Tarta de manzana con mermelada de melocotón

Ingredientes:

ü    1 lamina masa quebrada

ü    4 o 5  manzanas

ü    mermelada de melocotón

Forma de hacerlo:

Pelamos las manzanas muy bien y quitamos su parte central donde traen las semillas, cortamos por la mitad y vamos laminando en cascos finos todas las manzanas.

Extendemos la masa con cuidado de que esta nos se nos rompa sobre un papel vegetal o molde engrasado con un poco de mantequilla,  con una cuchara vamos extendiendo la mayor parte de la mermelada por toda la masa, colocamos las manzanas montando una encima de la otra, introducimos en el horno que habremos precalentado a 180º y dejamos unos 20 minutos, o veamos que las manzanas estan doradas y asadas, sacamos y dejamos enfriar un poco, ahora con un pincel o cuchara extendemos una capa fina de mermelada dejando ya enfriar del todo antes de servir.

Mermelada de higos negros

Ingredientes:

ü    1 Kl. de higos negros

ü    750 grs. de azucar

ü    zumo de un limón

Forma de hacerlo:

En una perola donde nos quepa todo echamos los higos lavados y troceados, el azucar y el jugo del limón, ponemos a fuego medio bajo y dejamos cocer unos 20 minutos sin dejar de mover para que no se nos pegue, cuando veamos que los higos están casi desechos pasamos por un pasapurés 

echamos la mermelada a los tarros que deben de estar limpios y secos y tapamos estos, ponemos dentro de una perola con agua que los cubra, ponemos a fuego medio y cuando hierva dejamos unos 20 minutos, esperamos que se enfríe el agua y sacamos, conservamos en sitio fresco y seco  pudiendose comer durante un largo periodo de tiempo.

Bolitas de coco, bizcocho y crocanti

Ingredientes:

ü    1 bizcocho de chocolate

ü    200 grs. de leche condesada

ü    100 grs. de crocanti

ü    100 grs. de coco rallado

ü    2 o 3 cucharadas de leche semidesnatada o entera (opcional)

Forma de hacerlo:

En una fuente o plato grande desmigamos el bizcocho de chocolate 

agregamos la mitad de la lata de leche condensada y el crocanti y mezclamos todo muy bien, la masa nos tiene que quedar pastosa y que se nos pegue en las manos, para que nos quede mas pastosa le podremos agregar un poco de leche, con una cuchara cogemos un poco de la masa y vamos haciendo las bolitas, las vamos pasando a un plato donde hemos puesto el coco rallado, 

movemos las bolitas para que se nos pegue bien el coco e introducimos en la nevera y dejando enfriar un poco antes de comer.    

Huevos fritos con ajos

Ingredientes:

ü    huevos

ü    aceite de oliva

ü    pan cateto

ü    sal

Forma de hacerlo:

No hay nada mejor que un buen desayuno en el campo, y si tenemos nuestras gallinas mejor que mejor, les cogemos los huevos y a freír.

Colocamos la sartén en el fuego, a la que echamos un buen chorreon de aceite de oliva y ponemos a fuego medio, cuando este caliente, echamos los dientes de ajo pelados y cortados en laminas, esperamos a que estos nos cambien de color un poco y apartamos, en el mismo aceite echamos los huevos le añadimos un poco de sal y con la ayuda de una espátula o espumadera vamos echando  aceite sobre el huevo hasta que la yema se nos ponga de color blanco, vamos sacando los huevos del la sartén y echándolos a un plato con un poco de aceite y unos pocos de ajos, revolvemos a nuestro gusto y mojamos pan cateto y a comer.

Cacahuetes garrapiñados

Ingredientes:

ü    300 a 350 grs de azucar

ü    1 vaso de agua (250 ml.)

ü    1 vaso de cacahuetes con piel (200grs.)

Instrucciones:

Ponemos al fuego medio/alto el agua y el azúcar. Se deja hasta que rompa el hervir y cuando empiece, le añadimos los cacahuetes, los vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, dejamos hasta que el almíbar que se forme hierva, (el azúcar se irá poniendo del color oscuro)

Una vez que empiece a hervir el almíbar bajamos el fuego un poco de forma que mantengamos el hervor al mínimo, cuando el almíbar que va quedando empiece a hervir se nos llenara todo de espuma, y una vez que evapore toda el agua, nos quedara como una mezcla arenosa, pero todo esto ya sin dejar de remover.

