Boquerones en aceite

Ingredientes: ü 1 kg. Boquerones en vinagre ü 200 ml.  de vinagre ü 100 ml. de agua ü 1 ½ cucharada sopera de sal ü Aceite ü 2 o 3 dietes de ajos ü Perejil (yo utilizo el tarrito que viene ya picado) Instrucciones: Se limpian muy bien los boquerones, quitándole la cabeza y la espina, se lavan y  una vez  limpios los dejamos en agua unas 2 horas para que desangren bien, cambiándole el agua un par de veces.  En un  recipiente suficientemente hondo hacemos la salmuera, sumergimos  los boquerones y que queden cubiertos,  los dejaremos unas 12 horas aproximadamente, mas tarde escurriremos y congelamos unas 48 horas*. Pasado este tiempo descongelamos y  pondremos en un recipiente  haciendo tandas  e iremos cubriendo  con aceite, ajos y perejil picado.      *para matar el anasakis, gusanos redondos con cuerpo que viven en el pescado azul.

foie gras de higaditos de pollo

Ingredientes: ü    250 grs. Higaditos de pollo ü    100 grs. mantequilla ü    250 ml. vino blanco ü    100 grs. de nata  ü    Sal ü    Pimienta negra molida ü    2 cucharaditas de brandy Instrucciones: Se limpian los higaditos. En una perola ponemos el vino blanco y echamos los higaditos, cuando arranque a hervir dejamos 3 minutos, sacamos y escurrimos. En el vaso de una batidora ponemos los higaditos y todos los demás ingrediente ,batimos hasta obtener una pasta homogénea , vaciamos en un recipiente y adornamos con  pimienta negra molida  y conservamos en el frigo

Sopa de pimenton

Ingredientes:

ü     1 kl ½ de patatas

ü     250 g de almejas

ü     250 g de bacalao desalado

ü     1 pimiento choricero seco

ü     1 cucharadita de pimentón dulce

ü     Agua que lo cubra todo

ü     Aceite de oliva 100 ml

         Preparación:

     Pelamos las patatas y las cortamos en cascos como para cazuela, las ponemos en la perola junto con el pimiento choricero bien lavado y el agua, las dejamos cocer, cuando las patatas estén casi cocidas le agregamos el bacalao desalado y las almejas, dejamos hervir otros 4 o 5 minutos para que terminen de cocerse las patatas y se habrán la almejas.

    

     Una vez todo cocido se sacan 2 cucharones (de los de apartar) de patatas que pondremos en al vaso de la batidora, sacamos el pimiento choricero lo ponemos en un plato lo abrimos por la mitad y con una cucharilla le sacamos la pulpa con cuidado y lo incorporamos a las patatas del vaso junto con la cucharadita de pimentón.

     Batimos todo incorporando poco a poco el aceite, el batido adquiere consistencia como si fuera una mayonesa, agregamos un poco de agua de la patatas para que se disuelva bien y batimos otro poco, incorporamos el batido a la perola de las patatas moviendo con una cuchara de madera. Se calienta un poco pero no debe de hervir.

Esta receta la aprendí de mi madre, es de la gastronomía Bastetana 

Roscos fritos

Ingredientes:

    por cada huevo le añadiremos: 

ü  3 cucharadas soperas de azúcar

ü  3 cucharadas soperas de aceite de oliva

ü  3 cucharadas soperas de zumo de naranja

ü  Ralladura de naranja y de limón

ü  ½  cucharadita de canela molida

ü  ½  cucharadita de bicarbonato

ü  ½  cucharadita de levadura de repostería ( levadura royal)

ü  Harina la que admita

ü   Aceite de oliva para freír

ü  Azúcar y canela para emborrizar

Instrucciones:

En un bol grande ponemos los huevos y el azúcar batimos muy bien, seguidamente incorporamos el aceite y batimos, el zumo de naranja, mezclamos todo, a continuación incorporamos la ralladura de naranja y de limón, la canela, el bicarbonato y la levadura seguimos batiendo y por último la harina.

 Esta masa no debe de quedar ni blanda ni dura y es muy pegajosa por lo que para elaborar los roscos nos untamos las manos con aceite y hacemos bolas algo más grande que una nuez, la dejamos en la palma de la mano y con el dedo índice de la otra mano le hacemos un agujero a la bola y le damos forma al rosco.  

En una sartén ponemos el aceite suficiente para que cubra los roscos, se fríen a fuego suave para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera. Una vez fritos los vamos sacando y los ponemos en un escurridor para que suelten el aceite y se van emborrizando con una mezcla de azúcar con canela.

arroz caldoso

Ingredientes para 8 personas: ü     1 Kl. de arroz   ü    1 cebolla ü    3 pimientos ü    4 dientes de ajo ü    2 tomates ü    300 g de magro de cerdo ü    250 g de calamares en rodajas ü    500  g de langostinos ü    500 g mejillones ü    2 pastillas de caldo de ave ü    1 vaso de vino blanco ü    100 ml de aceite de oliva ü    3 veces mas de agua ü    Colorante alimentario ( azafrán) ü    3 clavos y unos cuantos granos de pimienta machacados en el mortero ü    sal      Instrucciones: Para empezar, hay que limpiar bien las conchas de los mejillones, retiramos las barbas y los restos i de arena que pudieran tener. Una vez  limpios, ponemos una cazuela  a calentar con un vaso de vino blanco Cuando el vino esté caliente introducimos los mejillones, tapamos y movemos la cazuela pasados uno 2 minutos destapamos y vamos echando a un plato, abrimos el mejillón retiramos la parte carnosa con su concha de las conchas vacías, reservamos En una sartén honda echamos el aceite y ponemos a freír la carne removiendo para que no se nos pegue, mientras tanto limpiamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños, los ajos los laminamos, los pimientos los cortamos en tiras, cuando la carne este casi frita le agregamos las verduras picadas, sofreímos todo unos 5 minutos, seguidamente  agregamos los tomates triturados o picaditos sin piel, y se deja a fuego medio, hay que ir moviendo con la paleta y engrasando el fondo de la sartén para que no se nos pegue, echamos los calamares y el azafrán removemos y dejamos consumir todo el líquido del tomate, hay que dejarlo hasta que esté coja un color oscuro, medimos el arroz en un recipiente y agregamos, le damos unas cuantas de vueltas y agregamos el vino que dejamos hervir hasta que se reduzca. Añadimos el agua (echamos tres veces mas de agua que de arroz)  las pastillas de caldo, la sal y las especies, dejamos cocer unos 12 minutos unos minutos antes a apartar unos 3 a 4 min. le incorporamos los langostinos, los mejillones, se prueba de cocido el arroz pues no todos los arroces tienen la misma cochura y si vemos que se va a quedar seco de caldo le añadimos un poco mas de agua.