jueves, 12 de diciembre de 2013

Macarrones con carne y tomate


Ingredientes:

ü     macarrones
ü     lata de tomate
ü     250 grs. de carne picada
ü     queso rallado
ü     sal
ü     aceite

Forma de hacerlos:

Echamos lo macarrones en una cacerola con abundante agua y un poco de sal, ponemos a fuego medio, cocemos estos dejándolos unos 8 a 10 min. sacamos y pasamos por agua fría para cortar la cocción.

Mientras los macarrones se coceen echamos un poco de aceite en una sartén y cuando este caliente, echamos la carne, vamos rehogando hasta que esta este nos cambie de color, echamos entonces el tomate y dejamos freír un poco
 

Servimos los macarrones en el plato y echamos la carne con el tomate por encima, con un poco de queso y listos para comer.

 

 


 

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Habichuelas verdes con patatas


Ingredientes:

ü     1 Kl. de habichuelas verdes
ü     1 o 2 patatas
ü     aceite
ü     sal

Forma de hacerlo:

Limpiamos las habichuelas quitándole los filos laterales y mas duros, cortamos en trocitos de unos cuatro cm. de largo, y lavamos.
 

Las patatas la pelamos y cortamos a trozos medianos
 

Ponemos agua en una cacerola suficiente para que cubran las habichuelas y patatas con un poco de sal, ponemos a fuego medio alto y dejamos cocer, lo sabremos cuando estén cocidas y tiernas pinchándolas con un palillo, tanto las patatas como la habichuelas, sacamos y ponemos directamente al plato escurriéndolas del agua, echamos aceite la cantidad deseada y listo.

 

Pescadilla frita


Ingredientes:

ü     1 pescadilla
ü     aceite de oliva
ü     harina
ü     sal

Forma de hacerlo:
Compramos la pescadilla en rodajas ya limpia de cabeza y tripas, la lavamos echamos un poco de sal a la pescada y removemos, otro poco de sal y volvemos a remover, así cojera un poco de sal toda la pescada.
 
Ponemos en una sartén honda bastante aceite de oliva y ponemos a calentar, mientras.
 
En el bol donde tenemos la harina echamos de tres a cuatro trozos de pescada, impregnamos bien esta con la harina y pasamos por el cedazo para quitar el sobrante, echamos la pescadilla al aceite, freímos por un lado y damos la vuelta para hacer lo mismo por el otro lado, una vez frita y dorada por los dos lados sacamos y ponemos sobre un papel absorbente para quitar el aceite sobrante, servimos caliente acompañada de una buena ensalada.


 

Crema pastelera


 
Ingredientes para la crema pastelera:

ü       1/2 l de leche
ü       4 huevos
ü       150 gr de azúcar
ü       45 gr de harina
ü       1 corteza de limón
ü       1 ramita de vainilla o canela
ü       1 pizca de mantequilla

Forma de hacerlo:

Mezclamos los huevos con el azúcar, le añadimos la harina  y una pequeña parte de la leche, estos ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

 
Aparte, se pone a hervir el resto de la leche con una corteza de limón y una ramita de canela, esta entera. Cuando la leche hierva, apartamos del fuego, quitamos la canela y cáscara de limón, y echamos la mezcla anterior removiendo muy  bien, se vuelve a poner a fuego lento y con cuidado de que no se pegue que siga cociendo lentamente. Es conveniente remover continuamente con una espátula o unas varillas, y en cuanto adquiera cierta consistencia apartamos del fuego y vaciamos en un bol, echamos la mantequilla y removemos hasta incorporarla si se nos hiciera grumos le pasaríamos la batidora, y dejamos enfriar.

Cuando se haya enfriado, esta crema se le puede añadir sabores como chocolate, café, canela, vainilla o con cualquier otro sabor, también se puede utilizar como postre o como relleno.

