Olla gitana

Ingredientes:

ü     300 grs. de garbanzos

ü     250 grs. de habichuelas verdes

ü     200 grs. de calabaza

ü     2 patatas

ü     2 tomates maduros o en lata

ü     1 pimiento verde

ü     2 cebolla

ü     pimentón

ü     aceite

ü     sal

ü     harina

ü     sal

Elaboración:

Dejamos los garbanzos en remojo la noche antes de hacer el cocido.

Les quitamos las hebras laterales a las habichuelas y las partimos en trozos.

En una olla a presión echamos un chorreon de aceite y le agregamos los garbanzos, una cebolla entera, las habichuelas dejamos cocer unos 20 min. aprx.

Partimos las patatas y la calabaza en dados medianos

Mientras tanto pelamos los tomates y los partimos en trocitos o utilizamos tomate en lata, la otra cebolla la limpiamos y cortamos en trocitos pequeños, el pimiento hacemos lo mismo.

En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos a fuego medio, sofreímos la cebolla hasta que este doradita , le agregamos el pimiento que habremos limpiado y cortado en trocitos pequeños, removemos y agregamos el tomate, cuando este todo sofrito agregamos la harina rehogamos un poco y echamos el pimentón,removemos un poco y  apartamos.

Sacamos la cebolla cocida y junto con el sofrito lo echamos todo al vaso de la batidora,lo batimos  muy bien y se lo agregamos a los garbanzos este majao, las patatas y la calabaza, lo dejamos cocer todo durante 20 min. mas.

 

Una vez cocida la calabaza la sacamos y la ponemos en el vaso de la batidora, con los ajos y comino, batimos, y una vez batido agregamos este otro majao a los garbanzos pero esta vez sin que hierva.
 

Crema de calabaza

Ingredientes:

ü       1 trozo grande de calabaza

ü       1 patata mediana

ü       3 zanahorias

ü       1 cebolla

ü       4 cucharadas de aceite de oliva

ü       ½ l. de agua

ü       sal

Instrucciones para hacer la crema:

Limpiamos la cebolla y cortamos en  trozos pequeños, hacemos lo mismo con las zanahorias, las patatas las pelamos y cortamos en trozos pequeños, le quitamos la piel y las semillas a la calabaza que cortamos en trozos y estos los hacemos  taquitos.

 

 

Ahora cogemos una cacerola mediana y añadimos el aceite, ponemos a calentar a fuego medio y añadimos todas las verduras y una cucharada pequeña de sal, removemos y rehogamos durante 10 minutos, añadimos el medio litro de agua y tapamos.

Dejamos a fuego medio hasta que la calabaza esté blanda.

Cuando la verdura esté lista introducimos la batidora en la misma perola o sacamos y echamos al vaso de esta, trituramos todo hasta que quede una crema fina, añadiendo agua para darle el gusto de espesor probamos y añadimos sal al gusto.

Si se quiere una vez que la crema este en el plato se puede añadir unos taquitos de pan frito.

Habas frescas con cebolla

Ingredientes:

ü    Habitas tiernas

ü    aceite de oliva

ü    2 cebolla

ü    aceite

ü    5 o 6 dientes de ajos

ü    agua

ü    sal

 

Instrucciones:

 

Estamos en época de habas, pero si además se tiene la oportunidad de cogerlas de su mata o comprarlas aun tamaño mediano pequeño, (baby) se cocinen de la forma que se quiera su sabor nos sorprenderá

Empezamos partiendo las habas y separamos la semilla de la cáscara.

Ponemos en una sartén a calentar el aceite que este cubra el fondo de la misma y le añadimos la cebolla muy picada, los ajos laminados y dejamos a fuego lento y esperar a que la cebolla se ponga tierna, y cuando este doradita echamos las habitas,

rehogamos a fuego lento otros minutos, removiendo de vez en cuando para que cojan el sabor al aceite, agregamos agua, no hace falta que las cubra al ser las habas tiernas se cocerán en poco tiempo, añadimos un poco de sal, dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta evaporar el agua y comprobar que las habas estén tiernas, tardaran solo unos minutos en ponerse tiernas, apartamos y servimos.

Flan casero de huevo y leche

Ingredientes:

ü     6 huevos

ü     6 cucharadas de azúcar

ü     1 litro de leche

ü     7 cucharadas de azúcar para el caramelo

Preparación:

Encender el horno a temperatura moderada.

