potaje de garbanzos con bacalao

Ingredientes:

ü     250 grs. de bacalao

ü     250 grs. garbanzos sin remojar

ü     2 tomates

ü     1 pimiento

ü     1 cebolla

ü     Laurel

ü     1 cabeza de ajos

ü     pimentón

ü     aceite

ü     agua

ü     sal

Elaboración:

El bacalao lo echamos también en agua el día anterior, lo metemos en el frigorífico y le vamos cambiando el agua unas dos o tres veces, si  el bacalao es entero se le quita la piel, las espinas y se trocea ( o se compra desalado y limpio)

 



El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal  y los dejamos en remojo.

En una perola echamos los garbanzos remojados y le añadimos agua que los cubra y un poco mas y ponemos a calentar, mientras se calienta la perola, ponemos en una sartén  un chorreon de aceite y ponemos a fuego lento.

La cabeza de ajos la quemamos, limpiamos y echamos a la perola junto con el laurel

Limpiamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños, cuando veamos que  el aceite esta caliente echamos la cebolla, mientras esta se coge el dorado picamos el pimiento en trocitos y lo añadimos a la sartén y vamos removiendo, el tomate lo pelamos y cortamos en trozos pequeños o utilizamos tomate en lata, lo agregamos a la sartén y removemos todo hasta hacer el sofrito, este lo ponemos en el vaso de la batidora y batimos, lo incorporamos a la perola y media cucharadita de pimentón, dejamos cocer en una olla normal una hora y algo dependiendo de los garbanzos (si faltara agua le echaríamos pero caliente) y unos veinte minutos si lo hacemos en una olla a presión, y antes de apartar echaríamos el bacalao dejando cocer unos 10 min. aprox.

Salsa de almendras

Ingredientes para Salsa de almendras:

ü       de 50 a 100 gr. de almendras crudas y peladas

ü       3 dientes de ajo

ü       1/2 cebolla

ü       2 rebanadas de pan

ü       agua

ü       aceite de oliva

ü       sal

Cómo hacer Salsa de almendras:

Poner en una sartén el aceite de oliva, picamos los ajos que freímos un poco y antes de que empiecen a quemarse se apartan, hacemos lo mismo con la cebolla muy bien picada y cuando empiecen a dorarse apartamos y echamos las almendras enteras y peladas que dejamos freír hasta que empiecen a cambiar de color, si nos faltara aceite echaríamos un poco mas para freír el pan. 

Lo ponemos todo encima de un plato con papel secante para que escurra el aceite sobrante

Echamos al vaso de la batidora todos los ingredientes con una pizca de sal y un chorro de agua, según queramos dejar la salsa de espesa así agregaremos la cantidad de agua.

 

arencas en aceite

Ingredientes:

ü Arenques

ü Ajo

ü Aceite

Instrucciones:

Lo primero que hay que hacer es desescamar las sardinas muy bien, les quitamos las cabezas y la vísceras, aclaramos muy bien con agua, les quitamos las raspas y limpiamos de espinas todas las que podamos, enjuagamos bien otra vez y secamos un poco con papel secante o una servilleta, las vamos colocando en un recipiente en tandas y las vamos cubriendo de aceite de oliva con un poquito de ajo picado muy fino, y dejamos así un par de días, y listas

         

Bombones

Chocolate para hacer los bombones:
 

ü 200 gr de chocolate blanco para fundir

ü 200 gr de chocolate con leche para fundir

ü 200 gr de chocolate negro para fundir

Para el relleno:
 

ü 1 cucharada de almendras molidas

ü 1 cucharada de azúcar glas

ü 1 cucharada de brandy

ü 1cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)

ü 1 cucharada de azúcar

ü Unas gotas de agua

Forma de hacerlos
 

Para el relleno hacemos el mazapán con las almendras molidas, el azúcar glasé y el brandy, mezclamos todo y obtenemos el mazapán. Para las semillas de sésamo garrapiñadas ponemos en una sartén  las semillas, el azúcar y las gotas de agua ponemos al fuego y vamos moviendo hasta que se caramelice el azúcar y endurezcan las semillas. Los bombones, elegimos el chocolate que vallamos a utilizar y ponemos al baño maría o en el microondas hasta que se derrita, pero cuidado con el microondas pues hay que vigilar mucho para que no se nos queme, el chocolate se saca si es necesario dos o tres veces para comprobar que este casi derretido y se mueve con una cuchara de madera.

Llenamos los moldes hasta la mitad con el chocolate y metemos en el frigorífico hasta que endurezca un poco, sacamos y ponemos el relleno, terminamos de cubrir el molde con el chocolate, y lo volvemos a meter en el frigorífico un par de horas aprox. y cuando veamos que estén duros, desmoldamos.

 

 

Los  bombones de corazón son de chocolate con leche,  van rellenos con las semillas de sésamo garrapiñadas y decorados con chocolate blanco.

Los de bolitas son de chocolate negro y van rellenos de mazapán y los blancos no van rellenos pero decorados con una perla de chocolate negro.

Calamares rellenos

Ingredientes:

ü 1 kl de calamares hermosos

ü 3 0 4 dientes de ajo

ü 2 huevos y 2 huevos duros

ü 3 cucharadas de pan rallado

ü Perejil

ü Sal

ü Aceite y harina para freír los calamares

Para la salsa:

ü 1 cebolla

ü 15 o 20 almendras

ü 3 o 4 dientes de ajo

ü 100 gr de pan

ü 1 vasito de vino blanco

ü 1 hoja de laurel

ü Colorante alimentario

Instrucciones:

      Limpiamos los calamares, le damos la vuelta del revés y reservamos.

