viernes, 29 de junio de 2012

Estofado de cerdo en olla express


Ingredientes:

ü     1 kl. carne de cerdo o ternera
ü     2 zanahorias
ü     1 bandeja de champiñones 250 grs.
ü     1 cebolla
ü     2 tomates
ü     patatas para freír
ü     1 cucharadita de pimentón
ü     200ml. de vino blanco
ü     clavo
ü     pimienta
ü     aceite
ü     sal
forma de hacerlo:

Cortamos el magro en trocitos pequeños, o nos lo traemos ya cortado de la carnicería como en este caso y lo limpiamos lo mejor posible de su grasa.


Ponemos un poco de aceite en el fondo de la olla y echamos la carne, dejamos sofreír un poco removiéndola, mientras limpiamos las zanahorias y cortamos en rodajas pequeñas, la cebolla la limpiamos de su cáscara y cortamos en tocitos pequeños, las setas las lavamos cortamos y agregamos todo a la olla, junto con los demás ingredientes, pimentón, clavo, pimienta, vino, tapamos y dejamos cocer un 30 min. aprox.



Mientras pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas y estas las vamos cortando al largo.


En una sartén echamos bastante aceite de oliva, y ponemos a fuego alto, cuando este caliente echamos las patatas hasta freírlas y dejarlas al gusto de cada uno, sacamos y ponemos en el escurridor o en un papel absorbente.


Una vez pasado el tiempo de cocion de la olla destapamos y comprobamos que la carne este tierna, sino dejamos cocer un poco mas pero la olla ya destapada.
Servimos el estofado en el plato y acompañamos con las patatas fritas.


Ajo blanco con harina de habas y uvas



Ingredientes:

ü     200 grs. Migas de Pan
ü     harina de habas, una cucharada sopera colmada o (50grs de almendras)
ü     3 dientes de ajo
ü     100 grs. de aceite
ü     1 ½ l. de agua
ü     Sal
ü     vinagre
ü     uvas

Instrucciones:

Normalmente esta receta se hace con almendras crudas, pero algunas personas tienen alergia a los frutos secos y no pueden disfrutar de este plato, por lo que sustituimos las almendras por la harina de habas.
Esta harina se suele encontrar en tiendas donde venden especies y su elaboración es la misma que la de las almendras.



 Ponemos en la batidora los ajos pelados, las migas de pan mojadas, la cucharada de harina, un poquito de sal y un chorrito de vinagre y empezamos a batir todo, el aceite se lo vamos echando poco a poco  hasta obtener  una masa de espesa como una mahonesa, seguimos batiendo a velocidad moderada y vamos añadiendo el agua poco a poco hasta que se disuelva la masa, terminamos de añadir el agua vaciamos en un bol, sazonamos con sal y vinagre al gusto, se le añaden las uvas y servimos en un cuenco, se sirve muy frío 



miércoles, 27 de junio de 2012

Chanquetes de la huerta

Hace ya unos cuantos años en la provincia de Málaga se podía disfrutar de un pescadito que era muy sabroso, le llamábamos chanquete, este  pescadito actualmente tiene prohibida su pesca, pero la gente que es muy ingeniosa corto y le dio la misma forma al corte del calabacín, se cocina de la misma manera y le llamo chanquete de la huerta



Ingredientes:

ü     1 ½  calabacín
ü     harina para freír
ü     aceite
ü     sal

Forma de cocinarlo:


Si disponemos de nuestro propio huerto y hemos sembrado en su tiempo calabacín, hoy podremos ir a recogerlo, si no lo tenemos pues lo compramos que en esta época del año están baratos.



 
 De una manera u otra procedemos a cocinarlo, lo primero que haremos será lavarlo y a cortarlo con la mandolina, que se hace en un periquete o lo hacemos con un buen cuchillo y mucha paciencia hasta dejarlo como la foto.


Una vez cortados de una manera u otra los enharinamos con bastante harina lo pasamos por un cedazo para quitarle toda la harina que no se le pegue al calabacín.





Mientras en una sartén honda echamos bastante aceite y ponemos a fuego medio alto, cuando veamos que el aceite esta caliente empezamos a freír los chanquetes pero lo hacemos en pequeñas cantidades para que estos no se apelmacen y se peguen unos con otros, una vez que cojan el color dorado apartamos y sacamos de la sartén, los colocamos en un papel absorbente para quitarle el aceite sobrante, y ya listos para servir.






miércoles, 20 de junio de 2012

Ensaladilla cateta


Esta ensalada tradicional se suele servir como plato frío en verano, la podemos encontrar como tapa en algunos bares de la provincia de Málaga, aunque también se suele acompañar a un buen plato de pescado.

 Es una ensalada de fácil elaboración y con un coste muy bajo

Ingredientes:

ü     Patatas medianas
ü     tomate
ü     cebolla
ü     habichuelas cocidas
ü     atún
ü     huevo
ü     sal
ü     aceite

Forma de hacerla:

Lo primero es cocer las patatas, las pondremos en agua a hervir y  las iremos comprobando si están cocidas pinchándolas con un pincho de madera, una vez cocidas apartaremos y dejamos enfriar.


