Ingredientes:
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½
kls. garbanzos
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2
orejas de cerdo
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3
manitas de cerdo
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¼
magro de cerdo
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500
grs, de barra de callos
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morcilla
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chorizo
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guindilla
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1
cebolla
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1
pimiento
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pimienta
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sal
Forma de hacerlo:
La víspera del
día de hacer los callos, echamos los garbanzos en agua tibia que cubra estos y media
cucharada de sal.
Compramos la
manitas, las orejas y magro en la carnicería, nos las traemos troceadas y
limpias, aunque esto último lo terminaríamos mejor en la casa, hecho esto,
echamos a la perola presión, añadimos el magro, la guindilla al gusto, la
cebolla entera, el pimiento entero, la cabeza de ajos quemada y agua suficiente
que cubra todo y sal, ponemos a fuego medio y antes de que hierva añadimos los garbanzos esperamos unos min. y
desespumamos, tapamos la olla y dejamos unos 30 min. abrimos esta y comprobamos
que este todo tierno, si no fuera así dejamos cocer un poco mas, pero antes
sacamos la cebolla y pimiento,
batimos con el brazo de la batidora, agregamos otra
vez a la perola junto con la barra de callos, morcilla y chorizo troceado,
dejamos a fuego lento unos 10 min. mas y listos para comer.