Llegado este momento subimos el fuego un poco, si lo subimos mucho el azúcar se nos convertirá en caramelo (y las cacahuetes se nos pegaran unas con otras). removemos para que la azúcar se vaya caramelizando poco a poco y se nos vaya pegando a los cacahuetes, cuando veamos que estén garrapiñados los colocamos sobre una superficie lisa. Esperamos a que estos se enfríen un poco para separar los que se hayan quedado pegados  y dejamos que se enfríen completamente.

Quizás el color en ese momento no sea el que hemos deseado pero si las metemos en frigorífico un par de horas veremos como su aspecto cambia. 

Azúcar invertido

Azúcar invertido

Este producto se suele utilizar mucho para la fabricación de helados por su poder anticristalizante diminuyendo el punto de congelación de los helados y salgan con una textura mas suave y cremosos, tiene un poder endulzante superior al de azucar, y acelera la fermentación de la masa de levadura.

las proporciones a utilizar:

En helados podemos sustituirlo en un 25%

En bizcochos, magdalenas podemos sustituirlo entre un 10% y un 20%

En masas fermentadas como bollería roscos panes etc.) se le puede sustituir entre un 50% y un 70%.

Tanto en bollería como en bizcochos conserva el producto blando mas tiempo

Los ingredientes:

ü    150 ml de agua mineral

ü    350 g de azúcar

ü    1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)

ü    1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)

Preparación:

En una perola ponemos a calentar agua, antes de que empiece a hervir échanos el azúcar y seguimos calentando hasta que hierva, le añadimos el sobre blanco que contiene el acido tartarico y se deja enfriar un poco antes de echar el sobre del bicarbonato de sodio y lo haremos poco a poco, ya que al echarlo hará una efervescencia. Se deja enfriar y el que nos sobre lo  guardamos en un recipiente cerrado, pues después de utilizar el que nos haga falta puede aguantar el resto unos meses más,

Este azúcar invertido también lo venden ya preparado.

Ensalada de higos

Ingredientes:

ü    higos negros

ü    lonchas de jamón

ü    canónigos

ü    nueces

ü    laminas de almendras

ü    rulo de queso de cabra

ü    aceite de oliva

ü    sal

Forma de hacerlo:

Lavamos muy bien los canónigos y echamos a una fuente, los higos los lavamos y cortamos en cuatro partes 

agregamos también a la fuente junto con las lonchas de jamón, nueces troceadas y queso partido en tacos del tamaño deseado, echamos un poco de sal y aceite de oliva removemos un poco y lista para comer.

Bolitas de coco

Ingredientes:

ü    120 grs. de coco

ü    5 cucharadas de leche condensada

ü    leche

Forma de hacerlo:

En un plato echamos el unos 100 grs de coco y echamos leche suficiente para que lo cubra y dejamos reposar una media hora.

Pasado ese tiempo escurrimos muy bien el coco y lo mezclamos con la leche condensada, mezclamos bien y dejamos reposar otra media hora en la nevera,

sacamos y empezamos a hacer las bolitas, una vez que las tengamos con la forma dada las vamos rebozando en un plato llano con el coco restante, las metemos en el frigorífico hasta que se vayan a consumir 

Bolitas de coco y chocolate

Ingredientes:

ü    250 grs de coco rallado

ü    250 grs de azucar

ü    140 grs de agua

ü    1 cucharadita de azucar vainillado

ü    250 grs de chocolate

Forma de hacerlo:

Ponemos en una perola el agua a calentar a fuego medio, y echamos el azucar y el azucar vainillado, cuando que este un poco caliente y el azucar disuelto apartamos del fuego y añadimos el coco, removemos hasta mezclarlo todo muy bien y dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla con una cuchara cogemos un poco de la mezcla y comenzamos a darle forma a las bolitas de tamaño que queramos.

En un cuenco o planto hondo calentamos el chocolate lo suficiente para que se nos funda, removemos para que se pueda fundir todo y vamos sumergiendo las bolitas una a una con la ayuda de un tenedor, vamos sacando y escurrimos un poco, las vamos colocando en una bandeja con papel de horno y metiendo en el frigorífico o congelador hasta que el chocolate se nos solidifique.