Las habichuelas las pelamos quitándole la hebrilla lateral, partimos y ponemos a cocer, una vez cocidas apartamos y reservamos, en la misma agua podemos poner los huevos dejándolos hervir unos 10 min.


Una vez frías las patatas las pelamos, partimos en trozos y la ponemos en la ensaladera, añadimos las habichuelas cocidas, las aceitunas, la cebolla o cebolleta limpia y cortada muy fina, el tomate partido a trozos medianos, los huevos que habremos pelado y troceado, el  atún, un poco de sal y rociamos todo con un buen aceite de oliva.


Ensalada de aguacates y lechuga



Ingredientes:

ü     aguacates
ü     lechuga iceberg
ü     aceitunas
ü     bocas de mar
ü     mahonesa
ü     sal


Instrucciones:

Si compramos lo aguacates estos que sean maduros, si  los cogemos del árbol, estos estarán duros y deberemos esperar unos diez días para que maduren.


Una vez estos blandos limpiamos de su cáscara exterior, partimos por la mitad quitamos el hueso y partimos a trozos, la lechuga le quitamos sus hojas exteriores que estarán mas estropeadas cortamos por la mitad y una parte la troceamos, las bocas de mar que vendrán congeladas las descongelamos y partimos en trozos.



Hacemos la mahonesa.


Lo echamos todo en un bol, con un poco de sal y vamos removiendo al mismo tiempo que vamos echando poco a poco la mahonesa, hasta dejarla la ensalada al gusto.




Mahonesa con leche


Ingredientes.


ü     100 cc. leche
ü     200 a 400 cc. aceite de girasol
ü     sal
ü     pizca de zumo de limón


Elaboración: 


Ponemos primero la leche, la sal, y el zumo de limón en el vaso de la batidora metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y ponemos en funcionamiento, una vez que empiece a emulsionar vamos añadiendo el aceite hasta la cantidad que deseemos, batimos hasta que la salsa emulsione debidamente.


Es aconsejable que el aceite y la leche estén a la misma temperatura






Crema de zanahorias


Ingredientes:

ü     3 patatas (300 grs. aprox.)
ü     3 zanahorias
ü     150 grs. nata
ü     pastilla de avegren
ü     1l. de agua aprox.
ü     sal




Forma de hacerlo:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos más o menos medianos, las zanahorias la pelamos y contamos en rodajas. Echamos el agua en una olla y ponemos a calentar a fuego alto, introducimos las patatas y las zanahorias no importa que el agua este fría, un poco de sal y la pastilla de alegren y dejamos cocer unos 10 a 15 min, una vez cocidas las patatas y zanahorias las sacamos y pasamos por el pasapurés, le añadimos el caldo de haberlas cocido y la nata, removemos hasta mezclar todo muy bien y nos quede una crema espesita.



Caldereta de cordero


Ingredientes:

ü     1 kl. cordero
ü     1 pimiento verde
ü     1 pimiento rojo
ü     2 pimientos añora
ü     pimentón
ü     laurel
ü     aceite
ü     vino blanco (250ml.)
ü     sal

Como hacerlo:

Cortamos la carne a trozos más o menos del mismo tamaño si no lo ha hecho el carnicero y salpimentamos.


En una cazuela echamos el aceite, pelamos los ajos que troceamos y echamos a la sartén, dejamos que se doren un poco, apartamos y reservamos.


Freímos la añora y apartamos, agregamos la carne a la cazuela o sartén y dejamos que esta se dore a fuego medio removiendo de vez en cuando, mientras se esta haciendo la carne, vamos limpiando los pimientos y cortando en trozos.


 La añora que hemos reservamos la ponemos a un cuenco junto con los ajos y machacamos, comprobamos que la carne este casi frita  y agregamos la añora y  los pimientos, dejando que estos se refrían un poco, añadimos el vino blanco, laurel, pimentón y dejamos hervir unos 25 a 30 min. removiendo de vez en cuando hasta evaporar el alcohol y dejar solo la salsa.






Cocer mejillones


ü     mejillones
ü     vino blanco
ü     sal

Si hay algo que me gusta es darme una vuelta por el mercado del pescado y comprar algo en el, hoy he comprado mejillones, me pareció que estaban frescos y además baratos y no me confundí así que compre un kilo.


Los vacíe en el fregadero y antes de ponerlos en la perola les quite las barbas y algas que estos traían pegados en su concha. Coloque una perola en el fuego y le eche un chorreon de vino blanco, un limón partido por la mitad y un poco de sal, así conseguimos darle mas sabor.




Eche los mejillones en la perola y a los 3 o 4 minutos de estar en el fuego estos empezaron a abrirse perfectamente y conforme se iban abriendo los iba sacando y echando en un recipiente con agua fría para cortar la cocción, una vez fríos se sacan del agua y se van separando la concha que quede vacía de la concha que quede con la carne, se van colocando en un plato se le echa un poco de limón y a comer con una buena cerveza.