 

 

Brazo gitano básico estilo Vicente

 
Ingredientes de la masa:

ü     3 claras
ü     90 grs de azucar
ü     3 yemas
ü     45 grs. de harina
ü     45 grs de maicena

ü      para hacer la masa de chocolate le quitamos unos 4 o 5 grs de maicena y 4 o 5 grs de harina y sustituimos por cacao en polvo  y para hacer el brazo gitano de café  quitamos 4 o 5 grs, de harina y sustituimos por café

 
Almíbar

ü     200 ml. de agua,
ü     150 azúcar y (licor al gusto)
ü     1/2 cucharadita de canela

Ingredientes para la crema pastelera

ü       1/2 l de leche
ü       4 huevos
ü       150 gr de azúcar
ü       45 gr de harina
ü       1 corteza de limón
ü       1 ramita de vainilla o canela
ü       1 pizca de mantequilla
ü        coco rayado, chocolate

Forma de hacer la crema Pastelera:

Mezclamos los huevos con el azúcar, le añadimos la harina tamizada y una pequeña parte de la leche, estos ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

 
Aparte, se pone a hervir el resto de la leche con una corteza de limón y una ramita de canela, esta entera. Cuando la leche hierva, apartamos del fuego, quitamos la canela y cáscara de limón, y vamos echamos la mezcla anterior removiendo muy bien, se vuelve a poner a fuego lento y con cuidado de que no se pegue que siga cociendo lentamente. Es conveniente remover continuamente con una espátula o unas varillas, y en cuanto adquiera cierta consistencia apartamos del fuego y vaciamos en un bol, echamos la mantequilla y removemos hasta incorporarla si se nos hiciera grumos le pasaríamos la batidora, y dejamos enfriar.

Cuando se haya enfriado, esta crema se le puede añadir sabores de chocolate, café, canela, vainilla o con cualquier otro sabor.


También esta crema la podemos utilizar como postre o como relleno para cualquier otro pastel.

Forma de hacer el brazo:

Para hacer el almíbar ponemos a calentar en una perola el agua con el azùcar y canela y cuando empiece a hervir apartamos y dejamos enfriar.
 
 
Para la masa primero separamos las claras de las yemas, montamos las claras con una varillas agregando poco a poco el azùcar, le vamos añadiendo las yemas una a una, incorporando esta antes de echar la siguiente, después vamos añadiendo la harina tamizada junto con la maicena,
 
 
 
 para que no se nos forme grumos y vamos mezclando todo con movimientos envolventes, colocamos la masa en la manga pastelera y con una boquilla de las grandes la vamos extendiendo a un papel vegetal que hemos colocado en la bandeja del horno, encendemos este y ponemos a 200 o 220º.
 
 
Colocamos la bandeja en el interior del horno y dejamos unos 4 min.

 
sacamos y dejamos enfriar un poco antes de despegarlo del papel y colocarlo en otro pero dándole la vuelta a la masa, enrollamos este dándole la forma al brazo y dejamos enfriar.

Una vez frío desenrollamos este  y untamos o pintamos con una brocha pastelera la masa con el almíbar,  rellenamos con la masa pastelera y enrollamos para darle la forma del brazo, terminamos cubriendo el brazo con el la misma masa o chocolate, nata etc. si es chocolate este debe de estar un poco duro, lo podemos rallar con un tenedor y adornar con azùcar glasee, virutas de chocolate. Si es con la misma crema la podemos adornar con coco, canela, nata  etc.




 


 

 

 






 


martes, 12 de noviembre de 2013

Croquetas de morcilla


 
Ingredientes:

ü     carne del puchero
ü     1 o 2 huevos
ü     1 o 2 cebollas
ü     un trozo de morcilla a ser posible de cebolla
ü     2 o 3 cucharadas de harina
ü     harina para freír
ü     leche
ü     sal
ü     aceite de oliva
 
Forma de hacerlo:

Esta receta esta basada principalmente en la carne  que no nos hemos comido con el cocido del puchero y tampoco en la pringa.
 
Primero las cebollas las limpiamos de su cáscara exterior, cortamos estas haciéndolas trocitos pequeños, echamos un poco de aceite en una sartén y freímos la cebolla y cuando este dorada echamos el trozo de morcilla sin piel, removemos un poquito y añadimos la harina, rehogamos un poco, le añadimos la carne, rehogamos otro poco y añadimos la leche, pero la que admita, hacienda una masa que se puedan hacer las croquetas sin que estas se deshagan y conserven su forma para freír.
 