Secreto ibérico relleno de jamón

Ingredientes:

ü    lonchas de secreto ibérico

ü    jamón laminado

ü    aceitunas negras

ü    1 o 2 latas de pimiento morron

ü    200 ml. de vino blanco

ü    2 zanahorias

ü    200 grs. de champiñones

ü    pimienta molida

ü    1 cebolla

ü    3 ajos

ü    aceite

ü    sal

Forma de hacerlo:

Cortamos en filetes el trozo de secreto que hemos comprado, y les quitamos lo mas que podamos la grasa que pudiera traer, extendemos estos y les echamos un poquito de sal,

 le ponemos una o dos lonchas de jamón serrano, una dos o tres aceitunas laminadas y un par de pimientos morrones cortados en tiras y escurridos, enrollamos este y para que no se no abra lo cerramos con un palillo.

En la perola donde vallamos a freírlos echamos un poco de aceite de oliva y vamos refriendo un poco, dándole la vuelta para freírlo por todos los lados, mientras pelamos los ajos y laminamos, pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla y pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas, una vez que la carne este un poco frita añadimos toda la verdura y pimienta, refreímos un poco todo y añadimos el vino blanco, 

dejamos hervir hasta evaporar casi todo el vino, sacamos la carne de la perola y batimos con la batidora la verdura, añadimos las setas o champiñones y la carne, dejamos cocer hasta hacer una salsa espesa al gusto de cada uno, apartamos a un plato y servimos caliente.  

Pipas garrapiñadas

Ingredientes:

ü    150 grs. de pipas de girasol

ü    150 grs. de azucar

ü    150 grs de agua

Forma de hacerlo:

Colocamos todos los ingredientes en una sartén mediana y ponemos a fuego medio, una vez que empiece a hervir el agua vamos removiendo con una cuchara de madera, cuando se haya evaporado el agua veremos que la pipas esta revueltas como una especia de arena que se le queda pegada a las pipas, removemos continuamente para que las pipas no se nos queden pegadas unas con las otras, en este momento no pararemos de mover al tiempo que las apartamos del fuego, entonces veremos como el caramelo se nos queda pegado a las pipas, apartamos a un plato esparciéndolas lo mas que podamos para que cuando se enfríen estén separadas lo máximo posible, dejamos enfriar unos minutos y listas para comer.

Ensaladilla de pulpo

Ingredientes:

ü    un pulpo grande de unos 2  kilos

ü    3 tomates

ü    1 medio pimiento rojo

ü    1 pimiento verde

ü    1 pepino

ü    1 cebolla

ü    aceite

ü    sal

Forma de hacerlo:

En una perola bastante grande llenamos esta de agua suficiente para que cubra el pulpo, la ponemos a calentar y cuando este caliente echamos el pulpo, dejamos cocer el tiempo necesario para que este se ponga blando, lo sabremos si este lo vamos pinchando con un palillo de madera, una vez cocido sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas y a trozos pequeños las demás partes de este, y reservamos.

Lavamos muy bien el tomate, pepino y pimiento, lo cortamos todo haciendo trocitos pequeños y echamos a una fuente o recipiente grande, la cebolla le quitamos la cáscara exterior y también la hacemos trocitos pequeños, 

echamos todo a al recipiente y el pulpo ya troceado, añadimos sal al gusto y un buen chorreon de aceite, removemos y listo para comer.

Palmeritas

Ingredientes

ü    masa de hojaldre rectangular (congelada o fresca)

ü    azucar

Forma de hacerlo:

Si la masa es congelada la dejamos descongelar a temperatura ambiente unos diez minutos, una vez descongelada y que podamos manejar sin que se nos parta, la extendemos.

En una superficie lisa esparcimos azucar y ponemos la masa del hojaldre encima, espolvoreamos azucar sobre la masa de hojaldre y con ayuda de un rodillo o una botella apretamos ligeramente para introducir un poco el azucar en la masa.

Ahora vamos doblando los dos extremos de la masa hacia dentro de forma que los dos lados nos queden más o menos iguales, empezamos a cortar la masa por un extremo dándole un grueso de un cm. mas o menos.

Vamos colocando estas en un papel vegetal en la bandeja del horno dejando un espacio entre ellas para que no se nos peguen,  precalentamos el horno a 200º o 210º y una vez que las introduzcamos en este la bandeja bajamos a 180º. dejamos hornear unos 15 o 20 minutos dependiendo de cada horno o dejamos hasta que veamos que estén doradas, sacamos, dejamos enfriar y listas para comer.

