jueves, 31 de enero de 2013

Croissant de Vicente


Esta receta me la dio un repostero que trabaja cerca de donde yo lo hago,  y aunque ya se que es una locura meterme en esta tarea, pues requiere trabajo, le eche valor, y como el tiempo acompaña después de unos días de frío intenso que pocos conocemos en Málaga.

Ingredientes

ü     700grs harina de fuerza    (500)
ü     300 de harina candeal       (500)
ü     20 grs de sal
ü     20 grs de leche en polvo
ü     35grs levadura fresca
ü     500ml. de agua
ü     500grs mantequilla
ü     100grs de azucar
ü     1 huevo

  Ingredientes
 
mezclamos todos los ingredientes pero la harina la incorporamos la ultima con sal y hacemos la masa , o bien  ponemos todo en la amasadora, una vez echa la masa, la ponemos encima de una superficie lisa con un poco de harina, extendemos la masa con el rodillo y ponemos la mantequilla en el centro, extendemos la mantequilla por la superficie de la masa y doblamos haciendo un dobles tipo sobre



volvemos a extender la masa, pasamos rodillo y hacemos dos dobleces sencillos, dejamos reposar 1 hora o mas, pasado este tiempo extendemos la masa otra vez con el rodillo y les damos 3 vueltas sencillas, colocamos la masa en un cuenco y tapamos con un paño, la metemos en frigorífico tapada y dejamos otra hora. Sacamos la masa del frigorífico y extendemos dándole un grueso de unos 5mm. y cortamos  haciendo triángulos, cogemos el triangulo y lo estiramos sin llegar a romper la masa, le damos un corte en la parte mas ancha y vamos extendiendo hacia los lados y enrollando hacia la parte mas fina para darle la forma . 

Colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal y tapamos con un paño, dejamos hasta que esta suba y aumente su volumen.

 
El horno lo ponemos a 190º  y metemos los croissants pintados con un huevo batido y un poco de azúcar, dejamos hasta que veamos que estos estén dorados.

Chow mein


Ingredientes:

ü     2 muslos de pollo
ü     1 col roja
ü     1 lechuga china o icebet
ü     1 kl. zanahorias
ü     1 kl. cebolla
ü     4 o 5 cucharadas de aceite
ü     300 ml. de Ketchup
ü     60 ml. de salsa soja
ü     60 grs de azucar
ü     500 grs de arroz aromatizado especial recetas

Forma de hacerla:

Los mulos del pollo los hacemos trozos medianos,
 

en una sartén bastante grande echamos un chorreon de aceite, echamos el pollo y dejamos que este se vaya haciendo, mientras.
 

las zanahorias las pelamos y cortamos un tiras a todo lo largo y estas a su ves les damos unos cortes haciéndolas mas pequeñas, las añadimos a la sartén cuando el pollo este casi echo, dejamos así hasta ablandantes un poco, mientras vamos  quitándole a la cebolla la cáscara exterior y las partes mas duras, las cortamos en juliana y echamos a un bol. La col y lechuga la cortamos en rodajas como para ensalada, la echamos a un bol todo y cuando veamos que la zanahorias estén casi listas agregamos la verdura, removemos y dejamos.
 
 

 
En un vaso vamos echando el Ketchup, la salsa de soja y el azucar removemos para disolver el azucar y esperamos a que baje el volumen de la verdura para echarle la salsa, echamos y dejamos así hasta que veamos que esta todo tierno,
 
 
 
 
en una cacerola echamos el doble de agua que de arroz y ponemos a fuego medio , movemos de vez en cuando para que no se pegue, y una vez cocido, apartamos en un plato acompañando la verdura


domingo, 27 de enero de 2013

Masa de pizza en thermomix


Ingredientes para la masa:
 
ü     200grs. de agua
ü     50 ml .de aceite
ü     20grs levadura fresca
ü     400grs de harina de trigo
ü     1 cucharadita de sal
ü     una cuchara de aceite para untar el molde

Ingredientes para la pizza

ü     tomate frito
ü     rodajas de chorizo
ü     jamón York
ü     anchoas
ü     queso rayado

Forma de hacerla:

Echamos en el vaso de la thermomix el agua y el aceite, ponemos 1 min. velocidad 4, añadimos la levadura 5 seg. velocidad 4, añadimos la harina y la sal, dejamos 1 min. velocidad espiga.


Sacamos la masa del vaso, colocamos en un bol y dejamos reposar unos 45 min., si queremos la metemos en el horno previamente calentado a 50º o dejamos en un recipiente tapado con un paño a temperatura ambiente de una forma u otra doblara su volumen, (si hace frío tardara mas en levar).

 

Sacamos del horno, ponemos sobre la encimera y con un rodillo la extendemos dejando una masa fina, para ello podemos utilizar una tirillas de madera, la ponemos en la bandeja del horno o molde donde vallamos a hacer la pizza, untamos el fondo con un poco de aceite, y la adaptamos al molde, le echamos una pequeña cantidad de tomate en lata y extendemos por toda la masa, vamos echando y extendiendo todos los ingredientes, dejando para el ultimo el queso.
 