     Cortamos muy pequeñitas las patitas y las aletas con una tijera, las ponemos en un cuenco, agregamos el huevo duro, los dientes de ajo, el perejil muy picadito, añadimos el huevo y el pan rallado, sal, mezclamos muy bien y con este masa rellenamos los calamares y le ponemos un palillo de los dientes para que no se salga el relleno.

     En una sartén ponemos aceite, pasamos los calamares por harina los freímos y los ponemos en una perola

     En la misma sartén freímos los ajos junto con las almendras, freímos el pan, y por último la cebolla picada, lo ponemos todo en papel absorbente para que suelte un poco el aceite y a continuación lo pasamos todo por la batidora con un poco de agua y este batidos lo añadimos a la perola donde tenemos los calamares.

     

     Añadimos agua hasta que casi los cubra, el vino blanco, el laurel, el colorante, sazonamos al gusto, dejamos cocer unos 10 minutos para que se cuezan los calamares y se espese la salsa. 

Tortilla de cebolla

  

 

Ingredientes:

ü     1 o 2 cebollas

ü     1 o 2 huevos

ü     aceite

ü     sal

Preparación:

Primero limpiamos y pelamos las cebollas cortándole las partes duras, las cortamos en láminas y estas en trocitos pequeños.

Ponemos una sartén con aceite a calentar a fuego medio, le añadimos las cebollas troceadas y bajamos a fuego lento hasta que veamos la cebolla transparente, escurrimos todo el aceite de la sartén, dejando solo la cebolla y apartándola de fuego.

Ahora batimos los huevos con un poco de sal en un bol y añadimos la cebolla
removemos y los echamos todo a la sartén. Empezamos a hacer la tortilla por un lado, una vez echa y con ayuda de un plato o la tapadera de la sartén le damos la vuelta y volvemos a echar otra vez a la sartén dejando que se haga por este otro lado

Bacalao rebozado

Ingredientes:

ü     500 grs. bacalao

ü     250 grs. harina de trigo

ü     300ml.de agua

ü     15 grs. levadura fresca de panadería

ü     3 ajos

ü     2 perejil picado

ü     media cucharadita de sal

ü     media cucharadita de colorante alimentario

El bacalao lo dejamos en agua el día anterior y lo metemos en el frigorífico, le vamos cambiándole el agua dos o tres veces hasta conseguir quitarle lo máximo de sal, lo sacamos del agua y ponemos en un escurridor

 

Modo de hacer la masa:

Limpiamos los ajos y cortamos en trocitos pequeñitos, lavamos el perejil y ponemos en una tabla cortándolo con un buen cuchillo en trocitos pequeñitos.

En un bol echamos la harina, los ajos picados, el perejil y el colorante, removemos un poco para mezclar los ingredientes, la levadura la disolvemos en un poco de agua y la agregamos al bol con el resto del agua, mezclamos con una cuchara de madera hasta conseguir  una masa suelta, que dejamos reposar aprox. una hora.

En una sartén echamos bastante aceite de oliva, ponemos a fuego medio y una vez caliente, cogemos un trozo de bacalao, lo introducimos en el plato de la masa, dejamos que se le pegue esta y sacamos con una cuchara para introducirlo en el aceite ya caliente, una vez frito por un lado giramos y dejamos freír por el otro lado, cuando veamos que esta frito por los dos lados sacamos y ponemos en un papel secante y listo para comer.                                                                                  

Puchero de costillas

 Ingredientes:

ü     250 grs de garbanzos sin remojar

ü     1 puerro

ü     2 o 3 zanahorias

ü     1 nabo

ü     1 patata gorda

ü     1 rama apio

ü     1 codillo de cerdo y costillas o pollo

ü     1 hueso añejo

ü     un trozo morcilla

ü     1 corteza de tocino añeja

ü     100 grs. de arroz

ü     1 ½ a 2 litros de agua

Como hacemos el puchero:

Dejamos la noche anterior los garbanzos en agua templada y un poco de sal.

Ponemos a calentar el agua y mientras esta se calienta pelamos la zanahorias y nabos y cortamos en trozos las patatas las pelamos y cortamos a trozos.

Lavamos toda la carne y hacemos lo mismo con el hueso añejo y corteza añeja pero esto ultimo lo hacemos con agua caliente, añadimos todo al la perola junto con la verdura, dejando hervir un rato para desespumarlo, una ves desespumado, echamos los garbanzos, tapamos la olla rápida y dejamos unos 20 a 30 min.(si es en olla normal lo dejamos unos 80 min. o mas dependiendo de la dureza de los garbanzos)  una vez cocido todo apartamos la carne de la olla y reservamos

 En cada región se tiene por costumbre añadirle más ingredientes, bien sean habichuelas verdes, berza, calabaza, morcilla, arroz, fideos etc.

Servimos el plato de la manera que lo habremos cocinado, en este caso  ha sido con las verduras esenciales y después comemos la carne y morcilla sola o bien  machacada con los garbanzos  haciendo la llamada pringa. si nos sobrara carne podemos hacer croquetas de carne de puchero