Mantecados de almendras

Ingredientes:

ü    75 grs de almendras crudas peladas

ü    500 grs de harina

ü    250 grs. aceite de oliva

ü    250 grs. azùcar glasee

ü    2 cucharadas rasas de canela molida

ü    2 cucharadas de ajonjolí tostado

ü    ralladura de dos limones

Forma de hacerlo:

Precalentamos el horno a 120º, mientras echamos la harina en la bandeja del horno, la extendemos por toda ella lo máximo que podamos y metemos dentro de este, dejamos unos 30 a 40 min. sacamos y dejamos enfriar en la misma bandeja.

Colocamos una sartén a fuego medio sin aceite y echamos las almendras, las vamos removiendo para que estas no se nos quemen, cuando veamos que están tostadas las apartamos, las echamos a un mortero y las vamos machacando con el mazo hasta hacerlas trocitos pequeños.

Hacemos lo mismo con el ajonjolí tostamos en la misma sartén y machacamos en el mortero.

En un cuenco echamos la harina, las almendras, el ajonjolí, canela, azúcar, ralladura del limón y el aceite de oliva, mezclamos con una cuchara de madera y por ultimo lo haremos con las manos, esta masa nos debe de quedar que no este ni blanda ni dura, si la masa nos quedara dura le añadiríamos un poco mas aceite, (esto dependerá de la clase de harina que echemos)

Extendemos la masa con un rulo dándole un grueso de 1 cm. o menos, la vamos cortamos con un corta pasta dándole la figura deseada, y los vamos colocando en un papel vegetal que habremos colocado en la bandeja del horno ya fria, adornamos con un poco de ajonjolí por encima sin machacar e introducimos esta en el horno que habremos calentado a 180º y dejamos de unos 20  a  25 min. sacamos y dejamos enfriar un poco antes de quitar de la bandeja, una vez frios los podemos envolver en papelillos o bien dejar tal cual salen.

Gulas con canónigos

Ingredientes:

ü    1 paquete de gulas

ü    1 paquete de canónigos

ü    2 o 3 ajos

ü    aceite de oliva

ü    sal

Forma de hacerlo:

Compramos los canónigos los lavamos y los ponemos en la fuente o plato con un poco de aceite de sal y reservamos.

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, y dejamos a fuego medio, mientras se calienta pelamos los ajos y los cortamos en laminas.

Una vez que el aceite este caliente echamos los ajos laminados, y cuando estos empiecen a ponerse dorados incorporamos las gulas, una pizca de sal removemos un par de minutos o hasta que veamos que estén a nuestro gusto, y las incorporamos a nuestro plato de los canonigos y listo para comer.

Hojaldrinas

Ingredientes:

ü    600 grs de harina

ü    400 grs. de mantequilla

ü    50 grs de zumo de naranja

ü    50 grs de vino blanco

ü    ralladura de 3 naranjas

ü    una pizca de sal

ü    azùcar glasee

Forma de hacerlo:

En un bol ponemos la ralladura de las naranjas, la harina, sal, la mantequilla cortada en laminas finas, el zumo de naranja y el vino blanco, amasamos todo hasta conseguir una masa compacta y que no se nos pegue en las manos, sacamos la masa del bol y hacemos una bola que envolvemos con papel trasparente, metemos en el frigorífico y dejamos una hora, pasado este tiempo ponemos harina sobre la encimera y echamos la masa sobre ella, con la ayuda de un rodillo la vamos extendiendo, una vez extendida la doblamos sobre si misma haciendo tres capas, extendemos y hacemos esto tres veces, la ultima la extendemos y dejamos esta con un grueso de un cm de espesor o menos.

Precalentamos el horno a 220º y mientras con un corta pasta u otro utensilio cortamos la masa haciéndole las figuras que queramos, las ponemos sobre un papel vegetal que habremos puesto sobre la bandeja del horno, introducimos esta dentro del horno y bajamos a la temperatura de 170º, dejamos unos 50 minutos aprox., sacamos una hojaldrina y cortamos por la mitad para comprobar que este bien cocido, y si no fuera así dejaríamos unos 5  a 10 minutos mas.