Ponemos el horno a 210º calor arriba, abajo y cuando consiga esa temperatura metemos dentro, dejamos unos 20  a 25 min. y lista para comer

 

 

Tarta de café y cacao



Ingredientes:

Para la cuajada de café:

ü     200 ml de nata
ü     200 ml de café
ü     4 cucharadas de azúcar
ü     1 sobre de cuajada

Para  la cuajada de chocolate:

ü     200 ml de nata
ü     200 ml de leche
ü     4 cucharadas de azúcar
ü     2 cucharadas de cacao puro
ü     1 sobre de cuajada
ü     18 o 20 galletas tipo maría

Forma de hacerla:

Para la cuajada de café.

Ponemos la nata y el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego medio.

Disolvemos el sobre de cuajada en el vaso de café frío, cuando la nata y el azúcar comiencen a hervir le agregamos el café con la cuajada, removemos continuamente hasta que empiece otra vez a hervir, cuando lo haga lo retiramos e fuego y echamos en el molde, le ponemos por encima una capa de galletas y dejamos enfriar un poco antes de meterlo en la nevera.

Para la cuajada de chocolate.

En un bol mezclamos las dos cucharadas de cacao, dos cucharadas de azúcar y el sobre de cuajada, a esta mezcla le vamos agregando la leche fría moviendo bien para que no queden grumos, si los hubiera le pasaríamos la batidora.

Ahora ponemos la nata y el azúcar restante a calentar, y cuando comiencen a hervir le agregamos la mezcla de la leche y no dejamos de mover hasta que vuelva a hervir, que retiramos del fuego.

Sacamos el molde de la nevera y vaciamos esta segunda crema y le ponemos por encima otra capa de galletas.

Dejamos enfriar y volvemos a meter en la nevera hasta que este fría y cuaje, desmoldamos y podemos adornar con cacao, coco, crocante, almendras, etc.

 

Masa de pizza a mano


Ingredientes de la masa:

ü     200grs. de agua
ü     50 ml. de aceite
ü     20grs levadura fresca
ü     400grs de harina de trigo
ü     una cucharadita de sal
ü     una cuchara de aceite para untar el molde

Ingredientes para la pizza

ü     tomate frito
ü     rodajas de chorizo
ü     jamón York
ü     anchoas
ü     queso rayado

Forma de hacerla.

Si se va hacer la masa a mano o amasadora introducimos los ingredientes en el recipiente en este orden 1º el agua y levadura, 2º harina, 3º aceite y después la sal.

Si es en amasadora ella se encargara de amasarla sola.

Si es a mano, primero removemos con una cuchara de madera que será más fácil y después con las manos.

En un bol echamos la levadura fresca, la disolvemos en el agua y seguimos agregando los ingredientes en el orden dicho antes (agua, harina, aceite y sal), mezclando cada uno un poco antes de echar el siguiente, y amasamos todo.
 
 
Cuando la masa este bien amasada dejamos reposar unos 45 min., si queremos la metemos en el horno previamente calentado a 50º o dejamos en un recipiente tapado con un paño a temperatura ambiente de una forma u otra doblara su volumen, (si hace frío tardara mas en levar).
 

Sacamos del horno, ponemos sobre la encimera, amasamos un poco y con un rodillo la extendemos dejando una masa fina, para ello podemos utilizar una tirillas de madera, la ponemos en la bandeja del horno o bandeja donde vallamos a hacer la pizza, le untamos el fondo con un poco de aceite, y la adaptamos al molde, le echamos una pequeña cantidad de tomate frito y extendemos por toda la masa, vamos echando y extendemos todos los ingredientes, dejando para el ultimo el queso.
 
 
 
Ponemos el horno a 210º calor arriba, abajo, y cuando consiga esa temperatura metemos en su interior y dejamos unos 15  a 20 min. y lista para comer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


s 

viernes, 25 de enero de 2013

Sangre encebolla


Ingredientes:

ü     ½ kl. sangre de pollo aprx.
ü     2 o 3 cebollas
ü     aceite de oliva
ü     sal

Forma de hacerla:

Lavamos la sangre que esta ya vendrá cocida, la cortamos en taquitos y agregamos a la sartén que habremos puesto a fuego medio con un chorreon de de aceite de oliva, añadimos sal al gusto y vamos dejando que esta se vaya friendo poco a poco, al tiempo que la vamos removiendo con una cuchara de madera.

 
 
Mientras vamos quitándole a la cebolla la cáscara exterior y cortando las partes mas duras, cortamos en juliana y añadimos a la sartén.
 

Dejamos que esta se vaya dorando poco a poco y cuando adquiera un color dorado, apartamos del fuego y servimos.

