reclett

El origen de este plato proviene de los pastores suizos, que en las noches  acercaban el queso en un plato a la hoguera en la que también asaban patatas y embutidos, derretían el queso echándolo sobre las patatas.

La reclett es un aparato eléctrico de distintas formas y tamaños, donde en su parte superior es una bandeja para asar y en su parte baja tiene una bandejitas donde se coloca el queso y se funde, los ingredientes tradicionales de esta comida, son las patatas asadas, salchichas, embutidos, beicon, gambas, carne, verdura etc. todo lo que queramos poner en la plancha pero no puede faltar por su puesto el queso reclette, que es un queso hecho con leche de vaca cruda de forma circular, de gran tamaño unos 5 o 6 Kl. y de unos 6 cm. de espesor, su corteza es dura y de color anaranjado, se puede comprar en cualquier súper cortado y ya troceado, listo para utilizar.

En una perola donde nos quepan las patatas, a ser posibles medianas, echamos agua y ponemos a fuego medio, dejamos cocer un tiempo, dependiendo del tamaño y comprobando si están cocidas pinchándolas con un pincho de madera o tenedor, una vez cocidas sacamos, apartamos en un plato donde las iremos cogiendo.

La forma de cocinar la reclette es muy sencilla, enchufamos la maquina y una vez este caliente, vamos colocando sobre la plancha superior los ingredientes con los que vamos hacer la reclett, y en sus bandejas individuales vamos colocando el queso en lonchas que se ira fundiendo con el calor, una vez fundido lo vamos echando sobre la patata cocida o asada y pelada al mismo tiempo que vamos sacando los ingredientes que estén asados.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

ü     1 bote de garbanzos  precocinados

ü     bocas de mar

ü     aceitunas negras

ü     1 lata de atún

ü     1 cebolla

ü     1 tomate

ü     1 pimiento

ü     chorreon de aceite

ü     sal

Elaboración

El bote de garbanzos que hemos comprado, lo echamos en un escurridor lo ponemos debajo del grifo para quitarle el liquido espeso que traen dejando solo los garbanzos limpios, las bocas de mar las descongelamos y partimos en trozos mas o menos pequeños, el pimiento lo limpiamos quitándole el rabo y las pepitas que traigan en su interior, lo lavamos y cortamos a trozos pequeños, la cebolla le quitamos la cáscaras exterior y dejamos solo las interiores y tiernas, las partimos en trocitos pequeños, el tomate lo partimos en trozos y junto con las aceitunas lo agregamos todo a un bol, le echamos un poco de sal, el aceite y removemos un poco.

Gachas bastetanas

Es este un plato típico de la comarca de Baza y sus alrededores, que aun se puede disfrutar en algunos de los restaurantes de la zona, aunque su elaboración ha cambiado mucho, yo la aprendí de esta manera. No menos interesantes son otros platos típicos como son los gurullos, potaje de trigo, gachas tortas y manitas de cerdo. No por su gastronomía se nos puede dejar atrás sus famosos embutidos y jamones, su buen aceite de oliva, y cómo no, su vino del terreno.

Ingredientes para las gachas:

ü    1 l. aprox. de agua

ü    Sal

ü    500grs. harina

ü    2 pimientos secos

ü    1 pimiento asado

ü    ½ cucharadita de cominos

ü    1 Tomate

ü    Aceite.

Elaboración:

Hacer la masa

Ponemos en una sartén o cacerola el agua con un poco de aceite, cuando empiece a hervir le agregamos media cucharadita de sal y vamos incorporando poco a poco la harina  removiendo continuamente con una cuchara de palo hasta que obtengamos una masa homogénea.

El caldo

Pelamos y trituramos los tomates, los pimientos los asamos como ya he explicado en otra receta y cortamos a tiras y estas a trozos.

Ponemos aceite en una sartén y echamos los pimientos secos hechos trozos y freímos un poco, y antes de que estos se nos quemen, los sacamos, ponemos en un cuenco y machacamos con el mortero, los volvemos a echar a la sartén y agregamos el tomate triturado y hacemos el sofrito.

En una perola echamos el agua, cuando empiece a hervir añadimos el sofrito, le añadimos  los cominos machacaos y dejamos hervir un buen rato, le agregamos las tiras de los pimientos asados y dejamos hervir otro rato, cuando este todo hervido ponemos a fuego lento para mantener caliente antes de servir.

Una vez hecho las dos cosas apartamos con una cuchara o cucharón la masa en el plato, y añadimos el caldo bien caliente.