Poner las cucharadas de  azúcar en el cazo pequeñito con una cucharada de agua, llevando a fuego lento para hacer el caramelo. Debe quedar un caramelo marrón oscuro, sin dejarlo demasiado, ya que puede quemar y  darle un sabor amargo, reservamos (o compramos el caramelo directamente)

Mientras, en un bol grande batimos los huevos con el azúcar, agregamos todo a la leche, mezclamos muy  bien hasta que resulte una crema uniforme. Volcamos la mezcla en el molde que hemos acaramelado y ponemos en el horno al baño maría, el agua que cubra más de la mitad del molde, dejamos aproximadamente 1 hora aprox. dependiendo del tamaño del moldeo o hasta que veamos que el flan este bien firme.

Metemos en el frigorífico y dejamos unas horas

Desmoldamos una vez que este frío, para que este no se nos rompa.

Carne de membrillo

Instrucciones para hacer la carne de membrillo:

En principio lavamos muy  bien los membrillos para quitarle la pelusilla que  traen en la piel, los ponemos en una olla a fuego alto y los cubrimos de agua, y cuando empiecen a hervir ponemos a fuego medio para mantener el hervor, lo hacemos durante 45- 60 min. dependiendo del tamaño de los membrillos, para saber cuando están cocidos, bastara con pincharlos con un palillo de madera y cuando entre con facilidad estarán listos.

Una vez que comprobemos que estén bien cocidos sacamos del agua y escurrimos, dejamos que se enfríen y los pelamos, les quitamos la parte interna (las pepitas) cortamos estos a trozos y pasamos por el pasapurés. pesamos el puré y añadimos la misma cantidad de azúcar, ponemos la mezcla en una olla, y ponemos a fuego bajo. dejamos cocer la carne de membrillo removiendo  continuamente con una cuchara de madera para que el membrillo no se nos pegue en el fondo de la olla. el tiempo para esto dependerá de la potencia del fuego y de la cantidad de membrillo que estemos haciendo.

Una manera casera de comprobar que la carne de membrillo esta lista, consiste en apartar hacia un lado de la olla la carne de membrillo, si esta se mantiene así, sin que se extienda por el fondo, estará en su punto.

Apartamos del fuego, vaciamos la carne de membrillo en el molde que metemos en el frigorífico durante unas horas

Arroz con verduras y mariscos

Ingredientes para 8 personas

ü    1 kl. arroz

ü    1 cebolla

ü    3 pimientos

ü    4 dientes de ajo

ü    2 tomates maduros o tomate de lata

ü    250 grs. de calamares en rodajas

ü    500 grs. mejillones

ü    250 grs. langostinos

ü    1 paquete de verdura congelada con ajetes

ü    2 pastillas de caldo

ü    1 vaso de vino blanco

ü    100 ml de aceite de oliva

ü    agua

ü    colorante alimentario ( azafrán)

ü    clavos y unos cuantos granos de pimienta machacados en el mortero

ü    sal

Instrucciones:

Para empezar, hay que limpiar bien las conchas de los mejillones, retiramos las barbas y los restos de arena que pudieran tener.

Una vez  limpios, ponemos una cazuela  a calentar con un vaso de vino blanco, cuando el vino esté caliente introducimos los mejillones, tapamos la cazuela, pasados unos 2 minutos destapamos y los vamos echando a un plato, abrimos el mejillón y retiramos la parte carnosa con su concha de las conchas vacías, y reservamos.

En una sartén grande echamos el aceite suficiente cantidad para que cubra el fondo, limpiamos y cortamos la cebolla y en trocitos pequeños, la echamos a la sartén junto con los ajos laminamos, dejamos dorar un poco y añadimos los pimientos limpios de sus pepitas y los cortados en tiras, sofreímos durante un rato y agregamos las verduras de paquete, sofreímos todo unos 5 minutos mas, seguidamente  agregamos los tomates picaditos sin piel, o utilizamos el tomate en lata y se deja a fuego medio, hay que ir moviendo con la paleta y engrasando el fondo de la sartén para que no se nos pegue, cuando el tomate coja un color mas oscuro echamos los calamares y el azafrán, removemos, dejando consumir parte del  líquido del tomate, medimos el arroz en un recipiente y lo agregamos, le damos unas cuantas de vueltas, agregamos el vino removemos y dejamos hervir un rato,

                           

Le añadimos el agua (echamos tres veces mas de agua que de arroz)  las pastillas de caldo, la sal y las especies, dejamos cocer unos 12 min. removiendo para que no se nos pegue y unos 3 a 4 min. antes a apartar le incorporamos los mejillones, se prueba de sal y de cocido el arroz, pues no todos los arroces tienen la misma cochura y si vemos que se va a quedar seco de caldo le añadimos un poco mas de agua.

