Fideuà estilo Antonio

Esta es otra gran receta de mi compañero Antonio

Ingredientes:

ü    1 rape

ü    ½ kl. gambas

ü    ½ kl. almejas

ü    2 pimientos rojos

ü    4 o 5 ajos

ü    3 tomates

ü    1 kl. fideos  nº 2

ü    1 pulpo cocido

ü    lata de pimientos morrones

ü    aceite

ü    sal

Forma de hacerlo:

El rape que hemos comprado ya troceado lo ponemos a cocer en agua que lo cubra, dejamos cocer unos minutos y cuando veamos que esta tierno sacamos del agua y ponemos a enfriar, el agua de cocerlo la colamos y reservamos,  cuando este frío el rape lo hacemos trocitos.

Los ajos los pelamos y cortamos en trozos pequeños.

Los pimientos le quitamos las partes mas duras y pepitas partiéndolos en trocitos, y el tomate lo pelamos y partimos en trocitos pequeños.

En una sartén echamos un poco de aceite agregamos los ajos y doramos un poco, añadimos los pimientos y dejamos freír, cuando veamos que estén pochados añadimos el tomate, freímos todo y pasamos por la batidora, agregamos este sofrito al caldo de de haber cocido rape.

Pelamos la gambas, cáscaras y cabeza ponemos en una perola a hervir en un poco de agua, pasado unos minutos esta agua la agregamos al caldo del rape.

El pulpo lo troceamos.

Ahora en una sartén grande o paellera echamos un chorreon de aceite de oliva y ponemos a calentar, agregamos los fideos y refreímos un poco hasta que estos nos cambien de color a mas oscuros, le agregamos agua del caldo que hemos reservado sin que lleguen a cubrirlos, dejamos unos minutos que cuezan los fideos y agregamos las almejas, vamos removiendo y añadiendo agua poco a poco para que no quede la fideuà caldosa, añadimos las gambas y dejamos unos minutos, añadimos el pulpo dejando un par de minutos mas, y ya cuando apenas nos quede caldo añadimos el rape y pimientos por encima, dejamos reposar hasta evaporar todo el caldo, servimos y acompañamos al gusto con un par de cucharadas de alí oli.

Flan de quesitos y sobaos o magdalenas

Ingredientes:

ü    1 l. de leche

ü    6 quesitos

ü    24 sobaos o magdalenas

ü    2 sobres de cuajada

ü    100 grs. de azucar

ü    caramelo liquido

Forma de hacerlo:

En una cacerola echamos el litro de leche la mitad de los sobaos, los sobres de cuajada, el azucar y los 6 quesitos, ponemos a fuego lento y removiendo un poco para que no se nos pegue, 

cuando veamos que este caliente pasamos la batidora hasta batir todos los ingredientes, vaciamos a un recipiente donde habremos echado un poco de caramelo liquido, colocamos los demás sobre el flan y dejamos enfriar un poco antes de meter en la nevera, dejamos unas dos horas y servimos frío.

Verdura al horno con huevos

Ingredientes:

ü    1 calabacín

ü    1 pimiento rojo

ü    1 pimiento verde

ü    5 o 6 zanahorias

ü    3 cebollas

ü    3 o 4 patatas

ü    4, 5, 6 huevos

ü    aceite

ü    sal

Forma de hacerlo:

pelamos las patatas lavamos y cortamos en laminas no muy finas, las vamos colocando en la bandeja del horno que habremos untado con un poco de aceite, a continuación vamos echando y extendiendo las cebollas peladas y cortadas en la laminas, los pimientos cortados en trozos medianos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y calabacín pelado cortado por la mitad y troceado, un poco de aceite por encima a todo y al horno que habremos precalentado a 180º o 200º, esperamos a que la verdura se haga y antes de que este a nuestro gusto, batimos los huevos y rociamos por encima de la verdura, dejamos unos minutos que cuajen y listo para comer.