Colitas de merluza fritas

Ingredientes

ü     colitas de merluza

ü     sal

ü     harina

ü     aceite

Forma de hacerlo

Descongelamos las colitas y le quitamos la viseras que le puedan quedar, le echamos un poco de sal por ambos lados y colocamos en el cuenco donde este la harina,

enharinamos todas las colitas y vamos echando a la freidora en tandas, una vez fritas sacamos y colocamos en un papel secante para quitarle el aceite sobrante y lista para comer

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

ü     1 bote de garbanzos  precocinados

ü     bocas de mar

ü     aceitunas negras

ü     1 lata de atún

ü     1 cebolla

ü     1 tomate

ü     1 pimiento

ü     chorreon de aceite

ü     sal

Elaboración

El bote de garbanzos que hemos comprado, lo echamos en un escurridor lo ponemos debajo del grifo para quitarle el liquido espeso que traen dejando solo los garbanzos limpios, las bocas de mar las descongelamos y partimos en trozos mas o menos pequeños, el pimiento lo limpiamos quitándole el rabo y las pepitas que traigan en su interior, lo lavamos y cortamos a trozos pequeños, la cebolla le quitamos la cáscaras exterior y dejamos solo las interiores y tiernas, las partimos en trocitos pequeños, el tomate lo partimos en trozos y junto con las aceitunas lo agregamos todo a un bol, le echamos un poco de sal, el aceite y removemos un poco.

Gazpacho del segador

Se llama gazpacho a comidas muy diferentes, con distintos ingredientes que varían según la zona geográfica, así como sus diferentes formas de hacerlo, en este caso haremos el gazpacho del segador.

Según cuentan y yo he comido en numerosas ocasiones de pequeño y de mayor este gazpacho, es un plato frío, fácil de hacer, y según me he enterado se le llamaba así porque su propósito era el hidratar a las personas que trabajaban el campo en época de la siega, a pleno sol en los meses de verano, con temperaturas de hasta 40º C. este "Gazpacho" esta compuesto con agua bien fría, sal, aceite, vinagre y trozos pequeños de pepino que era una bendición para aplacar la sed y el calor de estas personas.

Ingredientes:

ü     1 Pepino

ü     2 cucharadas de Vinagre

ü     ½ cucharada de Sal

ü     1 1/2  l. Agua aprox.

ü     2 cucharadas de aceite

     Elaboración:

Picamos el pepino haciendo varios cortes que se nos crucen a lo largo del pepino y después en rodajas, y veremos como nos irán saliendo unos daditos pequeños,

 los ponemos en una fuente y se le va añadiendo media cucharada de sal, un poco de vinagre, y un chorreón pequeño de aceite de oliva y se mueve para mezclarlo todo bien, se le añade el agua, vamos removiendo y listo, se sirve muy frío.

Este gazpacho se puede hacer con otros ingredientes como son la lechuga, cebolla, cebolleta, etc.  pero partiéndolo todo en trocitos pequeños

Patatas al horno con rosada

Ingredientes:

ü     4 patatas

ü     1 rosada fileteada

ü     3 cebolla

ü     2 tomates

ü     sal

ü     aceite

Instrucciones:

Pelamos las patatas y cortamos en 4 partes y estas a su vez en rodajas finas, las ponemos en el escurridor y lavamos, los tomates lo partimos en trocitos, y la cebolla las pelamos y cortamos en juliana.

En la bandeja del horno la pintamos con aceite de oliva y colocamos las patatas, las extendemos y agregamos la rosada partida, la cebolla, tomate y un poco de sal.

El horno lo precalentamos a 180º C. e introducimos la bandeja dejándola unos  40 min. sacamos y servimos en los platos

 

Struder

 

Ingredientes:

ü     pasta de hojaldre

ü     1 manzana

ü     1 cucharada de mantequilla

ü     3 cucharadas de azúcar

ü     2 cucharadas de canela

Instrucciones:

Pelamos la manzana y cortamos en cuatro trozos y estos los hacemos láminas

 

Descongelamos la pasta de hojaldre con mucho cuidado de no romperla cuando vallamos a extenderla, una vez extendida colocamos la manzana partida en el centro con unas cucharadas de canela y azúcar cerramos la masa por el centro y por ambos lados con otra lamina de hojaldre.

Metemos la mantequilla en el microondas y derretimos, y con el pincel pintamos la masa por su exterior.

Precalentamos el horno a 180º C, colocamos la masa en la bandeja del horno e introducimos en su interior dejamos unos 35 a 40 min. sacamos, dejamos enfriar y cortamos en trozos para servir.

Bacalao con verduras

Ingredientes:

ü     500grs bacalao congelao fresco

ü     300gr. de cebolla

ü     3  pimientos rojos

ü     3 pimientos verdes

ü     300grs.  calabacín

ü     lata de 500grs tomate natural

ü     aceite

ü     sal

Instrucciones:

El bacalao lo dejamos en agua el día anterior y lo metemos en el frigorífico, le vamos cambiándole el agua dos o tres veces hasta conseguir quitarle lo máximo de sal. Lo sacamos del agua y ponemos en un escurridor

Primero limpiamos la cebolla de su cáscara exterior, la cortamos en juliana y esta a su vez le damos otros cortes hasta hacerla trocitos pequeños y reservamos.

