Roscón de reyes con azucar invertida

Ingredientes:

ü    400 grs de  harina de fuerza                                       

ü    25 grs. de levadura fresca                                         

ü    1 huevo                                                                           

ü    80 ml. de leche                                                              

ü    50 grs. mantequilla                                                        

ü    40 ml. de azucar invertida (disuelta) o tres sobres

ü    60 grs. azucar                                                               

ü    2 naranjas (ralladura)                                                    

ü    1 cucharada de agua de azahar                                          

Adornar:

ü    fruta confitada

ü    1 huevo batido

ü    azucar humedecida

Forma de hacerlo:

Mezclamos todos los ingredientes haciendo una masa, la leche no la agregamos del todo, la vamos añadiendo según nos pida la harina, y procuramos que la masa nos quede, ni blanda ni dura pero si pegajosa, 

debemos de estar amasándola unos 10 minutos, una vez amasada, la dejamos en un bol y tapamos con papel fill o bayeta de cocina, dejamos reposar en una parte de la cocina mas templada y sin corriente de aire o, precalentamos el horno a 50º y apagamos, introducimos en su interior y dejamos unos 20 minutos o hasta que veamos que casi dobla su volumen.

Una vez doblado su volumen volvemos amasar otra vez, otros 3 minutos, pero esta vez damos la figura al roscon, lo ponemos sobre un papel vegetal en la bandeja del horno, pintamos con el huevo batido, adornamos con la fruta confitada, azucar humedecida con una cda de agua y colocamos este en un lugar seco, a ser posible el mas templado de la cocina, o si hiciera frío lo colocamos en el horno precalentado a 50º y apagado, calentamos en una perola de ½ litro a 1 litro de agua y cuando este hirviendo introducimos en el horno con el roscón, esperamos unos 40, 50 o mas minutos hasta que este triplique su volumen, sacamos  del horno y subimos a 250º

cuando alcance esta temperatura bajamos a 210º, introducimos el roscón, y cuando veamos que la parte superior esta tostada unos 10  a 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar, podemos comerlo tal cual o cortamos por la mitad y rellenamos de nata, crema, mermelada, etc.

Fideuà estilo Antonio

Esta es otra gran receta de mi compañero Antonio

Ingredientes:

ü    1 rape

ü    ½ kl. gambas

ü    ½ kl. almejas

ü    2 pimientos rojos

ü    4 o 5 ajos

ü    3 tomates

ü    1 kl. fideos  nº 2

ü    1 pulpo cocido

ü    lata de pimientos morrones

ü    aceite

ü    sal

Forma de hacerlo:

El rape que hemos comprado ya troceado lo ponemos a cocer en agua que lo cubra, dejamos cocer unos minutos y cuando veamos que esta tierno sacamos del agua y ponemos a enfriar, el agua de cocerlo la colamos y reservamos,  cuando este frío el rape lo hacemos trocitos.

Los ajos los pelamos y cortamos en trozos pequeños.

Los pimientos le quitamos las partes mas duras y pepitas partiéndolos en trocitos, y el tomate lo pelamos y partimos en trocitos pequeños.

En una sartén echamos un poco de aceite agregamos los ajos y doramos un poco, añadimos los pimientos y dejamos freír, cuando veamos que estén pochados añadimos el tomate, freímos todo y pasamos por la batidora, agregamos este sofrito al caldo de de haber cocido rape.

Pelamos la gambas, cáscaras y cabeza ponemos en una perola a hervir en un poco de agua, pasado unos minutos esta agua la agregamos al caldo del rape.

El pulpo lo troceamos.

Ahora en una sartén grande o paellera echamos un chorreon de aceite de oliva y ponemos a calentar, agregamos los fideos y refreímos un poco hasta que estos nos cambien de color a mas oscuros, le agregamos agua del caldo que hemos reservado sin que lleguen a cubrirlos, dejamos unos minutos que cuezan los fideos y agregamos las almejas, vamos removiendo y añadiendo agua poco a poco para que no quede la fideuà caldosa, añadimos las gambas y dejamos unos minutos, añadimos el pulpo dejando un par de minutos mas, y ya cuando apenas nos quede caldo añadimos el rape y pimientos por encima, dejamos reposar hasta evaporar todo el caldo, servimos y acompañamos al gusto con un par de cucharadas de alí oli.