sardinas en moraga

Ingredientes 

ü      Sardinas

ü      Ajos

ü      Pimientos

ü      Tomate

ü      Cebolla

ü      Azafrán o colorante alimentario

ü      100 ml. Aceite

ü      Sal

Para limpiar los pimientos cogemos el rabito del pimiento y empujamos hacia adentro del mismo hasta que se "despegue" del pimiento. Volver a tirar hacia atrás y tanto el rabito como todas las pepitas salen perfectamente, los cortamos en trocitos muy pequeñitos, hacemos lo mismo con la cebolla, tomate y ajos.

En la sartén ponemos el aceite una capa de verdura una capa de sardinas una capa de verdura una capa de sardinas y así sucesivamente hasta acabar con las sardinas y verduras en cada capa se le pone un trocito de laurel, sal y azafrán o colorante alimentario asi dejamos hervir durante 10 o 12 minutos .

manitas de cerdo con tomate

Ingredientes

ü    4 manitas de cerdo

ü    1 kl. tomates naturales o una lata de 800 grs de tomate

ü    50 ml aceite

ü    8 ajos

ü    1 cucharada de harina

ü    Laurel

ü    pimienta

ü    sal

Instrucciones

Cuando se compren se les pide al carnicero que nos la parta en 4 o 6 partes quitándole las uñas, y en la casa se pasa por el fuego para quemar los pelos que pudieran quedar.

Se ponen las manitas en una perola con agua que las cubra y ponemos a fuego medio, se le añade el laurel, sal y 4 ajos, dejamos hervir durante 1 o 2 horas en una olla normal o 1 hora en una olla a presión aproximadamente comprobando que estas estén tiernas antes de apartar del fuego

Mientras se coceen las manitas echamos el aceite en una sartén y ponemos a fuego medio, una vez caliente echamos el tomate pelado y troceado o en lata, freímos y apartamos, echamos en la misma sartén un poco de aceite y freímos la cucharada de harina, la incorporamos al tomate frito removiendo todo.

Una vez cocidas las manitas se escurren y volvemos a echar en la perola, añadimos el tomate frito, la pimienta, sal al gusto y dejamos cocer unos cinco minutos y apartamos del fuego.

En un mortero machacamos los ajos restantes con un poquito de agua y lo incorporamos a la olla removiendo hasta mezclar bien. 

pipirrana

La pipirrana es una refrescante ensalada que se tiene  la oportunidad de disfrutar siempre en cualquier bar de la provincia de Málaga. Son verduras de temporada finamente picadas y aliñadas con vinagre y aceite

Ingredientes:

ü     6 tomates

ü     10 bocas de mar

ü     2 pimientos verdes

ü     1 cebolla

ü     1 pepino

ü     1 lata aceitunas

ü     2 ajos

ü     sal

ü     vinagre

ü     aceite de oliva

Elaboración:

 Lavar los tomates y los pimiento .Para limpiar los pimientos cogemos el rabito del pimiento y empujamos hacia adentro del mismo hasta que se "despegue" del pimiento, volver a tirar hacia atrás y tanto el rabito como todas las pepitas salen perfectamente, secarlos después con un paño iremos cortando la cebolleta fresca, el tomate, el pepino, las  bocas de mar y los pimientos  (en pequeños dados de menos de un 1 cm de lado),

los ajos en trocitos pequeñitos y vamos poniendo todos los ingredientes ya troceados en un bol. Los cuales aliñaremos con aceite, vinagre y sal al gusto

Esta ensalada se consume habitualmente en toda Andalucía, en sus variantes muchos optan por añadir huevo cocido, atún, bacalao yo en este caso la he adornado con  boquerones en aceite (otra tapa típica de Málaga)

rabo de buey

Ingredientes

  ü      Un rabo de buey
ü      1 litro de vino tinto
ü      1 Lata pimiento morrón
ü      200 ml. Aceite
ü      3 o 4 ajos
ü      laurel
ü      Sal

Instrucciones

Todos los ingredientes se ponen en una perola a fuego lento unas 3 horas,  si es una olla a presión se deja hervir 1 ½ horas, cuando este todo cocido se saca la carne, se pasa la con batidora los ajos, los pimientos, y se le incorpora a la salsa el rabo y removemos.

Caldereta de cordero

Ingredientes

ü      1 Kl. de cordero

ü      1 cebolla

ü      3 ajos

ü      ½ cucharada de tomillo

ü      ½ cucharada de orégano

ü      1 higadito de pollo

ü      ½ l vino blanco

ü      ½ l agua aproximadamente

ü      1 pastilla de avegren

ü      2 cucharadas de harina

ü      2 hojas de laurel

ü      Aceite

ü      Sal

Preparación:

Pelamos  los ajos,  limpiamos los higaditos y cortamos en trocitos pequeños la cebolla.

En una sartén donde nos quepa el cordero echamos el aceite, freímos los ajos  y los higaditos que apartaremos para utilizar  más adelante.

El cordero se trocea, si no viene ya troceado en trozos medianos, lo echamos a la sartén y doramos un poco con el aceite que sobro de freír los ajos e higaditos,  añadimos la cebolla, cuándo este dorada añadimos  la harina que removeremos hasta mezclar bien con la salsa que hace el cordero para que no cree grumos, echaremos los demás ingredientes ½ cucharada de tomillo, ½ cucharada de orégano y el laurel, removeremos todo y echaremos la pastilla de avegren, el ½ litro vino y cubriremos todo el cordero con agua, dejaremos hervir a fuego lento unos 40 minutos, mientras batiremos los ajos y higaditos echándole un poco de caldo  para batirlo bien, y añadiremos esta salsa a la olla y dejamos hervir unos diez minutos mas.

