Zurrapa en manteca colora

Ésta era, y sigue siendo, una forma natural de conservación usada desde tiempos remotos, en los que las carnes de la matanza se preservaban de su degradación en tiempos en los que no existían los frigoríficos.

 Otras veces se le añadía pimentón, ajo y orégano a la manteca, incluso un poco de vinagre, obteniendo la “manteca colora”, de intenso color, en la que se conserva el lomo, pero también los chorizos, morcillas, salchichón, etc. Y que quedan jugosos y exquisitos. Receta típica de Andalucía

Ingredientes:

 ü     250 g de carne picada de cerdo

ü     250g de manteca de cerdo ibérico

ü     3 o 4  dientes de ajo

ü     1 cucharada de orégano

ü     2 cucharadas de pimentón

ü     1 vaso de los de vino de vinagre

ü     1 vaso de los de vino de agua

ü     Sal

Forma de hacerlo:

Machacamos los ajos en el mortero junto con un poco de sal, en una fuente grande echamos los ajos machacados, el orégano, el pimentón, el vinagre, el agua y la sal, movemos bien y agregamos la carne picada, dejamos macerar unas tres o cuatro horas.

Pasado este tiempo ponemos una sartén honda en el fuego ponemos la manteca y la carne que tenemos macerando sin escurrir. Dejamos cocer a fuego medio hasta que se consuma el líquido y se quede la manteca solamente, freímos unos cuantos minutos más y apartamos en los recipientes

Calamares encebollados

Ingredientes:

ü     1 kg de calamares

ü     Una cebolla grande y un par de dientes de ajo.

ü     200 cc de vino blanco (un vaso)

ü     Una hoja de laurel

ü     Aceite de oliva

ü     Sal y unos granos de pimienta negra

Preparación:

Ponemos a pochar en una cacerola a fuego medio la cebolla partida en juliana, los dientes de ajo partidos laminados, la hoja de laurel y los granos de pimienta

Cuando estén medio doraditas las cebollas, añadimos los calamares que habremos limpiado y partidos en rodajas, salamos al gusto, vamos removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que se vean que están casi hechos, entre 5 y 10 minutos, pasado este tiempo vertemos el vaso de vino y dejamos cocer a fuego lento unos 10  a 15 minutos mas.

churros

 

Ingredientes:

ü     250grs de harina de trigo

ü     300ml de agua

ü     1 cucharada rasa de sal

ü     1 cucharadita rasa de bicarbonato

ü     1 cucharadita rasa de levadura royal

ü     Aceite para freír

Instrucciones:

Ponemos el agua en un cazo le ponemos la sal y la calentamos hasta que este templada.

Ponemos la harina en un cuenco y la mezclamos con el bicarbonato y la levadura, hacemos un hueco en el centro de la harina y vamos echando el agua y removiendo con una cuchara de palo hasta obtener la masa que no debe de estar fluida más bien pegajosa si ha quedado un poco fluida (suele pasar ya que depende de la harina) se le pone una pizca mas de harina.

A continuación ponemos la masa en la churrera, calentamos el aceite que debe de estar caliente pero no demasiado porque de lo contrario se nos quemarian.

 Haremos los churros con la churrera  lo mas levantada que podamos de la sartén porque así  salen los churros más finos y se freirán mejor

Espaguetis con ajos

Un plato realmente sencillo que me comento mi compañero cuando aun no cocinaba, pensaba que con tan pocos elementos no tenía que tener un gran sabor, y me equivoque por completo.

Picamos el ajo en láminas y sofreímos en el aceite de oliva procurando que no se queme, a continuación añadimos la guindilla cortada en trozos y rehogamos unos momentos.

   removemos bien y por último podemos picar un poco de perejil que echaremos  por encima.

Escurrimos los espaguetis  y los echamos a la sartén con el aceitedonde se encuentra el ajo y la guindilla

Sopa de picadillo

Ingredientes:

ü    300 gr. de carne de ternera,

ü    1/2 gallina,

ü     1 cebolla

ü     1 puerro,

ü     1 zanahoria,

ü     1 hueso de ternera,

ü     150 gr. de jamón serrano cortado a taquitos

ü     2 huevo cocido duros

ü     2 rebanadas de pan frito

ü     sal.