Una vez cocidas, sacamos y colocamos sobre otra superficie hasta que estas estén frías y rociamos con el azùcar glasee

Bocata de gulas

Ingredientes:

ü    aceite de oliva

ü     3 o 4 ajos

ü    pan para bocadillo

ü    sal

ü    gulas

Modo de hacerlo:

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, y dejamos a fuego medio, mientras se calienta pelamos los ajos y los cortamos en laminas.

Una vez que el aceite este caliente echamos los ajos laminados, y cuando estos  empiecen a ponerse dorados y antes de que se nos quemen, incorporamos las gulas, removemos un par de minutos o hasta que veamos que estas, estén a nuestro gusto, por otro lado el pan para bocadillo los partimos por la mitad a lo largo, lo abrimos e introducimos las gulas haciendo así un bocadillo exquisito.

Cazuela de patatas con rape

         

Ingredientes:

ü    1 Kg. Patatas

ü    1 hoja de laurel

ü    250 grs. de almejas

ü    1 calderilla de azafrán

ü    1/2 vaso pequeño de aceite de oliva

ü    50 grs. de almendras peladas

ü    1 tomate maduro

ü    1 cebolla

ü    1 pimiento

ü    3 dientes de ajo

ü    1 rape (entero)

ü    Sal

Forma de hacerlo:

Pelamos las patatas lavamos y cortamos en trozos, En una olla echamos las patatas troceadas, el azafrán, el pimiento lo partimos a lo largo y estos los partimos en trocitos pequeños, la cebolla la quitamos la parte exterior y hacemos en trocitos pequeños, y el tomate lo pelamos en rodajas y estas las hacemos también trocitos, añadimos agua para que cubran dos dedos por encima de todos los ingredientes y ponemos a fuego bajo, dejamos unos 20 min. aproximadamente o hasta que comprobemos que las patatas estén tiernas

Mientras y aparte echamos el aceite de oliva en una sartén, ponemos a fuego medio y cuando este caliente vamos echando los ingredientes, las almendras peladas, el ajo, las cebollas lo vamos friendo y sacando, lo vamos poniendo en un plato con papel absorbente y por ultimo freímos el pimiento y el tomate, una vez frito todo, lo echamos en el vaso de la batidora con un poco de agua para triturarlo mejor,

Una vez batido lo agregamos todo a la olla, dejamos a fuego medio-alto y dejemos que hierva unos 2 o 3 min. y antes de servir echamos las almejas y el rape dejando otro par de minutos antes de servir.

Ensalada de pepino

Ingredientes:

ü    1/2 lechuga

ü    2 pepinos

ü    2 o 3 cucharadas de maíz colmadas

ü    aceite

ü    sal

Forma de hacerlo:

Lavamos bien las lechuga debajo del grifo, cortamos en trozos medianos y colocamos en el plato, a continuación pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad y los vamos haciendo rodajas que vamos echando encima de la lechuga, cogemos la dos o tres cucharadas de maíz y rociamos por toda la ensalada, le añadimos un poco de sal y un buen chorreon de aceite de oliva y se puede servir inmediatamente. 

Pollo estofado

Ingredientes:

ü    1/2 pollo

ü    1 cebolla

ü    1 tomate

ü    1 pimiento

ü    1 zanahoria

ü    1 laurel

ü    200 de vino blanco

ü    1 cucharadita de pimentón

ü    aceite

ü    sal

Forma de hacerlo:

Compramos el pollo ya troceado y sin la piel, en una sartén echamos un chorreon de aceite de oliva, ponemos a fuego medio y cuando este caliente agregamos el pollo friéndolo un poco hasta que vaya cogiendo el color de dorado. 

Mientras eso se va haciendo pelamos y cortamos en trozos pequeños toda la verdura, una vez partida agregamos la verdura a la sartén y dejamos que esta se fría junto con el pollo, removiendo para freír bien todo, cuando veamos que la verdura este pochada añadimos el vino blanco, laurel, pimentón y la sal, dejamos hasta que el vino se reduzca dejando solo con su salsa.