 

ensalada de pimientos asados

Ingredientes:

ü       2 pimientos rojos

ü       2 pimientos verdes

ü       1 cebolla

ü       Unos dientes de ajo

ü       Aceite de oliva

ü       sal.

Elaboración:

Lo bueno que tiene esta receta es que una vez asados los pimientos nos durarán unos días en un recipiente bien cerrado y cuantas más horas lleven hechos, mejor estarán.

Comenzaremos colocando los pimientos y la cebolla, previamente lavados, en una fuente de horno. También salen muy buenos en una asadora, esta le dará un sabor especial a la verdura lo único que debemos hacer es vigilarlos y darles la vuelta de vez en cuando para que se asen bien por todos lados.

 

Si se hacen en el horno yo los unto con un poco de aceite, los metemos en el horno con la cebolla (esta no lleva aceite) y los tendremos asándolos unos 20 a 30 minutos dependiendo de su tamaño y aproximadamente a 180º.

Para que sea fácil pelarlos los pondremos en un bol tapado para que con ese vapor que despiden ayude a separar la piel de la carne. Comenzamos a pelarlos y cuidado de no quitarles la piel, los cortarlos en tiras y el jugo que sueltan de su cocinado lo reservamos.

Una vez que tenemos los pimientos asados, pelados y partidos, los presentamos como una ensalada, añadiéndole un poco del caldo que han generado, un chorrito de aceite, unos ajos laminados, la cebolla troceada, y salamos al gusto.  algunos les añaden tomates también asados.

porra antequerana

Ingredientes : ü      1 kg de tomates bien maduros ü      200 gr de pan asentado ü      2 dientes de ajo ü      100 ml de aceite de oliva ü      1 chorrete de vinagre ü      Sal al gusto ü      2 huevos duros ü      2 latitas de atún ü      1 lata de aceitunas deshuesadas        Instrucciones:       Lavamos  los tomates los pelamos (si tenemos una batidora potente no hace falta pelarlos) los partimos por la mitad y los estrujamos para sacarles el agua y las pepitas, los ponemos en la batidoras batimos muy bien, a continuación ponemos los ajos, el pan, la sal, el vinagre y el aceite y volvemos a batir obtendremos una masa como si fuera una mayonesa, si quedara muy fluida se le pone otro poco de pan y se bate de nuevo. Esta masa la ponemos en un cuenco hondo para servir,  le picamos los huevos , ponemos el atún y las aceitunas, la metemos en el frigorífico y se sirve bien fría  le .

Sopas Cachorreñas

Se trata de un plato muy popular, de bajo coste y fácil de hacer. Los vecinos de Mijas lo preparan con boquerones y almejas, añadiéndole al final bacalao desalado.

En la zona de Vélez y, especialmente en los cortijos, era de frecuente elaboración cuando, al llegar los fríos, resultaba más apetecible que el gazpacho.

Ingredientes

ü     1 ½ de agua

ü     La cascara de una naranja

ü     1 cucharadita de pimentón dulce

ü     2 dientes de ajo

ü     150 g de pan asentado

ü     1 chorrito de vinagre

ü     50 ml de aceite de oliva

ü     4 huevos

ü     250 g de bacalao desalado

ü     100 g de aceitunas aliñadas

ü     1 cebolla o cebolleta

ü      4 o 5 naranjas

Instrucciones:

En una perola ponemos el agua con la cáscara de naranja, cuándo  hierva  unos 5 minutos le agregamos el bacalao y los huevos cascados para que se escalfen, dejamos hervir otros 5 o 7 minutos. Pasado este tiempo apartamos la perola del fuego, ponemos en un plato los  huevos, el bacalao y la cáscara de naranja, dejamos enfriar un poco

En una batidora ponemos el pan, un trozo de cáscara de naranja cocida, la cucharadita de pimentón, los dos dientes de ajo, el chorrito de vinagre, se bate todo agregando poco a poco el aceite, cuando está todo bien molido le añadimos un cucharón de agua de la que hemos cocido los huevos y el bacalao, batimos otro poco para que se disuelva todo bien, este majado se incorpora poco a poco al agua de cocción de los huevos y el bacalao y esta es la sopa que comeremos de primero con unas rebanadas de pan .si se quiere se puede acompañar de una ensalada de naranjas

 

Patatas gratinadas

Ingredientes para 4 personas: ü      1 kg de patatas ü      ½ l de nata para cocinar ü      150 g de jamón de york o panceta ü      4 dientes de ajo ü      1 vasito de leche ü      100 g de queso emental rallado ü      Sal (si las hacemos con panceta y esta salada no necesita)   instrucciones  Pelamos y cortamos las patatas en láminas pequeñas y finas, las ponemos en una fuente grande y añadimos todos los ingredientes, mezclamos bien y  ponemos todo en la bandeja  que vayamos a meter en el horno y cocemos a 180º unos 30 minutos si vemos que se quedaran un poco secas le añadimos un poco mas de leche. Esta es una receta de la cocina francesa, está muy buena aunque es un poco calórica