 

Crema de patatas


Ingredientes

ü     2 zanahorias
ü     3 patatas
ü     pastilla avecren
ü     200 ml. nata para cocinar
ü     taquitos de pan frito
ü     aceite
ü     sal

Forma de hacerlo

Ponemos agua a calentar en una perola mediana, mientras esta se calienta limpiamos y cortamos en trozos las patatas y zanahorias



la introducimos en el agua con un poco de aceite, la pastilla de avecren y sal, dejamos cocer hasta que este todo tierno, retiramos del fuego, y entonces agregamos la nata, introducimos el brazo de la batidora y batimos todo obteniendo la crema espesita, servimos caliente y le podemos agregar unos trozos de pan frito.

Espaguetis a la verdure



Ingredientes:
ü       150 aprox. de espaguetis por persona
ü       1 pimiento mediano
ü       2 zanahorias
ü       1 cebolla
ü       4 ajos
ü       sal
ü       aceite

Forma de hacerlos:

Calentamos una olla con abundante agua. Cuando empiece a hervir le añadimos la sal y los espaguetis. Dejamos cocer hasta que estén a nuestro gusto aprox. unos 10 min.
Mientras se van cociendo los espaguetis ponemos un poco de aceite en una sartén y dejamos a fuego medio, pelamos la cebolla y cortamos en juliana, la añadimos a la sartén, los ajos los pelamos, cortamos en láminas y los añadimos a la sartén cuando la cebolla este un poco echa, el pimiento le quitamos las partes mas duras y la semillas, cortamos por la mitad y estas en tiras, hacemos lo mismo con las zanahorias, pelamos, cortamos por la mitad, estas en tiras a lo largo, y estas a su vez las hacemos en tiras mas pequeñas, añadimos junto con los pimientos a la sartén, vamos moviendo hasta dejar la verdura al dente, retiramos del fuego.


 
Cuando los espaguetis estén en su punto, sacamos y ponemos en un escurridor, los ponemos debajo del grifo y vamos echándole agua fría para enfriarlos y asi cortar la cocción, servimos en un plato junto con la verdura.

 

 

jueves, 24 de enero de 2013

Cazuela de fideos con alcachofas y habas

 

Ingredientes
ü     250 gr. Fideos gruesos
ü     250 gr. Almejas
ü     250 gr. Gambas
ü     1Tomates
ü     1 Pimiento verde
ü     1 Cebolla
ü     habitas
ü     2 alcachofas
ü     2 o 3 Ajos
ü     1 cucharadita pimentón
ü     Azafrán
ü     Perejil
ü     Aceite
ü     Sal
ü     Laurel  
ü     agua

Forma de hacerla:

las almejas las lavamos y ponemos en un cuenco con un poco de sal, dejamos hasta que tengamos la cazuela casi echa.

 
En una sartén ponemos el aceite, pelamos la cebollas y cortamos en juliana agregamos a la sartén, mientras esta se va haciendo, le quitamos las partes duras y semillas al pimiento cortamos en trocitos pequeños e incorporamos a la sartén, dejamos se vaya friendo removiendo de vez en cuando, añadimos los ajos ya laminados y perejil picadito, el tomate lo  pelamos, cortamos a trocitos y añadimos a la sartén, dejamos freír hasta que se consuma el jugo de este



apartamos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón, y removemos este con una cuchara de madera para que no se queme.

Ponemos el sofrito en el baso de la batidora, hasta que quede hecho una crema.

Ponemos en una cazuela el sofrito, añadimos el laurel, el azafrán, las alcachofas limpias y troceadas y las habas partidas con su cáscara, echamos el agua y llevamos a ebullición, incorporamos los fideos, esperar hasta que empiece a hervir de nuevo, dejamos unos  20 min. y unos  5 min. antes de apartar del fuego echamos las gambas peladas y las almejas, probamos de sal agregamos al gusto.



 

miércoles, 16 de enero de 2013

Tortilla de acelgas


Ingredientes:

ü     3 huevos
ü     4 0 5 hojas de acelgas
ü     sal
ü     aceite

Forma de hacerla:


Cuando llega el invierno, me llego a un rincón del huerto donde hay varias matas de acelgas y corto unas hojas, algunas de estas hojas pueden tener agujeros de caracoles o de las gallinas cuando se me escapan.

 
Lavo estas hojas de la tierra o polvo que puedan taraer, corto en varios trozos laz hojas verdes y las pico junto con el tallo blanco en trocitos pequeños.
 
 
En una perola echo las acelgas , las cubro con agua y un poco de sal y pongo a fuego suave hasta que empiecen a hervir, las dejo hirviendo unos 10 min. pasado este tiempo aprox. las saco y pongo a escurrir en un escurridor. Mientras bato los huevos con un poco se sal en un bol, añado las acelgas y mezclo todo.
 
 
Ahora echo un poco de aceiten una sartén la pongo a fuego medio, y cuando este caliente echo la mezcla de acelgas y huevos, dejo así unos dos o tres min. a cuando vea que empieza a cuajar por los filos, con la ayuda de una tapadera o plato doy la vuelta a la tortilla dejo otros 3 o 4 min. o cuajo por el lado que faltaba y aparto de la sartén a un plato