Ensalada de habichuelas y zanahorias

Ingredientes:

ü    500 grs. habichuelas

ü    2 o 3 zanahorias

ü    aceite

ü    sal

Forma de hacerlo:

Las habichuelas le quitamos los filos laterales y puntas que son las partes mas duras y el resto de las habichuelas las partimos en trozos, pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas, echamos todo a la perola, ponemos un poco medio con un poco de sal, dos cucharadas de aceite y agua que cubra toda la verdura, ponemos a fuego medio y cuando empiece a hervir dejamos unos 20 min. 

comprobamos que estén tiernas las habichuelas y zanahorias antes de apartar, y una vez todo tierno retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar o servimos calientes con una pizca de sal y dos cucharadas de aceite.

Arroz chino con salchichas

Ingredientes:

ü    2 huevos

ü    200 grs. champiñones

ü    ½ cebolla

ü    250 grs. de gambas

ü    140 grs. arroz

ü    100 grs. de jamón

ü    6 u 8 salchichas

ü    aceite de oliva

ü    sal

Forma de hacerlo:

En una perola echamos agua un poco de sal ponemos al fuego medio y agregamos el arroz, dejamos hervir unos 12 a 15 min. dependiendo de cada tipo de arroz o cuando este tierno, entonces sacamos y enfriamos para cortarle la cocción.

Mientras en una sartén echamos un poco de aceite, ponemos al fuego, mientras se calienta pelamos la cebolla y partimos en trocitos pequeñitos, echamos a la sartén y vamos removiendo de vez en cuando, a las gambas les vamos quitando la cabeza y la cáscara, cortamos en tres trozos cada una y las agregamos a la sartén cuando este la cebolla pochada, doramos un poco las gambas, y echamos el jamos desmigado movemos un par de veces y agregamos los champiñones, rehogamos estos y echamos un poco de sal, añadimos los huevos batidos, removemos todo hasta que estos nos cuajen, y por ultimo agregamos el arroz, lo vamos removiendo hasta que quede todo bien mezclado

Dejamos en la sartén mientras hacemos las salchichas,

Estas las ponemos en la plancha dejamos que se vayan asando por un lado, y le vamos dando la vuelta para asarlas por el otro lado, una vez asadas apartamos y servimos en el plato donde hemos puesto el arroz.

Callos caseros en olla express

Ingredientes:

ü    ½ kls. garbanzos

ü    2 orejas de cerdo

ü    3 manitas de cerdo

ü    ¼ magro de cerdo

ü    500 grs, de barra de callos

ü    morcilla

ü    chorizo

ü    guindilla

ü    1 cebolla

ü    1 pimiento

ü    pimienta

ü    sal

Forma de hacerlo:

La víspera del día de hacer los callos, echamos los garbanzos en agua tibia que cubra estos y media cucharada de sal.

Compramos la manitas, las orejas y magro en la carnicería, nos las traemos troceadas y limpias, aunque esto último lo terminaríamos mejor en la casa, hecho esto, echamos a la perola presión, añadimos el magro, la guindilla al gusto, la cebolla entera, el pimiento entero, la cabeza de ajos quemada y agua suficiente que cubra todo y sal, ponemos a fuego medio y antes de que hierva  añadimos los garbanzos esperamos unos min. y desespumamos, tapamos la olla y dejamos unos 30 min. abrimos esta y comprobamos que este todo tierno, si no fuera así dejamos cocer un poco mas, pero antes sacamos la cebolla y pimiento,

batimos con el brazo de la batidora, agregamos otra vez a la perola junto con la barra de callos, morcilla y chorizo troceado, dejamos a fuego lento unos 10 min. mas y listos para comer.

Gazpacho andaluz de Granada

Ingredientes:

ü    1 litro de agua aprox.

ü    Sal

ü    Vinagre

ü    Aceite

ü    1 kg de tomates maduros

ü    1 cebolla pequeña

ü    1 pimiento verde

ü    1 pepino

ü    1 o 2 ajos

Forma de hacerlo:

Cojemos todos los ingredientes, los pelamos y cortamos haciéndolos trocitos pequeños, reservamos un poco de cada uno de estos ingredientes menos el ajo, y el resto se bate con la batidora con un poco de agua y después se pasa por el chino.

