jueves, 23 de febrero de 2012

Espaguetis con fritada



Ingredientes:

ü     espaguetis
ü     1 cebolla
ü     2 pimientos
ü     2 berenjenas
ü     1 calabacín
ü     1 tomate
ü     aceite
ü     sal

Instrucciones:


Para hacer una buena fritura de verduras es ir salteando las verduras por etapas es decir, no agregarlos todos juntos desde el principio, si no,  primero la cebolla, los pimientos, las berenjenas, los calabacines y al final los tomates.




Limpiamos los pimientos y troceados a trozos más o menos iguales. Las berenjenas las pelamos, partimos a trozos y ponemos en un recipiente con un poco de sal, Con el calabacín hacemos igual pero sin pelar. Lo partimos en cuatro partes a lo largo, y estas partes las cortamos haciendo dados. Las colocamos en una fuente y añadimos sal. El tomate lo pelamos y trituramos muy bien, o utilizamos una lata de tomate natural








En una sartén grande echamos aceite y ponemos a fuego bajo medio, echamos primero la cebolla que una vez limpia habremos cortado en trocitos medianos, la echamos a la sartén con un poco de sal. Cuando se empiece a poner transparente, agregamos los pimientos que freímos un poco, agregamos las  berenjenas y calabacín, y por ultimo se añade el tomate removemos y ponemos una tapadera a la sartén para terminar de pochar toda la verdura, una vez cocinado todo comprobamos de sal y sazonamos, mientras se va haciendo esto.


Calentamos una olla con abundante agua. Cuando empiece a hervir le añadimos la sal y los espaguetis. Dejamos cocer unos 8 o 10  min. o hasta que estén a nuestro gusto, una vez cocidos sacamos colocamos en un escurridor echándole un poco de agua del grifo  para evitar que se sigan cociendo con su calor, dejamos escurrir en el mismo colador.
Servimos echándolos en el plato y agregamos la fritada por encima.

martes, 21 de febrero de 2012

Espaguetis con gambas



Ingredientes:

ü     Espaguetis
ü     gambas
ü     Bocas de mar
ü     aceite
ü     Perejil
ü     Ajos
ü     Sal
 
Instrucciones:
Calentamos una olla con abundante agua. Cuando empiece a hervir le añadimos sal y los espaguetis. Dejamos cocer hasta que estén al dente aprox. unos 8 a 10 min. sacamos y ponemos en un colador le echamos un poco de agua del grifo para cortar la cocción.


Mientras se van cociendo los espaguetis pelamos y laminamos los ajos, las bocas de mar la cortamos en trocitos mas o menos pequeños y pelamos las gambas, se van echando a la sartén en el mismo orden con una cantidad de aceite que cubra el fondo de esta, cuando cojan color los ajos echamos las bocas de mar, gambas y perejil, removemos un par de minutos. En un plato echamos los espaguetis que extendemos y agregamos en el centro de estos el refrito que acabamos de hacer.


lunes, 20 de febrero de 2012

Cuscus




















Ingredientes:

ü     1 kls. cordero
ü     250 grs. cuscus
ü     especies para cuscus
ü     1 cebolla
ü     2 pimientos
ü     4 zanahorias
ü     1 calabacín, calabaza
ü     1 copa brandy
ü     1 palito canela
ü     aceite
ü     sal

como hacer el cuscus:
En una olla grande echamos un buen chorreon de aceite de oliva y ponemos a calentar, el cordero lo troceamos en trozos mas o menos iguales, salpimentamos y agregamos a la sartén donde freiremos durante un buen rato y cuando veamos que la carne este casi hecha apartamos y reservamos.













Aprovechando que se esta haciendo la carne, troceamos la cebolla en juliana, el pimiento, zanahorias las cortamos en tiras finas, la calabaza y el calabacín lo hacemos en trozos medianos, las verduras las vamos añadiendo a la sartén en el orden indicado sofriendo la verdura un poco, antes de añadir la siguiente, cuando este toda la verdura blanda, incorporamos el brandy, la sal, especies para cuscus, la ramita de canela y un poco de agua dejamos pochar a fuego lento, e incorporaremos entonces el cordero removemos y tapamos la perola de 10 a 15 min. dejando que se cocine todo y la verdura quede tierna.






Mientras se termina el guiso preparamos la sémola de trigo siguiendo las instrucciones de cada envase
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Habas con setas


Como estamos en tiempos de habas y setas, y si las tenemos  la suerte de tenerlas a nuestro alcance, tiernas y frescas, hagamos el plato que hagamos nos saldrá exquisito.

Ingredientes:

ü     Habas tiernas y frescas:
ü     Cebolla
ü     Setas
ü     Aceite
ü     Sal y agua














Preparación:

Cortamos la cebolla en trocitos pequeñitos, en una sartén echamos aceite que cubra el fondo y echamos la cebolla, freímos a fuego lento













al ser las habas frescas y tiernas las cocino sin quitar la piel 

Cuando está pochada la cebolla agregamos las habas que habremos cortado, salteamos durante un buen rato, seguido echamos un poco de agua, damos vueltas y dejamos cocinar hasta que reduzca el agua, probamos de tiernas y de sal que agregamos al gusto, le agregamos las setas ya troceadas y salteamos hasta que estén estas tiernas.