Limpiamos los pimientos y troceados a trozos pequeños.

El calabacín lo partimos a lo largo con varios cortes, y estas partes las volvemos a cortar haciendo dados pequeños, las colocamos en una fuente y le añadimos un poco de sal.

En una sartén grande echamos un poco aceite, suficiente para pochar la verdura, y ponemos a fuego medio, echamos la cebolla a la sartén con un poco de sal. Cuando se empiece a poner transparente, agregamos los pimientos y freímos un poco, agregamos el calabacín removemos y dejamos unos minutos y por ultimo se añade el tomate, le ponemos una tapadera a la sartén y terminamos de pochar toda la verdura, y antes de que este cocinado todo le agregamos el bacalao y dejamos cocer en la salsa unos 5 min. comprobamos de sal y si quedase un acido le añadimos un poco de azúcar para quitar la acidez que le pueda dar el tomate.

Lentejas

Ingredientes:

ü     250 gr. lentejas

ü     1 cebolla

ü     1 pimiento

ü     1 cabeza de ajo

ü     1 lata de tomate

ü     2 chorizos

ü     1 morcilla

ü     aceite

ü     sal

Forma de hacerlo:

Primero ponemos a quemar la cabeza de ajos, mientras se va haciendo, lavamos las lentejas y echamos en una perola.

Limpiamos la cebolla de su cáscara exterior y dejamos entera, el pimiento lo lavamos y quitamos su parte dura y pepitas que traiga, la cabeza de ajos la lavamos y echamos todo a la perola con la mitad de la lata de tomate.

El chorizo y la morcilla lo partimos en trozos y lo echamos a la perola, le añadimos el agua que cubra todo y un poco de sal, y ponemos a calentar todo a fuego medio durante 1 hora aprox. y a los 45 o 50 min. sacamos la cebolla y el  pimiento, lo pasamos por la batidora y agregamos otra vez a la perola, dejamos cocer y antes de apartar de fuego comprobamos que las lentejas estén tiernas.

Huevos fritos con pisto

Ingredientes:

ü     huevos

ü     1 cebolla

ü     2 pimientos

ü     2 berenjenas

ü     1 calabacín

ü     1 tomate

ü     aceite

ü     sal

Instrucciones:

En primer lugar hacemos el pisto.

Primero limpiamos la cebolla de su cáscara exterior, la cortamos en juliana y esta a su vez le damos otros cortes hasta hacerla trocitos y reservamos.

Limpiamos los pimientos y troceados a trozos pequeños más o menos iguales.

Las berenjenas las pelamos, troceamos y ponemos en un recipiente con un poco de sal. Con el calabacín hacemos lo mismo pero este sin pelar, lo partimos en cuatro partes a lo largo, y estas partes las volvemos a cortar haciendo dados, las colocamos en una fuente y le añadimos un poco de sal.

El tomate lo pelamos y partimos en trocitos pequeños, o utilizamos una lata de tomate natural.

En una sartén grande echamos aceite y ponemos a fuego medio, echamos la cebolla a la sartén con un poco de sal. Cuando se empiece a poner transparente, agregamos los pimientos que freímos un poco, agregamos las berenjenas, calabacín, y por ultimo se añade el tomate, le ponemos una tapadera a la sartén y terminamos de pochar toda la verdura, una vez cocinado todo comprobamos de sal y si quedase un poco acido le añadimos un poco de azúcar para quitar la acidez que le pueda dar el tomate.

Mientras el pisto se hace ponemos un poco de aceite en otra sartén, echamos los huevos (a ser posible que sean de campo, esos no traen fecha) y freímos, los echamos en un plato y a continuación el pisto.

 

Espárragos con setas

Ingredientes:

ü     espárragos

ü     250 grs. setas

ü     2 ajos

ü     2 huevos

ü     aceite de oliva

ü     sal

Instrucciones:

Lo primero es cortar los espárragos en trocitos y desechar las partes mas duras, si estos son de cosecha propia se hace en la misma esparraguera, si los hemos comprado lo haremos en la cocina, echamos en una sartén un chorreon de aceite ponemos a fuego medio y cuando este caliente echamos los espárragos, dejamos dorar un poco y añadimos los ajos laminados.

Mientras esto se va haciendo vamos a la alpaca, (si no lo hemos hecho antes), y cogemos un manojo de setas, (o estas se compran ya cortadas)  las lavamos, las cortamos en tiras y las agregamos a la sartén con un poco de sal, las vamos rehogando hasta que estas pierdan al agua, mientras echamos los huevos en un bol y batimos, cuando veamos que las setas este tiernas, vaciamos los huevos en la sartén y vamos removiendo hasta que estos cuajen.