Ingredientes de la fedeua para 4 personas:
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400 grs. de fideos del nº 2 o
medianos
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250 grs de gambas
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2 tomates maduros
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250 grs calamares
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250 grs de
almejas
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salsa alioli
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aceite
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sal
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agua
Ingredientes para salsa alioli.
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100 cc. leche
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200 a 250 cc. máx. de aceite de girasol, o de oliva
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ajo
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pizca de zumo de limón
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perejil picado
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sal
instrucciones:
Cuando se trata de fideos yo
no suelo pesarlos sino que lo hago por puñados, y como mi maño es un poco
grande suelo echar dos puñados por persona.
Las almejas las coloco en una
fuente con abundante agua y sal para que suelten la arena que puedan traer. Los
calamares después de limpiarlos muy bien por su interior y exterior los corto
en rodajas y reservo.
En primer lugar echo los
fideos la sartén removiendo continuamente para que no se nos queme y cuando
cojan un color dorado aparto del fuego y reservo, en la misma sartén echo un
poco de aceite y cuando este caliente añado las gambas dorándolas por lo dos
lados que aparto y reservo también. Vuelvo a echar un poco de aceite y añado el
tomate triturado o en lata, los calamares y voy removiendo todo, una vez hecho
el refrito añado los fideos y remuevo, a continuación las gambas, almejas
limpias, el agua que cubra todo y la sal al gusto, dejamos que hierva unos 8
min. aprox. y mientras vamos haciendo la salsa alioli.
Una vez consumida el agua,
apartamos del fuego y servimos en el plato sirviéndose cada uno el alioli que
desee.
Elaboración de la salsa alioli.
Ponemos primero la leche, la sal, el zumo de limón,
perejil y aceite en el vaso de la batidora, es aconsejable que estén
estos a la misma temperatura, por lo que es conveniente sacarlos de
frigorífico un rato antes de hacer el alioli
Ponemos
en funcionamiento la batidora, una vez que empiece a emulsionar vamos añadiendo
más aceite. Pero no mucho mas de las
proporciones, 2 medidas de aceite de girasol, 1 medida de leche ( o echamos
la leche, volcamos un poco el vaso y a continuación echamos el aceite, este
flotara).
Si se nos cortara, basta añadir en otro bol un poco
de leche e ir añadiendo poco a poco el alioli cortado y seguir batiendo hasta
que emulsione de nuevo.