Potaje de habichuelas de bote



Ingredientes:

ü     1 bote de habichuelas cocidas de 500grs
ü   1 cebolla
ü     2 tomates maduros
ü     1 pimiento verde y otro rojo
ü     2 o 3 patatas
ü     1 o 2 chorizos
ü     100 grs. de jamón y panceta
ü     aceite
ü     laurel
ü     sal
ü     colorante

Elaboración:
     En una cacerola grande echamos el aceite y ponemos a fuego medio, echamos la cebolla primero, que previamente habremos limpiado y cortado en trocitos pequeños, mientras se va haciendo limpiamos los pimientos les quitamos el tallo, las pipas y troceamos a trozos pequeños,


pelamos también las patatas y cortamos en trozos, El tomate lo pelamos, trituramos
o utilizamos una lata de tomate natural.



     Cuando se empiece a poner trasparente, agregamos los pimientos que freímos un poco, añadimos el tomate, laurel y removemos, tapamos la sartén y terminamos de pochar toda la verdura, lo pasamos por la batidora en la misma perola, probamos de sal y sazonamos  al gusto.


     Añadimos el chorizo a trozos, hasta que suelte la grasa y el aceite adquiera su color,  el jamón y panceta removemos y, añadimos las patatas, colorante  y mezclamos todo, añadimos el agua a ser posible caliente que cubra todo, y un poco mas para cuando echemos las habichuelas, dejamos cocer unos 15 o 20 minutos y las patatas se pongan tiernas, y unos cinco minutos antes de apartar echamos la habichuelas ya cocidas


viernes, 17 de febrero de 2012

Natillas



Ingredientes:

ü       l litro leche
ü       1 barra de canela
ü       1 limón
ü       4 huevos
ü       2 cucharadas de maicena
ü       200 grs. azúcar
ü       canela en polvo

Modo de hacerlo:
 
Apartamos un poco de leche que después utilizaremos.

Ponemos a calentar en una perola a fuego lento la leche con una rama de canela, la piel de un limón y cuando empiece a hervir retiramos del fuego, tapamos y dejamos en reposo

Mientras, en  un bol, batimos los huevos con el azúcar, y echamos a la perola donde esta la leche, retiramos la canela, y removemos. 

Seguidamente cogemos la leche que hemos apartado, deshacemos la maicena, y le agregamos a la leche caliente.

Una vez integrada la mezcla volvemos a ponerla a fuego medio, y se va removiendo hasta que obtegamos una crema homogénea removiendo continuamente para evitar que se corte, y espese (no dejar que hierva)

Cuando la crema conseguida esté en su punto se puede pasar por un colador y se echan en cazuelas de barro o cuencos
 Espolvoreamos la superficie con la canela en polvo y adornar si queremos con un barquillo o galleta.

Dejar enfriar en la nevera.


Cazuela de pulpo


 Ingredientes:


ü     1 o 2 pulpos medianos
ü     1 Tomate grande maduro
ü     1 Pimiento verde tierno
ü     2 Cebolla
ü     2 o 3 Ajos
ü     1 cucharadita pimentón
ü     Aceite, aprox. 50 cc.
ü     Sal
ü     Laurel
ü     pimientos

Instrucciones:

Compramos el pulpo unos días antes, congelamos para que se ablande y el día a de hacer la cazuela, descongelamos.

En una cacerola ponemos bastante agua con 1 cebollas, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, cuando empiece a hervir introducimos el pulpo dejamos cocer unos 40 min. o  dejamos hasta que este tierno, colamos el caldo y reservamos pulpo y caldo

Cortamos  la otra cebolla en trocitos pequeños, al pimiento le quitamos las pipas y la parte dura, partimos en trocitos pequeños, y los ajos los laminamos

En una sartén, ponemos el aceite a fuego medio, incorporamos la cebolla, ajos y pimiento, freímos un poco en ese orden y agregamos el tomate pelado, dejamos unos minutos más y apartamos del fuego, añadimos el pimentón dándole vueltas para que no se nos queme.


Ponemos el sofrito en el vaso de la batidora, batimos hasta que quede bien batido.


Ahora ponemos en una cazuela el caldo, echamos el sofrito y llevamos a ebullición, incorporamos las patatas troceadas  y el pulpo partido, el laurel, la pimienta y azafrán, esperamos hasta que empiece a hervir y dejamos unos 20 minutos, o hasta que veamos que las patatas estén tiernas y el pulpo cocido.


jueves, 16 de febrero de 2012

Aguacates rellenos



Ingredientes:

ü     bocas de mar
ü     lechuga
ü     mahonesa

instrucciones:

Se parten los aguacates por la mitad .Se saca el hueso y con una cucharilla se agranda el hueco del aguacate.