Elaboración:

Por regla general se consume como primer plato. 

Esta sopa, servida bien caliente, se convierte en un plato reconstituyente, ideal para entonar el cuerpo en el día de Navidad o cualquier otro día.

En una olla introducimos la carne bien limpia  junto con los elementos de condimentación, que limpiaremos y trocearemos.

Añadimos el agua. Tapamos y llevamos a ebullición.

Una vez comience a hervir, deberemos ir desespumando. Cuando hayamos terminado de desespumar el caldo, bajamos el fuego y mantenemos un hervor suave y constante. Este hervor lo mantendremos  entre 2  o 3 horas o 40 minutos en una olla a presión)

Mientras tanto freímos el pan hecho trocitos

Transcurrido este tiempo, apartar del fuego, sacamos la gallina del caldo, deshuesamos, desmenuzamos en trocitos pequeños y reservamos. Colamos el caldo por un colador fino y reservamos también junto con el pan frito

Ponemos una cazuela al fuego con el caldo colado que mantendremos caliente y a punto de sal.

En cada plato hondo añadimos trocitos de la gallina desmenuzada (opcional a mi no me gusta)  los huevos duros picados, los trocitos de pan fritos y los taquitos de jamón  añadimos el caldo y servimos.

Salchichas encebolladas

Ingredientes:

ü     1 kg de salchichas de carnicería

ü     1 kl. cebolla  y un par de dientes de ajo.

ü     200 cc de vino blanco (un vaso)

ü     Una hoja de laurel

ü     Aceite de oliva

ü     Sal y unos granos de pimienta negra

Preparación:

Ponemos a pochar en una cacerola fuego medio la cebolla partida en juliana  y los dientes de ajo partidos en láminas, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Cuando estén medio doraditas las cebollas, añadimos las salchichas, salamos al gusto vamos removiendo de vez en cuando para que no se peguen y se hagan por todas partes  hasta que se vean que están casi hechas, entre 5 y 10 minutos, pasado este tiempo vertemos el vaso de vino y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos mas.

Croquetas de carne del puchero

Estas croquetas se realizan para aprovechar  la carne de pollo del puchero. Son algo entretenidas pero resultan deliciosas. Es uno de los aperitivos más consumidos. Y resultan eficientes como un segundo plato. Incluso se pueden congelar antes de freír

Ingredientes:

ü     Carne del puchero

ü     1 cebolla

ü     4 cucharadas de harina

ü     40 gr de aceite

ü     2 huevos

ü     Pan rallado

ü     Nuez moscada

ü     Sal

ü     1 vaso de leche (200ml aprx)

ü     1 vaso de caldo del puchero (200ml aprx)

 Instrucciones:

Cortamos la cebolla muy picadita y hacemos lo mismo con  la carne

Los huevos los batimos y esperamos

 En una sartén ponemos el aceite y echamos la cebolla, dejamos freír y a continuación añadimos la carne, rehogamos todo un poco y agregamos la harina dejamos que fría la harina sin que se nos queme y agregamos el vasito de leche y el vasito de caldo del puchero, añadimos la nuez moscada y la sal al gusto. Vamos removiendo hasta que obtengamos la masa, la que apartaremos dejamos enfriar.

Una vez la masa fría la vamos cogiendo con una cuchara para que nos salgan mas o menos iguales, le vamos dando la forma a las croquetas las pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite.

Cazuela de patatas con costillas

Ingredientes

ü      1 Kg. patatas

ü      ½ Kg. costillas

ü     1 hoja de laurel

ü     1 calderilla de azafrán

ü     1 vaso de aceite de oliva

ü     50 grs. de almendras peladas

ü     1 zanahoria

ü     1 tomate maduro

ü     1 pimiento

ü     3 dientes de ajo 

ü     Sal

Instrucciones:

     En una olla echamos las patatas troceadas, el azafrán, zanahoria cortada a trocitos, clavo, laurel y agua para que cubran dos dedos por encima de todos los ingredientes.