Fideos finos con caldo de puchero

Ingredientes:

ü     250 grs. de garbanzos sin remojar

ü     1 puerro

ü     2 o 3 zanahorias

ü     1 nabo

ü     1 patata gorda

ü     1 rama apio

ü     1 o 2 costillas de cerdo

ü     1 muslo de pollo

ü     1 hueso añejo

ü    1 corteza de tocino añeja

ü     50 grs de fideos finos o cabello de ángel

ü    un trozo de panceta

ü    2 litros de agua

ü    sal

Forma de hacerlo:

Compramos un pollo grande descuartizado y hemos fileteado la pechuga y 1 muslo, lo demás lo agregamos a la olla con toda la verdura para hacer el puchero.

Los filetes de pechuga y el muslo los podemos hacer a la plancha, fritos, empanados etc.

Dejamos la noche anterior los garbanzos en agua templada y un poco de sal.

Al día siguiente ponemos a calentar el agua en una olla y mientras esta se calienta pelamos la zanahorias, nabos, las patatas las pelamos y cortamos a trozos.

Lavamos toda la carne, hacemos lo mismo con el hueso añejo y corteza añeja pero esto ultimo lo hacemos con agua caliente, añadimos todo a la perola que ponemos a fuego medio, cuando este caliente agregamos la verdura y garbanzos, desespumamos varias veces y tapamos la perola si fuera de presión, dejamos unos 20 a 30 min. (Si es en perola que no es de presión lo dejamos hervir unos 80 o 90 min.) ( todo esto dependiendo de la dureza de los garbanzos) se dejara hervir un poco mas, una vez cocido y tierno todo apartamos la carne de la olla y reservamos.

Apartamos parte del caldo de la olla y lo echamos a una perola mas pequeña, ponemos a calentar a fuego medio, echamos los fideos finos y dejamos cocer unos 5 a 6 minutos, apartamos y servimos caliente.

En cada región se tiene por costumbre añadirle más ingredientes, bien sean habichuelas verdes, berza, calabaza, morcilla, arroz, etc. y podemos seguir sacando varios platos con distintos ingredientes.

Caldo de puchero con fideos y picadillo

Ingredientes:

ü     250 grs. de garbanzos sin remojar

ü     1 puerro

ü     2 o 3 zanahorias

ü     1 nabo

ü     1 patata gorda

ü     1 rama apio

ü     1 o 2 costillas de cerdo

ü     1 muslo de pollo

ü     1 hueso añejo

ü    1 corteza de tocino añeja

ü    2 huevos cocidos

ü    100 grs de jamón cortado muy pequeño

ü     150 grs de fideos finos

ü    un trozo de panceta

ü    2 litros de agua

ü    sal

Forma de hacerlo:

Compramos un pollo grande descuartizado y hemos fileteado la pechuga y 1 muslo, lo demás lo agregamos a la olla con toda la verdura para hacer el puchero.

Los filetes de pechuga y el muslo los podemos hacer a la plancha, fritos, empanados etc.

Dejamos la noche anterior los garbanzos en agua templada y un poco de sal.

Al día siguiente ponemos a calentar el agua en una olla y mientras esta se calienta pelamos la zanahorias, nabos, las patatas las pelamos y cortamos a trozos.

Lavamos toda la carne, hacemos lo mismo con el hueso añejo y corteza añeja pero esto ultimo lo hacemos con agua caliente, añadimos todo a la perola que ponemos a fuego medio, cuando este caliente agregamos la verdura y garbanzos, desespumamos varias veces y tapamos la perola si fuera de presión, dejamos unos 20 a 30 min. (Si es en perola que no es de presión lo dejamos hervir unos 80 o 90 min.) ( todo esto dependiendo de la dureza de los garbanzos) se dejara hervir un poco mas o no, una vez cocido y tierno todo apartamos la carne de la olla y reservamos.

Apartamos parte del caldo de la olla y lo echamos a una perola mas pequeña, ponemos a calentar a fuego medio, echamos los fideos finos y dejamos cocer unos 5 a 6 minutos, apartamos en un plato y añadimos una cucharada de jamón y otra huevo troceado y servimos muy caliente.

En cada región se tiene por costumbre añadirle más ingredientes, bien sean habichuelas verdes, berza, calabaza, morcilla, arroz, etc. y podemos seguir sacando varios platos con distintos ingredientes.