Ensalada de habichuelas

Ingredientes:

ü     1 bote de habichuelas  precocinada

ü     bocas de ma

ü     aceitunas negra

ü     1 lata de atún

ü     1 cebolla

ü     1 tomate

ü     1 pimiento

ü     chorreon de aceite

ü     sal
 

Elaboración

 

El bote de habichuelas que hemos comprado, lo echamos en un escurridor lo ponemos debajo del grifo para quitarle el liquido espeso que traen dejando solo las habichuelas limpias, las bocas de mar las descongelamos y partimos en trozos mas o menos pequeños, el pimiento lo limpiamos quitándole el rabo y las pepitas que traigan en su interior, lo lavamos y cortamos a trozos pequeños, la cebolla le quitamos la cáscaras exterior y dejamos solo las interiores y tiernas, las partimos en trocitos pequeños, el tomate lo partimos en trozos y junto con las aceitunas lo agregamos todo a un bol, le echamos un poco de sal, el aceite y removemos un poco.

 

 

Bechamel

Ingredientes:

ü     1/2 l. de leche

ü     1 cucharada de mantequilla

ü     2 cucharadas de harina de trigo

ü     nuez moscada

ü     sal.

Como hacerla:

En la sartén, calentamos a fuego medio y echamos  la mantequilla, dejamos que esta se derrita y añadimos poco a poco la harina tamizando esta, mezclamos muy bien todo y rehogamos, si la dejamos poco tiempo la bechamel tendrá el sabor a harina cruda, por eso se deja que la harina coja algo de color, movemos con una varilla continuamente para dorarla sin quemarla

Después echamos la leche, también poco a poco removiendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos (4 o 5 minutos aprx.) hasta obtener una crema homogénea, echamos una pizca de sal y rallamos un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

 Si nos salieran los grumos se pueden quitar pasándole la batidora

La bechamel es una salsa que tiene muchas formas de hacerla, dependiendo para que la vayamos a utilizar, si la queremos más ligera o más espesa hay que cambiar las cantidades de harina y mantequilla pero no la cantidad de leche.

Lasaña

Ingredientes:

ü     3 o 4 berenjenas

ü     500 grs. carne picada 

ü     1 cebolla

ü     1 lata tomate natural en lata de 400grs.

ü     lonchas de queso

ü     orégano

ü     sal

ü     aceite

Salsa bechamel

ü     1/2 l. de leche

ü     1 cucharada de mantequilla

ü     2 cucharadas de harina de trigo

ü     nuez moscada

ü     sal.

Forma de hacerlo:

Pues vamos a nuestro huerto y cogemos nuestras berenjenas a ser posible que no sean muy grandes, las cortamos estas a tiras y ponemos a sudar un buen rato. Mientras tanto preparamos la cebolla quitándole las capas exteriores que son las más duras y la cortamos en trocitos pequeños.
 

 

 En una sartén colocamos un poco de aceite y calentamos, echamos la cebolla partida removiendo hasta ponerla esta un poco dorada y entonces añadimos la carne, rehogamos un poco y añadimos el tomate dándole vuelta para no se nos pegue y una vez cocinado resérvanos.

Las berenjenas la ponemos a la plancha o las metemos en el horno en una bandeja unos 20 min. y unos 180 Cº. Sacamos dejamos enfriar un poco y vamos colocando capa de berenjenas y capa de relleno, capa de berenjenas y capa de relleno y por último el queso en lonchas que extendemos por encima cubriéndolo todo y la bechamel, metemos en el horno y dejamos unos 20 min.

Como hacer la salsa:

En la sartén, calentamos a fuego medio y echamos  la mantequilla, dejamos que esta se derrita y añadimos poco a poco la harina tamizando esta, mezclamos muy bien todo y rehogamos, si la dejamos poco tiempo la bechamel tendrá el sabor a harina cruda, por eso se deja que la harina coja algo de color, movemos con una varilla continuamente para dorarla sin quemarla

Después echamos la leche, también poco a poco removiendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos (4 o 5 minutos aprx.) hasta obtener una crema homogénea, echamos una pizca de sal y rallamos un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

     Si nos salieran los grumos se pueden quitar pasándole la batidora

Gambas cocidas

Es aconsejable utilizar bastante agua (el doble del peso de las gambas) y sal, la proporción de la sal suele ser de una cucharada grande colmada de sal por litro de agua, y una cuantas hojas de laurel.  

Ponemos a calentar el agua con la sal y laurel y cuando esta este hirviendo, echamos las gambas en un colador de metal si lo tenemos e introducimos en el agua hirviendo, si la gamba es grande se suele cocer en unos tres minutos, si es mas pequeña en unos dos min.

 Si no tenemos reloj? pues cuando introduzcamos las gambas en el agua hirviendo, estas se irán al fondo y cuando estén cocidas empezaran a subir a la superficie, las vamos sacando e introducimos en otra perola con agua fría con hielo y a ser posible con la misma cantidad de sal disuelta en el agua que hemos utilizado para cocerla, esto es para parar la cocción de la gamba, una vez frías las sacamos del agua fría y vamos poniendo en platos que podemos colocar en la mesa.

fideua

Ingredientes de la fedeua para 4 personas:

ü     400 grs. de fideos del nº 2 o medianos

ü     250 grs de gambas

ü     2 tomates maduros

ü     250 grs calamares

ü     250 grs de almejas

ü     salsa alioli

ü     aceite

ü     sal

ü     agua

 

Ingredientes para salsa alioli.

ü     100 cc. leche

ü     200  a  250 cc. máx. de aceite de girasol, o de oliva

ü     ajo

ü     pizca de zumo de limón

ü     perejil picado

ü     sal

instrucciones:

Cuando se trata de fideos yo no suelo pesarlos sino que lo hago por puñados, y como mi maño es un poco grande suelo echar dos puñados por persona.

 

Las almejas las coloco en una fuente con abundante agua y sal para que suelten la arena que puedan traer. Los calamares después de limpiarlos muy bien por su interior y exterior los corto en rodajas y reservo.

 

 

En primer lugar echo los fideos la sartén removiendo continuamente para que no se nos queme y cuando cojan un color dorado aparto del fuego y reservo, en la misma sartén echo un poco de aceite y cuando este caliente añado las gambas dorándolas por lo dos lados que aparto y reservo también. Vuelvo a echar un poco de aceite y añado el tomate triturado o en lata, los calamares y voy removiendo todo, una vez hecho el refrito añado los fideos y remuevo, a continuación las gambas, almejas limpias, el agua que cubra todo y la sal al gusto, dejamos que hierva unos 8 min. aprox. y mientras vamos haciendo la salsa alioli.

 

 

Una vez consumida el agua, apartamos del fuego y servimos en el plato sirviéndose cada uno el alioli que desee.

  

Elaboración de la salsa alioli.

Ponemos primero la leche, la sal, el zumo de limón, perejil y aceite en el vaso de la batidora, es aconsejable que estén estos a la misma temperatura, por lo que es conveniente sacarlos de frigorífico un rato antes de hacer el alioli

 

Ponemos en funcionamiento la batidora, una vez que empiece a emulsionar vamos añadiendo más aceite. Pero no mucho mas de las proporciones, 2 medidas de aceite de girasol, 1 medida de leche ( o  echamos la leche, volcamos un poco el vaso y a continuación echamos el aceite, este flotara).

 

Si se nos cortara, basta añadir en otro bol un poco de leche e ir añadiendo poco a poco el alioli cortado y seguir batiendo hasta que emulsione de nuevo.