 
 
Batimos los huevos y vamos introduciendo las croquetas en los huevos, sacamos y vamos pasando por el recipiente donde hemos puesto la harina para freír, enharinamos todas las croquetas y las vamos colocando en un plato.

 
 
Ponemos un chorreon generoso de aceite en una sartén honda o utilizamos una freidora, vamos echando las croquetas  por tandas, hasta freírlas todas, sacamos y vamos colocando en un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante, servimos a ser posible calientes.

Mermelada de higos negros

 
Ingredientes:

ü     500 grs de higos
ü     1 limón
ü     500grs de azúcar
 

Forma de hacerlo:

Cogemos de nuestra higuera o compramos los higos, los lavamos muy bien y le quitamos la parte del culo y el rabito, lo echamos al vaso de la batidora con el limón pelado troceado y sin nada de blanco, y trituramos. Echamos a la perola junto con el azùcar, lo ponemos a fuego medio y vamos removiendo continuamente para que no se nos pegue, lo hacemos así por lo menos 20 min. hasta darle la consistencia deseada 
 


Empanada de atún



Ingredientes:

ü     3 huevos
ü     1 cebolla
ü     2 pimientos
ü     2 latas de atún
ü     1 calabacín
ü     1 lata de tomate o tomate natural
ü     aceite
ü     sal

forma de hacerla:

En primer lugar hacemos el refrito.

Para eso primero limpiamos la cebolla de su cáscara exterior, la cortamos en juliana y esta a su vez le damos otros cortes hasta hacerla trocitos y reservamos.

Limpiamos los pimientos y troceados a trozos pequeños más o menos iguales.

 El calabacín lo utilizamos sin pelar, lo partimos en cuatro partes a lo largo, y estas partes las volvemos a cortar haciendo dados, las colocamos en una fuente y le añadimos un poco de sal.

El tomate lo pelamos y partimos en trocitos pequeños, o utilizamos una lata de tomate natural.


 

En una sartén grande echamos aceite y ponemos a fuego medio, echamos la cebolla a la sartén con un poco de sal. Cuando se empiece a poner transparente, agregamos los pimientos que freímos un poco, agregamos el calabacín, y por ultimo se añade el tomate, le ponemos una tapadera a la sartén y terminamos de pochar toda la verdura, una vez cocinado todo comprobamos de sal y si quedase un poco acido le añadimos un poco de azúcar para quitar la acidez que le pueda dar el tomate.

Mientras esto se va haciendo 2 huevos los echamos en una perola con agua, ponemos al fuego dejando cocer unos 10 min.
 
 
 

Dejamos reposar el refrito y mientras extendemos la masa de hojaldre que hemos dejado descongelar a temperatura ambiente, le damos la forma del molde que queramos y colocamos sobre ella el refrito, echamos el atún y huevo cocido picado, colocamos la segunda masa de hojaldre, la cerramos por los extremos y pintamos con un huevo que hemos batido, pinchamos la tapa superior con el tenedor para hacerles unos agujeritos y no se nos rompa la masa cuando coja temperatura, el horno lo ponemos a 180º introducimos la empanada y dejamos unos 8 a 10 min.
 



jueves, 7 de noviembre de 2013

Pollo al ajillo


Ingredientes:

ü     1 pollo grande
ü     2 o 3 cabeza de ajos
ü     400 ml. aprx. de vino blanco
ü     1 guindilla (al gusto)
ü     Laurel
ü     Aceite de oliva
ü     Sal

Preparación:

Primero partimos el pollo en trozos pequeños o nos lo traemos ya partido de la carnicería.

 
Ponemos a freí­r en una sartén con bastante aceite y a fuego lento las 3 cabezas de ajos sin pelar y partidas por la mitad, una vez que estas cambian de color al estar casi fritas las sacamos y apartamos.