Bienmesabe


Ingredientes:

ü     ½ docena de huevos
ü     500 grs. de azúcar
ü     ¼  kg. de cabello de ángel
ü     300 gr. de almendras tostadas y molidas
ü     500 kg. de bizcocho ya elaborado (lo venden ya preparado)
ü     canela
ü     cáscara de naranja y limón
ü     400 ml. de agua

 
Forma de hacerlo:

Ponemos agua a calentar en una perola, le echamos el azúcar, la cáscara de limón y naranja, dejamos hervir unos 3 a 4 min. y apartamos las cáscaras que hemos echado, agregamos las almendras bien machacadas que habremos partido mientras se hacia el almíbar, removemos todo unos 2 min. y debe de quedar una crema.


Mientras en un bol echamos los huevos y batimos, los agregamos al almíbar y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir.
Aparte y en el plato donde vayamos hacer el bizcocho ponemos este por capas, cubrimos con una capa de cabello de ángel y otra de la crema que hemos obtenido, colocamos otra capa de bizcocho cubrimos con cabello de ángel y otra de crema, tantas capas como queramos, aunque con dos es mas que suficiente.

Dejamos reposar y antes de servir se espolvorea con azúcar molida y canela








martes, 19 de junio de 2012

Calamares con cebolla fina



Ingredientes:

ü     1 kg de calamares
ü     2 kls. cebolla
ü     2 dientes de ajo.
ü     200 cc. de vino blanco (un vaso)
ü     1 hoja de laurel
ü     colorante alimentario
ü     Aceite de oliva
ü     Sal y unos granos de pimienta negra

Preparación:

Limpiamos la cebolla de su cáscara exterior y partimos esta haciéndola trocitos pequeños, colocamos una sartén a fuego medio donde echamos un buen chorreon de aceite y una vez caliente echamos la cebolla picada, movemos un poco y añadimos los dientes de ajo laminados, la hoja de laurel y los granos de pimienta.


Cuando estén casi doraditas las cebollas, añadimos los calamares, el colorante, salamos al gusto y vamos removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que se vean que están casi hechos, entre 10 a 15 minutos. Pasado este tiempo vertemos el vaso de vino y dejamos cocer a fuego lento unos 10 a 15 min. o evaporar todo el alcohol, dejando solo la salsa.




Arroz con choco y habas



Ingredientes:

ü     ¾ de Kg. de choco
ü     unos granos de habas
ü     ¼ de Kg. de arroz
ü     2 cebolla
ü     4 dientes de ajo
ü     1 pimiento verde
ü     3 tomates
ü     1 copa de vino
ü     Laurel
ü     pimentón dulce y perejil

Elaboración:

Ponemos el aceite en la sartén que cubra el fondo y mientras se calienta pelamos la cebolla, cortamos en tocitos pequeños, la echamos a la sartén y vamos sofriendo, mientras esta se dora un poco pelamos dos ajos los fileteamos y agregamos a la sartén.


El pimiento lo limpiamos cortamos en tiras  y estas las hacemos trocitos pequeños lo incorporamos tambien a la sartén, mientras lavamos los chocos, cortamos en dados y agregamos  a la sartén, dejamos sofreír, mientras vamos pelando los tomates cortándolos en trocitos pequeños que también agregamos a la sartén, dejamos sofreír todo un buen rato, le agregamos una cucharada de pimentón, salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que el tomate este casi frito.


 Agregamos el vaso de vino y dejamos hasta que evapore el alcohol, medimos el arroz y echamos el doble de agua, agregamos los  granos de habas y dejamos hervir unos 8 min. agregamos el arroz y dejamos hervir unos  8 a 10 min. dependiendo del arroz, echamos una pizca de sal y probamos.


 Mientras  en un cuenco introducimos los dientes de ajo, el perejil y un poco de aceite trituramos bien con una maza. Una vez tierno el arroz agregamos el majao y servimos. 


jueves, 7 de junio de 2012

Puré de patatas



Ingredientes aprox.

ü       1 Kl. patatas grandes
ü       agua abundante
ü       1 cucharada rasa de sal
ü       una cucharada de mantequilla
ü       100 ml de leche aprox.

Instrucciones para hacer Puré de Patatas

Ponemos a calentar agua en una cacerola a un fuego moderado. Mientras se calienta pelamos las patatas, cortamos en trozos medianos y cuando el agua esté hirviendo añadimos las patatas y la cucharada de sal. Bajamos el fuego un poco pero mantenemos el hervor y dejamos que se cuezan las patatas hasta que estén blandas, aprox. entre 10 y 15 min.




Cuando veamos que las patatas están tiernas las sacamos del agua, dejamos que se enfríen y una vez templadas  pasamos por el pasapurés, añadimos la cucharada de mantequilla y la leche, se la vamos añadiendo poco a poco, removiendo todo muy bien hasta darle el espesor que queramos, comprobamos de sal y listo para servir.