Bizcocho tradicional 2

Ingredientes:

ü    1 vaso de aceite de oliva

ü    1 vaso de azucar

ü    1 vaso de leche

ü    3 vasos de harina

ü    1 cucharadita de canela

ü    1 cucharada de ajonjolí o matalauva

ü    1 sobre de levadura química ( royal )

ü    1 limón

ü    150 grs. de almendras

Forma de hacerlo:

Tomamos como medida cualquier recipiente bien sea un vaso o cuenco, en este caso he utilizado un vaso de unos 250 ml.

Echamos un vaso de aceite de oliva en una sartén, cuando se ponga caliente pelamos y agregamos la cáscara de limón, dejamos freir hasta que veamos que nos cambia de color, apartamos del fuego, sacamos del aceite la cáscara de limón y agregamos la matalauva, dejamos enfriar un poco y vaciamos en una perola, agregamos la leche, el azucar, la canela, la levadura removemos todo y le vamos agregando poco a poco la harina, seguimos removiendo todo co la cuchara hasta conseguir diluir la harina y conseguir una masa fluida, dejamos reposar un poco mientras ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno

vaciamos la masa en la bandeja, colocamos la almendras por encima y echamos un poco de azúcar por toda la masa, introducimos en el interior del horno que habremos precalentado a 180º. dejamos unos 40 a 50 minutos y veamos que las almendras y la parte superior del bizcocho este tostadito, dejamos enfriar y a servir.

Brazo gitano, bizcocho y relleno de chocolate

Ingredientes para el brazo:

ü    6 claras                                   

ü    150 grs de azucar                  

ü    6 yemas                        

ü    75 grs. de harina                    

ü    75 grs de maizena       

ü    8  a 10 grs de cacao en polvo

ü    40 ml. de leche

Almíbar

ü    200 ml. de agua,

ü    200 azúcar y (licor al gusto)

ü    1/2 cucharadita de canela

Cobertura

ü    50 ml. de nata

ü    ¾ de tableta de chocolate

Ingredientes para la crema pastelera:

ü      1 l. de leche

ü      6 huevos

ü      300 grs. de azúcar

ü      90 grs. maicena  (4 cdas)

ü      1 corteza de 1 limón

ü      2 ramitas de canela

ü      1 cucharada de cacao

ü      1 pizca de mantequilla

Hacemos la crema Pastelera:

En el vaso de batidora mezclamos los huevos con el azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche aconsejable que estén a temperatura ambiente.
Aparte, se pone a hervir la leche con una corteza de limón y una ramita de canela, cuando la leche hierva, apartamos del fuego, quitamos la canela y cáscara de limón, y echamos la mezcla anterior removiendo muy bien, se vuelve a poner a fuego lento removiendo continuamente para que no se pegue es conveniente remover con una espátula o cuchara de madera, en cuanto adquiera cierta consistencia apartamos del fuego y vaciamos en un bol, echamos la mantequilla y removemos, si se nos hiciera grumos le pasaríamos la batidora y dejamos  enfriar.

Para hacer el almíbar ponemos a calentar en una perola el agua con el azùcar y canela y cuando empiece a hervir hasta disolver el azucar, apartamos y dejamos enfriar.

Para hacer el bizcocho

Para hacer la masa de chocolate separamos las yemas de las claras y estas las ponemos en un bol grande, batimos con las varillas de la batidora hasta subirlas y ponerlas a punto de nieve y reservamos, en otro recipiente echamos las yemas, la maicena y mezclamos, añadimos la leche y seguimos mezclando al tiempo que vamos añadiendo la harina y cacao o chocolate derretido

haciendo una masa blandita, la vamos añadiendo poco a poco al merengue mezclándolo con una espátula y con movimientos envolventes hasta conseguir que este todo  bien integrado.

Precalentamos el horno a 220º.

Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y vaciamos la masa extendiéndola lo mejor que podamos sobre el papel y dejando aproximadamente 1 cm. o menos de grueso, una vez caliente el horno metemos en el horno dejamos unos 8 a 9 minutos, dependiendo de cada horno, al ser de color oscuro la masa no veremos si esta se nos dora, por lo que pasado este tiempo pinchamos con un palillo hasta comprobar que no se nos quede blanda, Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de despegarlo del papel y colocarlo en otro papel pero dándole la vuelta a la masa, enrollamos el bizcocho dándole la forma al brazo y dejamos enfriar.

Una vez frío desenrollamos este y pintamos con una brocha pastelera la masa con el almíbar,  rellenamos con la masa pastelera  todo el brazo y enrollamos para volver a darle la forma a este.

en una cacerola echamos la nata y el chocolate hasta fundir este, dejamos enfriar un poco para untar la parte exterior del brazo

(este debe de estar un poco duro), pero que se pueda untar el brazo y una vez frío lo podemos rayar con un tenedor y adornar con azùcar glasee, virutas de chocolate etc.  

Potaje de acelgas con chorizo

Ingredientes:

ü    1/2 kl. de garbanzos lechosos

ü    acelgas cocidas

ü    1 tomate

ü    1 pimiento

ü    1 cebolla

ü    1 cabeza ajos

ü    2 o 3 chorizos

ü    colorante

ü    aceite

ü    sal

ü    laurel

Forma de hacerlo:

El día anterior echamos los garbanzos en agua templada con una cucharada de sal.

Al día siguiente cortamos las acelgas echamos en una perola y ponemos a cocer, una vez cocidas las apartamos, colamos y reservamos.

Sacamos los garbanzos y escurrimos, la cabeza de ajos le quitamos la piel lo máximos que podamos y la asamos, echamos en una perola unos 2 a 3 de litros de agua, ponemos a calentar y una vez templada agregamos los garbanzos, el tomate lavado y cortado por la mitad sin piel, el pimiento cortado por la mitad sin semillas, y la cabeza de ajos, ponemos a fuego medio 
desespumando las veces que sean necesarias, 

agregamos el laurel, un chorreon de aceite y dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, sacamos la verdura y pasamos por la batidora, la volvemos a agregar a la perola junto con las acelgas cocidas, colorante y el chorizo troceado, dejamos cocer unos minutos mas y servimos caliente.

Solomillo en manteca colora

Ingredientes:

ü    1 Kl. de solomillo

ü    1 Kl. de manteca

ü    1 vaso de vinagre (de 250ml.)

ü    1 vaso de vino blanco

ü    1 vaso de agua

ü    1 cucharada de sal

ü    2  o  3 cucharadas de pimentón ( al gusto )

ü    orégano

ü    5  ajos

Forma de hacerlo:

Se va haciendo un majao en el mortero, primero con los ajos y las especies despues.

En la perola donde vayamos a cocinar añadimos el agua, el vinagre, el vino, la sal, y el orégano, mezclamos bien y agregamos los solomillos, nos deben de quedar cubiertos por el majao, y si nos faltara majao agregaríamos hasta cubrirlos en la mismas proporciones, dejamos aprox. unas 12 horas.

Al día siguiente.

Escurrimos y colamos el majao y los condimentos los reservamos.

En una sartén echamos unas 2 cucharadas de aceite y poco de  manteca y ponemos a fuego bajo, esta empezara a derretirse quedando la manteca en aceite, cuando lo haga del todo agregamos los solomillos, sellamos estos solo un poco, bajamos el fuego añadimos la manteca restante, los condimentos y dejamos cocerse todo en el aceite de la manteca, dejamos unos 40 a 50 min. a fuego lento y comprobando que estén tiernos antes de retirar del fuego, 

apartamos dejando enfriar un poco y agregamos el pimentón según se quiera de colora, removemos muy bien dejando enfriar un poco antes de vaciar sobre el recipiente, vaciamos, y esperamos hasta que enfríe del todo y que el aceite se convierta en manteca, y listo para comer.

creeps

Ingrediente para hacer 4 creeps:

ü    1 huevo

ü    85 grs de harina

ü    1 cucharadita del café de aceite

ü    110 ml. de leche

ü    jamón York laminado

ü    queso en lonchas

ü    champiñones rehogados

ü    pizca de sal

Forma de hacerlo:

Batimos todo y dejamos reposar unos 30 minutos, la masa nos debe de quedar bien liquida.

en una sartén a ser posible antiadherente la humedecemos con una servilleta mojada en aceite o mantequilla, se pone a fuego medio alto y cuando veamos que este caliente echamos una pequeña cantidad, suficiente pora que al ser liquida la podamos extender por todo el fondo de la sartén girando esta y se nos quede una lamina muy fina, cuando veamos que este casi hecha le damos la vuelta,

 a ser posible la medida de la creeps la haremos con un medidor (para que sean todas iguales) le ponemos el queso, las lonchas de jamón, los champiñones y doblamos dejando fundir el queso un poco.

Piononos de santa Fe

Ingredientes:                          

 

ü    6 huevos                                                                

ü    150 grs. azucar                                                       

ü    75 grs.  harina                                                        

ü    75 grs. maizena                                            

ü    40 ml. leche                                                  

             

Almíbar

ü    350 grs. azucar

ü    350 ml. agua

ü    2 copas de ron

Crema pastelera

ü    ½ l. de leche

ü    cáscara de un limón

ü    1 ramita de canela

ü    45 grs. de maizena o 2 cucharadas

ü    150 grs de azucar

ü    3 huevos

ü    Una pizca de mantequilla

Forma de hacerlo:

Primero hacemos la crema

Mezclamos con la batidora los huevos con el azúcar, le añadimos la maizena y una pequeña parte de la leche, estos ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.
Aparte, se pone a hervir la leche con una corteza de limón y una ramita de canela, esta entera, cuando la leche hierva, apartamos del fuego, quitamos la canela y cáscara de limón, y echamos la mezcla anterior, se vuelve a poner a fuego lento y con cuidado de que no se pegue que siga cociendo lentamente. Es conveniente remover continuamente con una espátula o unas varillas, y en cuanto adquiera cierta consistencia apartamos del fuego, echamos la mantequilla y removemos hasta incorporarla si se nos hiciera grumos le pasaríamos la batidora, y dejamos enfriar.

Para hacer el almíbar, ponemos a hervir el agua con el azucar, una vez que hierva y el azucar este disuelto en el agua apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Para que nos pueda quedar un bizcocho húmedo y flexible precalentamos el horno a 250º

Separamos las claras de las yemas

En un recipiente mediano montamos las claras a punto de nieve, a ser posible lo hacemos con las varillas de una batidora

Ponemos las yemas en una perola junto con el azucar, añadimos la leche y mezclamos todo, añadimos la harina y la maicena mezcladas y tamizamos, mezclamos y hacemos una masa, la vamos añadiendo a las claras montadas poco a poco, las mezclamos con una cuchara de madera pero con movimientos envolventes para que no se nos bajen.

Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y extendemos la masa procurando que esta este extendida por toda la bandeja dándole un grosor de un cm, aprox. metemos en el horno y horneamos a 250º  unos cuatro o cinco  minutos hasta que veamos que se pone dorado y cocido.

sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y despegamos, le pasamos un rodillo y cortamos por la mitad para que no nos salga demasiado grandes, enrollamos este sobre si mismo para darle forma y dejamos enfriar un poco, una vez frío desenrollamos y untamos la crema pastelera extendemos por el interior o parte mas cocida, y volvemos a enrollar para darle la forma definitiva apretando con el mismo papel de hornear, metemos en la nevera hasta que este frío, sacamos y quitamos el papel, cortamos en cilindros de unos 4 cm. 

y los vamos sumergiendo en el almíbar y empapando, los colocamos en una bandeja y empolvoreamos con canela molida, y con una manga pastelera le colocamos un poco de crema en la parte superior de cada uno, les echamos una cucharada de azucar y quemamos con un soplete, colocamos en moldes donde no se nos puedan abrir y metemos en la nevera para enfriarlos de nuevo.