 

Almendras garrapiñadas

Ingredientes:

ü     1 vaso de azúcar (250grs.

ü     1 vaso de agua (250ml.)

ü     1 vaso de almendras con piel (200grs.)

Instrucciones:

Ponemos al fuego medio el agua y el azúcar. Se deja hasta que rompa el hervir y cuando empiece, le añadimos las almendras, las vamos removiendo con una cuchara de madera, hasta que el almíbar que se forme empiece a hervir, (el azúcar se irá poniendo del color de las almendras)

Una vez que empiece a hervir el almíbar bajamos el fuego un poco de forma que mantengamos el hervor al mínimo y veremos como el agua se va evaporando, cuando el almíbar que va quedando empiece a hervir se nos llenara todo de espuma, y una vez que evapore toda el agua, nos quedara como una mezcla arenosa, pero todo esto sin dejar de remover.

Llegado este momento subimos el fuego un poco, si lo subimos mucho el azúcar se nos convertirá en caramelo (y las almendras se nos pegaran unas con otras).

Removemos para que la azúcar se vaya caramelizando poco a poco y se nos vaya pegando a las almendras, cuando veamos que estén garrapiñadas las colocamos sobre un papel vegetal. Esperamos a que estas se enfríen un poco para separar las que se hayan quedado pegadas y dejamos que se enfríen completamente.

Quizás el color en ese momento no sea el que hemos deseado pero si las metemos en frigorífico un par de horas veremos como su aspecto cambia. 

Potaje de habichuelas en perola

Ingredientes:

ü     500 g de alubias blancas

ü     1 cabeza de ajos

ü     1 cebolla

ü     1 pimiento verde

ü     1 tomate

ü     1 cucharadita de pimentón dulce

ü     2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ü     200 g de chorizo para guisar

ü     1 patata grande

ü     1 hoja de laurel

ü      sal.

Preparación:

Las alubias las debemos de poner a remojar el día anterior de hacer el guiso, y al día siguiente, cuando ya nos pongamos hacer el potaje las escurriremos y las ponemos en una perola, en esta echamos aceite que cubra el fondo, y ponemos  fuego medio.

Limpiamos la cabeza de ajos y la introducimos en la olla junto con las alubias, pelamos la cebolla, quitamos el tallo al pimiento y las pipas, también le quitamos la parte dura al tomate (o utilizamos tomate natural de lata) y lo incorporamos todo entero a la olla, rehogamos un poco y añadimos el agua que cubra todo con un poco de sal y laurel, pelamos las patatas y la cortamos en trozos, el chorizo hacemos lo mismo y lo incorporamos al guiso, dejamos cocer.

Cuando la verdura este cocida sacamos, batimos con la batidora y volvemos a incorporamos a la perola, dejando cocer unos 40 min.o hasta que las alubias y las patatas esten tiernas

 

Pan tres harinas

Ingredientes:

ü     400 grs. de agua

ü     2 cucharaditas de sal

ü     250 grs. de harina de fuerza

ü     200 grs. de harina de centeno o candeal

ü     250 grs. de harina de trigo

ü     1 ½  paquete de levadura seca de panadería o levadura fresca (la levadura fresca tarda menos en levar)

modo de hacerlo

Si se va hacer la masa a mano o amasadora introducimos los ingredientes en el recipiente en este orden 1º el agua 2º harina y después la sal.

Si es a mano primero removemos con una cuchara de madera que será más fácil y después con las manos.

Si es en amasadora ella se encargara de amasarla sola.

La levadura fresca la disolvemos en el agua y los demás ingredientes en el orden dicho anteriormente, cuando la masa este bien mezclada dejamos reposar unos 45 min. si queremos la metemos en el horno previamente calentado a 50º o dejamos en un recipiente tapado con un paño a temperatura ambiente de una forma u otra doblara su volumen,(si hace frío tardara mas en levar) sacamos y volvemos  amasar y volvemos a dejar reposar otros 45 min. que tapamos con un paño a temperatura ambiente o meteremos en el horno a unos 50º de una manera u otra volverá a aumentar su tamaño.

Volvemos a amasar pero esta vez le damos la forma al pan, ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y este a temperatura de 220º metemos la masa y dejamos cocer unos 45 a 50  minutos.