En un cuenco hondo ponemos, ½ cucharada de sal, un chorreon de vinagre, 1 cucharada de aceite, añadimos los ingredientes que hemos reservado y removemos un poco, añadimos el triturado que hemos preparado, añadimos agua fría y rectificamos de sal y vinagre al gusto de cada uno.

Patatas meneas

Ingredientes:

ü    400 grs. de patatas

ü    120 grs. de torreznos o panceta

ü    pimenton picante (1/2 cucharadita) y dulce (1 cucharada)

ü    1 hoja laurel

ü    4 dientes de ajo

ü    aceite de oliva

ü    1 guindilla

ü    sal

Forma de hacerlo:

ponemos a calentar una perola con agua la sal y el laurel, mientras se calienta, pelamos la patatas, cortamos en trozos no muy grandes y ponemos y echamos a la perola con el agua caliente, dejamos unos 20 min. o hasta que estas empiecen a deshacerse un poco, entonces apartamos del fuego y escurrimos

En una sartén mediana donde nos quepan las patatas echamos un poco de aceite y cuando este caliente echamos los torreznos ya troceados, dejamos en la sartén hasta que estos cojan un color dorado, entonces apartamos y reservamos. (Los torreznos lo podemos sacar de la panceta quitándole parte del tocino)

En el mismo aceite de sofreír los torreznos, agregamos los dientes de ajos picados, dejamos un poco, retiramos de fuego y agregamos el pimentón, removemos para mezclar bien y agregamos las patatas al sofrito, para menear bien en la sartén con el mortero, dejando algunas de ellas enteras, una vez bien mezclado todo, servimos las patatas calientes y agregamos los torreznos por encima  junto con la guindilla

Pollo relleno de pan

Ingredientes:

ü    1 pollo de unos 3 Kl.

ü    1 Pan cateto de ½ Kl. o un poco mas

ü    25 gr. de almendras

ü    2 cucharadas de aceite de oliva

ü    1 cebolla mediana

ü    125 a 150  gr. de mantequilla

ü    2 cucharadas de tomillo molido

ü    Salsa al gusto

Forma de hacerlo:

Compramos un pollo a ser posible grande sin trocear y sin quitar la piel.

En una sartén echamos el aceite de oliva, dejamos calentar a fuego lento, mientras cortamos el pan en rodajas, le quitamos la corteza y a dos de estas lonchas las hacemos taquitos, cuando veamos que el aceite este caliente freímos las almendras y antes que estas cambien de color apartamos a un plato con un papel secante, pelamos los ajos y laminamos, añadimos a la sartén dejamos un poco pero sacamos antes de coger el color dorado.

 La cebolla que habremos limpiado de su cascara exterior cortamos en rodajas y estas la hacemos lo más pequeños que podamos.

  

Echamos la mantequilla en la sartén y ponemos a fuego lento y cuando este un poco caliente añadimos el pan que hemos cortado a tacos dejando que coja un poco la mantequilla al tiempo que se fría un poco, lo  apartamos y echamos al vaso de la batidora junto con las almendras, ajos y batimos todo.

El pan que hemos dejado lo desmigamos y echamos a un bol, agregamos el contenido del vaso las dos cucharadas de tomillo y cebolla, vamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien mezclada pero un poco dura.

 Colocamos el pollo en la bandeja del horno  lo rellenamos con la masa y cerramos este dándole unos puntos con hilo de cocina, cubrimos el pollo con papel de aluminio y metemos en el horno que habremos puesto a 160º dejamos unas 3 horas  arriba y abajo (1 hora por cada kilo de pollo), pasado este tiempo quitamos el papel de aluminio y dejamos el horno encendida solo la parte de arriba, dejamos una ½ hora o veamos que este dorado, sacamos y lo tenemos listo para comer.

Para la salsa, cogemos parte del jugo que ha soltado el pollo en la bandeja, le quitamos la grasa y echamos a una perola que ponemos a fuego lento, en un vaso de agua echamos el resto del jugo, añadimos unas dos cucharadas de la salsa, disolvemos en el jugo y añadimos a la perola, dejamos hervir unos minutos y tenemos lista para echar en el lato y conseguir que el pollo y relleno este mas jugoso, esta salsa se le puede utilizar también en cualquier otra carne.