 

En el mismo aceite echamos el pollo, vamos refriendo y removiendo continuamente, cuando veamos que va cogiendo el color de doradito, le incorporamos la sal, el laurel y la guindilla. Cuando veamos que todo esté sofrito cubrimos con  el vino blanco, vamos removiendo y dejamos cocer a fuego medio hasta consumir el vino y se nos quede solo el aceite con los ajos.


tortillitas de camarones


 
Ingredientes:

ü     125 grs de camarones frescos
ü     1 cebolla
ü     100 grs de harina de trigo
ü     100 grs de harina de garbanzos
ü     perejil fresco
ü     agua
ü     aceite de oliva
ü     sal

Forma de hacerlo:

Mezclamos las harinas en un bol.

 
 
La cebolla la pelamos y partimos lo mas pequeña que podamos y la añadimos a las harinas junto con el perejil troceado pequeñito, la sal, y los camarones, echamos agua y hacemos una masa, esta nos debe de quedar mas bien liquida. La metemos en el frigorífico aprx. 1 hora para que se mezclen bien los sabores, si después de este tiempo nos quedara espesa le añadiríamos un poco mas de agua.

 
Ponemos bastante aceite en una sartén honda y ponemos a calentar, una vez caliente (no demasiado) cogemos una cucharada de masa y la echamos al aceite, esta se nos debe de expandir si no fuera asi le ayudaríamos con la cuchara, dejamos freír por un lado, damos la vuelta y hacemos lo mismo, sacamos y colocamos en un papel absorbente para quitarle el aceite sobrante.

 
Las primeras posiblemente no nos saldrán como deseáramos, pero las siguiente se pueden mejorar
 

miércoles, 9 de octubre de 2013

Brazo gitano de chocolate

           
Ingredientes para la masa

ü     4 claras
ü     120 grs de azùcar
ü     4 yemas
ü     60 grs. de harina
ü     60 grs de maizena

Almíbar

ü     200 ml. de agua,
ü     150 azúcar y (licor al gusto)
ü     1/2 cucharadita de canela

 ganache de chocolate (para cubrir)

ü     200 chocolate            
ü     60 grs mantequilla      
ü     60 ml. de nata liquida 
 
Trufa (para el relleno)

ü     500 grs. de nata
ü     100 grs. de azùcar glasee
ü     2 cucharadas de cacao


Forma de hacerlo:

 Para hacer el almíbar ponemos a calentar en una perola el agua con el azùcar y canela y cuando empiece a hervir apartamos y dejamos enfriar.
 
Para hacer el ganache ponemos la mantequilla, chocolate y nata en un recipiente al baño maria, dejamos el tiempo suficiente hasta derretirlos y vamos removiendo hasta mezclar todos los ingredientes. los metemos en el frigorífico y dejamos enfriar.


Para hacer la trufa, la nata tiene que estar fría, así como los utensilios a trabajar con ella, echamos la nata en el recipiente frío y montamos, y antes de que esta este casi montada añadimos el azùcar y el cacao, terminamos de montar la nata y al mismo tiempo mezclamos los ingredientes, nos debe de quedar una masa espesa.  
 
Para hacer la masa:

Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve y vamos añadiendo las yemas una a una, después vamos añadiendo la harina tamizada junto con la maizena, y vamos mezclando todo con movimientos envolventes, colocamos la masa en la manga pastelera y con una boquilla grande vamos extendiéndola a un papel vegetal que hemos colocado en la bandeja del horno, encendemos este y ponemos a  200  o  220º.
 
 

Colocamos la bandeja en su interior y dejamos unos 6 min. sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y enrollamos para darle la forma al brazo. (Si esta masa le queremos dar sabor a chocolate le podemos quitar 5 grs de harina y otros 5 de maizena y añadimos de 8 a 10 grs. de cacao) 
 

Una vez frío desenrollamos y untamos la masa con el almíbar,  rellenamos con la masa de la trufa y enrollamos para darle la forma del brazo, terminamos cubriendo el brazo con el ganache, este debe de estar un poco duro, rallamos el chocolate con un tenedor y adornamos con azùcar glasee