Partimos las bocas de mar en trocitos pequeñitos, hacemos lo mismo con la lechuga, lo mezclamos con la mahonesa y las partes del aguacate que hemos sacado, también las picamos y la añadimos a la mezcla, y rellenamos los huecos del aguacate.


Pisto



Para hacer una buena fritura de verduras es ir salteando las verduras por etapas es decir, no agregarlos todos juntos desde el principio, si no,  primero la cebolla, las berenjenas, los calabacines y al final los tomates.

Ingredientes:

ü     cebolla
ü     pimiento
ü     berenjena
ü     calabacín
ü     tomate
ü     aceite y sal

Instrucciones:

Limpiamos los pimientos y troceados a trozos más o menos iguales.
Las berenjenas las pelados, troceamos y ponemos en un recipiente con un poco de sal,
Con el calabacín hacemos igual pero sin pelar. Lo partimos en cuatro partes a lo largo, y estas partes las cortamos haciendo dados. Las colocamos en una fuente y añadimos sal.

El tomate lo pelamos y trituramos muy bien, o utilizamos una lata de tomate natural

En una sartén grande echamos aceite y ponemos a fuego bajo medio, echamos primero la cebolla que una vez limpia habremos cortado en trocitos medianos, la echamos a la sartén con un poco de sal. Cuando se empiece a poner transparente, agregamos los pimientos que freimos un poco, agregamos las berenjenas, calabacín,y por ultimo se añade el tomate, le ponemos una tapadera a la sartén y terminamos de pochar toda la verdura, una vez cocinado todo comprobamos de sal y si quedase un poco acido le añadimos un poco de azúcar para quitar la acidez que le da el tomate

 

miércoles, 8 de febrero de 2012

Cazuela de fideos



Ingredientes:

ü     250 gr. Fideos  nº 2
ü     250 gr. Almejas
ü     250 gr. Gambas
ü      250 grs. calamares (opcional)
ü     1 Tomate grande maduro
ü     1 Pimiento verde tierno
ü     1 Cebolla
ü     2 o 3 Ajos
ü     1 cucharadita pimentón
ü     Aceite, aprox. 50 cc.
ü     Sal laurel, pimienta, agua



Instrucciones:

Ponemos en una sartén  el aceite de oliva y preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento picados en trocitos pequeños y los ajos lo laminamos, cuando veamos que este todo bien tierno, añadimos los tomates picados finos y dejamos sofreír unos 10 minutos, o hasta que quede muy tierno todo removiendo con frecuencia, apartamos del fuego e incorporamos el pimentón dándole vueltas para que no se nos queme. apartamos y pasamos el sofrito por la batidora, que quede cremoso y bien batido.


Ahora ponemos en una cazuela el agua, echamos el sofrito y llevamos a ebullición, incorporamos las patatas ya partidas, el laurel, la pimienta y azafrán, esperamos hasta que empiece a hervir y dejamos así unos 10 minutos, echamos los fideos, que  tardan en hacerse unos 8 o 10 minutos y cuando veamos que le falta poco  (2 o 3 minutos) echamos los calamares primero y por último las gambas peladas y almejas, probamos de sal y sazonamos al gusto.


Caldito pintarroja




Pintarroja:

Este pequeño tiburón sirve para preparar muchos guisos marineros. En este caso será la receta de caldillo de pintarroja.
Esta sopa se hace con los ingredientes más populares de la cocina económica, aunque hoy día algunos de sus ingredientes de económicos no tienen nada.


Esta sopa picante es costumbre servir en tazas en muchos de los bares de Málaga.


 Ingredientes:

ü     500gr. Pintarroja
ü     2.5 litros de agua
ü     300 grs. de almejas (opcional)
ü     75 gr. almendras
ü     4 dientes de ajo
ü     75 gr. pan
ü     El zumo de 2 limones.
ü     Comino molido
ü     Cayena 
ü     pimentón  dulce
ü     Sal
ü     Pimienta blanca molida


Elaboración:

Comprar la pintarroja ya limpia y sin piel.

Pondremos el agua a hervir con la sal, cuando llegue a ebullición añadiremos la pintarroja entera, que dejaremos cociendo unos 10  minutos, desespumando con frecuencia.
Apartamos la pintarroja, que escurrimos  y dejamos enfriar, cuando se pueda tocar con los dedos, separamos la carne de los huesos, incorporando éstos de nuevo al caldo y dejamos cocer otros 10 o 15 minutos.

Pasamos por el chino todo el caldo.

mientras tanto freímos las almendras con un poco de aceite de oliva, el  pan y los ajos, cuando estén fritos, lo pasaremos por la batidora junto con la pimienta, el comino, la cayena, el pimentón, le iremos añadiendo con una cuchara un poco de caldo para diluirla mejor y conseguir una pasta fina que añadimos al caldo,  echamos las almejas (pero habiéndolas dejado en agua con un poco de sal una hora antes y escurridas varias veces para quitarle la arena.)