva o lo hacemos en la freidora, en el escurridor de esta echamos las patatas, sumergimos en el aceite caliente, dejamos unos minutos y sacamos, dejamos que enfríen un poco y volvemos a introducir en el aceite, hacemos esto unas 2 o 3 veces y ya dejamos freír hasta el final que cojan un color dorado por fuera, y nos quedaran muy tiernas por dentro.
Una vez comprobada la caldereta de su punto de sal y que la carne este tierna, apartamos del fuego y servimos. La salsa de esta receta esta buenísima.

(Si el caldo se nos quedara muy líquido añadiríamos la harina al gusto para espesarlo)

Fresas con zumo de naranja


Ingredientes:
  • fresas
  • azùcar
  • 2 o 3 naranjas
  • 1 limón

    Forma de hacerlo:

    Las fresas las limpiamos quitándole la hoja verde que traiga y con la punta del cuchillo le quitamos la parte más blanca que pueda traer, esta las partimos en trocitos pequeños y echamos a un bol con el jugo de un limón, añadimos el azùcar al gusto, removemos y dejamos reposar unos 30 min., ponemos en un cuenco y antes de servir exprimimos unas cuantas naranjas y su zumo lo echamos y mezclamos con las fresas.

Fresas con nata


Ingredientes:

  • fresas
  • azùcar
  • nata
  • 1 limón

    Forma de hacerlo:


    Las fresas las limpiamos quitándole la hoja verde que traiga y con la punta del cuchillo le quitamos la parte más blanca que pueda traer, estas las partimos en trocitos pequeños y echamos a un bol con el jugo de un limón, añadimos el azùcar unas 2 o tres cucharadas, removemos y dejamos reposar unos 30 min. ponemos en un cuenco, añadimos nata al gusto y mezclamos con las fresas. 


sábado, 7 de junio de 2014

Milhojas con crema pastelera de yemas


Ingredientes:

ü     1lamina de hojaldre (125 grs)

ü     4 yemas de huevo

ü     45 grs. maizena (2 cucharadas colmadas)

ü     1/2 l. leche

ü     150grs. azùcar

ü     1 ramita de canela

ü     1 corteza de limón

Para decorar:

ü     azùcar glasee

ü     canela en polvo                       

Forma de hacerla:


Ponemos  a precalentar el horno a 200º

Ponemos la lamina del hojaldre en un papel vegetal que hemos puesto en la bandeja del horno, pinchamos la masa con un tenedor para que esta no suba demasiado cuando se este cociendo, introducimos la bandeja en el interior del horno y antes de que esta se empiece a dorar unos 12 min. sacamos y dejamos enfriar, una vez fría cortamos por la mitad.

Apartamos un vaso de leche y el resto la ponemos a calentar con la ramita de canela y cáscara de limón, mientras esta se calienta, separamos las yemas de las claras y mezclamos en una perola las yemas con la  maizena, el azùcar y la leche del vaso con la ayuda de unas varillas.


Una vez que haya hervido la leche apartamos y dejamos que esta enfríe  un poco, quitamos la canela y cáscara de limón y le vamos echando al vaso de leche fría la mitad de la leche caliente. 


Ahora vaciamos el contenido del vaso en la perola de la leche caliente y ponemos a calentar a fuego lento removiendo continuamente con las varillas hasta que esta espese, si nos quedaran grumos le pasaríamos las batidora, apartamos y dejamos enfriar.


Cogemos una de las partes del hojaldre y colocamos encima la crema pastelera  extendemos esta por toda la lamina y colocamos la otra encima haciendo una leve presión para que nos sal salga un poco de la crema por los lados, y con la ayuda de una lengua de repostería extenderemos por los filos para emparejar esta, con  un cuchillo de sierra y con movimientos cortos de vaivén cortamos la masa haciéndola cuadrados de unos 8 a 10 cm. terminamos espolvoreando con el azùcar glasee por encima y un poco de canela en polvo y ya tenemos el mil hojas.