     Aparte echamos el aceite en una sartén y ponemos a fuego medio, agregamos y freímos independientemente las almendras peladas, el ajo, el pimiento troceado y el tomate pelado, una vez frito todo ponemos en una papel secante y una vez escurrido batimos en el vaso de la batidora, con un poco de agua para diluirlo un poco.

    

     Lo agregamos todo dentro de la olla, dejemos que hierva, y cuando las patatas estén tiernas y antes de servir unos cuatro o cinco minutos antes echamos las costillas y comprobamos de sal.

Calabaza con morcilla

Ingredientes:

ü 600g de calabaza

ü 1 cebolla

ü 200 gr. de morcilla

ü Sal

ü  pimienta negra

ü  aceite

ü  pan

ü  almendras

ü  cebolla

ü  ajos

Elaboración:

Pelamos la calabaza, la partimos en rodajas y estos a su vez los troceamos en trocitos para que así se nos fría mejor y reservamos.

La cebolla la limpiamos, cortamos en trocitos y sofreímos con un poco de aceite. Una vez pochado la cebolla añadimos la calabaza, la cual doramos unos minutos y lo dejamos cocer con la cazuela tapada durante 15  a 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que los trozos de calabaza estén desechos, sazonamos de sal y añadimos la pimienta.

Muestras tanto: En una sartén  ponemos el aceite, freímos al pan, los ajos y las almendras, una vez frito apartamos y dejamos en un papel secante y pasamos por la batidora y reservamos.

Pelamos la morcilla, la cortamos en rodajas y doramos en una sartén con un poco de aceite y una vez que la encontremos a nuestro gusto. Añadimos el batido y morcilla a la calabaza removiendo hasta mezclar los sabores o (servimos por separado)

gulas con verdura

Ingredientes:

ü     Gulas

ü     Ajo

ü     Pimiento verde

ü     Pimiento rojo

ü     setas

ü     gambas

Instrucciones:

En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos a fuego medio, mientras se calienta cortamos los ajos en laminas y echamos a la sartén,  dejamos que se doren y apartamos, echaremos los pimientos ya troceados para que éstos cojan sabor, las gambas y setas, le pongo la tapa para que se haga poco a poco durante unos diez minutos más o menos y retiramos del fuego aunque el tiempo dependerá de cómo nos gusten las verduras de tiernas

Una vez que veamos que las verduras están a nuestro gusto, echamos la bandeja de gulas y mezclamos bien. Dejamos que se calienten y cojan el gusto de la verdura de unos dos a cuatro o cinco minutos, lo vamos removiendo de vez en cuando.

Otra manera mas sencilla es comprar una bandeja de verdura congelada en cualquier súper o tienda de congelado, la echamos en una sartén donde habremos echado el aceite y unos dientes de  ajos laminados, una vez que los ajos estén cambiando de color hacia dorados vaciamos la verdura y dejamos que  se descongelen y se suelten refriéndose un poco, le agregamos las gulas que removemos con una cuchara de madera de unos 10  a 15 minutos  y apartamos cuando veamos que las gulas empiecen a ponerse doradas.

Roscos de vino

Ingredientes: ü    200 ml de vino blanco ü    400 ml de aceite de oliva ü    100 g de azúcar ü    Ralladura de limón y de naranja ü    1 cucharadita de canela molida ü    750 g de harina de repostería ü                     Instrucciones: En un bol grande ponemos todos los ingredientes en el mismo orden que están los ingredientes menos la harina removemos todo y vamos agregando la harina poco a poco hasta obtengamos la masa consistente. Dejamos reposar la masa ½ hora. ü                     Pasado este tiempo vamos haciendo los roscos, cogiendo una bola de masa que estiramos en la encimera y juntado los dos extremos. Precalentamos el horno a 200º y bajamos a 170º para introducir los roscos que dejamos  cocer unos 50 minutos. Ingredientes del almíbar ü    200 ml de agua ü    150 de azúcar ü    ½ cáscara de naranja ü    1 palito de canela Preparación del almíbar: En un cazo ponemos todos los ingredientes, cocemos sin remover unos 4 o 5 minutos y dejamos enfriar. Una vez que los roscos estén fríos los mojamos uno a uno en el almíbar y emborrizamos con azúcar.