sopa de ajo o castellana

Aunque yo he intentado hacerla como se hacia antes, no se porqué, pero nunca me sale igual.

Ingredientes

ü     5 o 6 ajos

ü     aceite de oliva

ü     6 rebanadas de pan

ü     100 grs.jamon

ü     2 huevos

ü     pimenton

ü     ¼ de pastilla de caldo de carne

 

 

Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. Elegimos una cazuela grande, echamos un buen chorreon de aceite de oliva y cuando este caliente introducimos los ajos. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado y añadimos el jamón cortado en trozos pequeños, cuando los ajos tengan un color dorado, sacamos todo y añadimos las rebanadas de pan, sofreímos por un lado y por el otro y apartamos,  retiramos la perola del fuego y añadimos el pimentón

 

 (Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme y que nos quede con un desagradable sabor amargo y que nos fastidiara la sopa.)

Agregamos los ajos y jamón, removemos todo bien y que se mezcle el aceite con los ajos, el jamón y el pimentón. Volvemos a colocar la cazuela al fuego, siempre bajito

La pastilla de caldo la disolvemos en agua.
 

Añadimos a la perola con los huevos batidos y las rebanadas de pan frito, dejamos a fuego moderado durante unos 20 minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa. el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nunca rompa  a hervir durante el proceso de cocción

 

También se puede hacer echando los huevos sin batir, lo añadiríamos unos minutos antes de apartar para que cuajen un poco

 

Fabada

Ingredientes

ü     500 gr de fabes

ü     2 chorizos

ü     2 morcillas

ü     100 gr de beicon  

ü     100 gr de tocino (o 200 gr de panceta),

ü     1 cebolla

ü     2 ajos

ü     perejil y sal.

Elaboración.

Lo primero es poner a remojo en agua fría las fabes. Se ponen el día antes y veremos como aumenta de tamaño. A la vez que ponemos las fabes en remojo, pondremos la carne (morcilla, chorizos, beicon y tocino o panceta) a remojo en agua templada.

Al día siguiente y 3 horas antes de la hora de comer ponemos a cocer las fabes, ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, utilizando el mismo agua, los chorizos y demás ingredientes los añadiremos a las fabes.

Además añadimos la cebolla picadita, el perejil y los ajos laminados muy finos. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos espuma que han soltado.

Bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo de forma que mantenga el hervor constantemente. Así durante 3 horas o hasta que estén tiernas las fabes.

A final del cocido comprobamos la sal y si es necesario incorporamos un poco. Pero nunca antes puesto que ya hemos añadido carne salada al principio. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.

Ensaladilla rusa

A pesar de la popularidad de la ensalada en España, se puede decir que su origen es realmente ruso, pues fue inventada en los años 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú que pronto haría de este plato su seña de identidad.

Hoy día los ingredientes de esta ensaladilla los venden ya preparados y congelados, pero esta la he echo como la hacían antes nuestras madres.

Ingredientes:

ü     4 patatas

ü     3 zanahorias

ü     3 latas de atún

ü     1 bote pequeño de guisantes

ü     1 cebolla

ü     1 bote de aceitunas rellenas

ü     1 bote de espárrago

ü     1 Pimiento morron

ü     Aceite

ü     Vinagre

ü     Sal

Preparación

Introducimos las patatas sin pelar en una perola con agua, hacemos lo mismo con las zanahorias pero estas si las pelamos, cuando comprobemos que las patatas estén cocidas se sacan y dejamos enfriar, pelamos, partimos en pequeños trozos y echamos todo en una fuente grande.

Agregamos dos latas de atún, el medio bote de guisantes, la cebolla cortada muy fina y las aceitunas.

Echamos la  sal, añadimos un buen un chorro de aceite y un poquito de vinagre, le vamos añadiendo mayonesa y removiendo todo hasta conseguir la consistencia deseada.

Dejamos enfriar y colocamos en la fuente donde le damos la forma de esta. Untamos la parte exterior con mayonesa y vamos adornando con el resto de los ingredientes, atún, espárragos, pimiento morrón y aceitunas.

 la mayonesa la podemos hacer o comprarla

Crema catalana

Ingredientes para 4 personas

ü     8 huevos

ü     4 tazas leche

ü     10 cucharadas azúcar

ü     2 cucharadas maicena

Instrucciones:

Primero ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego suave.

En un bol, batimos solo las yemas de los huevos, con 6 cucharadas de azúcar y la maicena, hasta que veamos que se forma una crema suave y sin grumos.

A continuación vamos añadiendo la crema al cazo de la leche, poco a poco y sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen. Lo dejamos hervir a fuego suave 5 minutos, siempre sin dejar de remover.

Preparamos cuatro platos de barro individuales y dejamos enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente metemos los platos en la nevera.

Antes de servirlos, echamos un montón de azúcar sobre cada plato y lo quemamos, sirviéndolo inmediatamente.