Tarta de manzana con mermelada de melocotón

Ingredientes:

ü    1 lamina masa quebrada

ü    4 o 5  manzanas

ü    mermelada de melocotón

Forma de hacerlo:

Pelamos las manzanas muy bien y quitamos su parte central donde traen las semillas, cortamos por la mitad y vamos laminando en cascos finos todas las manzanas.

Extendemos la masa con cuidado de que esta nos se nos rompa sobre un papel vegetal o molde engrasado con un poco de mantequilla,  con una cuchara vamos extendiendo la mayor parte de la mermelada por toda la masa, colocamos las manzanas montando una encima de la otra, introducimos en el horno que habremos precalentado a 180º y dejamos unos 20 minutos, o veamos que las manzanas estan doradas y asadas, sacamos y dejamos enfriar un poco, ahora con un pincel o cuchara extendemos una capa fina de mermelada dejando ya enfriar del todo antes de servir.

Mermelada de higos negros

Ingredientes:

ü    1 Kl. de higos negros

ü    750 grs. de azucar

ü    zumo de un limón

Forma de hacerlo:

En una perola donde nos quepa todo echamos los higos lavados y troceados, el azucar y el jugo del limón, ponemos a fuego medio bajo y dejamos cocer unos 20 minutos sin dejar de mover para que no se nos pegue, cuando veamos que los higos están casi desechos pasamos por un pasapurés 

echamos la mermelada a los tarros que deben de estar limpios y secos y tapamos estos, ponemos dentro de una perola con agua que los cubra, ponemos a fuego medio y cuando hierva dejamos unos 20 minutos, esperamos que se enfríe el agua y sacamos, conservamos en sitio fresco y seco  pudiendose comer durante un largo periodo de tiempo.

Bolitas de coco, bizcocho y crocanti

Ingredientes:

ü    1 bizcocho de chocolate

ü    200 grs. de leche condesada

ü    100 grs. de crocanti

ü    100 grs. de coco rallado

ü    2 o 3 cucharadas de leche semidesnatada o entera (opcional)

Forma de hacerlo:

En una fuente o plato grande desmigamos el bizcocho de chocolate 

agregamos la mitad de la lata de leche condensada y el crocanti y mezclamos todo muy bien, la masa nos tiene que quedar pastosa y que se nos pegue en las manos, para que nos quede mas pastosa le podremos agregar un poco de leche, con una cuchara cogemos un poco de la masa y vamos haciendo las bolitas, las vamos pasando a un plato donde hemos puesto el coco rallado, 

movemos las bolitas para que se nos pegue bien el coco e introducimos en la nevera y dejando enfriar un poco antes de comer.    

Huevos fritos con ajos

Ingredientes:

ü    huevos

ü    aceite de oliva

ü    pan cateto

ü    sal

Forma de hacerlo:

No hay nada mejor que un buen desayuno en el campo, y si tenemos nuestras gallinas mejor que mejor, les cogemos los huevos y a freír.

Colocamos la sartén en el fuego, a la que echamos un buen chorreon de aceite de oliva y ponemos a fuego medio, cuando este caliente, echamos los dientes de ajo pelados y cortados en laminas, esperamos a que estos nos cambien de color un poco y apartamos, en el mismo aceite echamos los huevos le añadimos un poco de sal y con la ayuda de una espátula o espumadera vamos echando  aceite sobre el huevo hasta que la yema se nos ponga de color blanco, vamos sacando los huevos del la sartén y echándolos a un plato con un poco de aceite y unos pocos de ajos, revolvemos a nuestro gusto y mojamos pan cateto y a comer.

Cacahuetes garrapiñados

Ingredientes:

ü    300 a 350 grs de azucar

ü    1 vaso de agua (250 ml.)

ü    1 vaso de cacahuetes con piel (200grs.)

Instrucciones:

Ponemos al fuego medio/alto el agua y el azúcar. Se deja hasta que rompa el hervir y cuando empiece, le añadimos los cacahuetes, los vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, dejamos hasta que el almíbar que se forme hierva, (el azúcar se irá poniendo del color oscuro)

Una vez que empiece a hervir el almíbar bajamos el fuego un poco de forma que mantengamos el hervor al mínimo, cuando el almíbar que va quedando empiece a hervir se nos llenara todo de espuma, y una vez que evapore toda el agua, nos quedara como una mezcla arenosa, pero todo esto ya sin dejar de remover.

Llegado este momento subimos el fuego un poco, si lo subimos mucho el azúcar se nos convertirá en caramelo (y las cacahuetes se nos pegaran unas con otras). removemos para que la azúcar se vaya caramelizando poco a poco y se nos vaya pegando a los cacahuetes, cuando veamos que estén garrapiñados los colocamos sobre una superficie lisa. Esperamos a que estos se enfríen un poco para separar los que se hayan quedado pegados  y dejamos que se enfríen completamente.

Quizás el color en ese momento no sea el que hemos deseado pero si las metemos en frigorífico un par de horas veremos como su aspecto cambia. 

Azúcar invertido

Azúcar invertido

Este producto se suele utilizar mucho para la fabricación de helados por su poder anticristalizante diminuyendo el punto de congelación de los helados y salgan con una textura mas suave y cremosos, tiene un poder endulzante superior al de azucar, y acelera la fermentación de la masa de levadura.

las proporciones a utilizar:

En helados podemos sustituirlo en un 25%

En bizcochos, magdalenas podemos sustituirlo entre un 10% y un 20%

En masas fermentadas como bollería roscos panes etc.) se le puede sustituir entre un 50% y un 70%.

Tanto en bollería como en bizcochos conserva el producto blando mas tiempo

Los ingredientes:

ü    150 ml de agua mineral

ü    350 g de azúcar

ü    1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)

ü    1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)

Preparación:

En una perola ponemos a calentar agua, antes de que empiece a hervir échanos el azúcar y seguimos calentando hasta que hierva, le añadimos el sobre blanco que contiene el acido tartarico y se deja enfriar un poco antes de echar el sobre del bicarbonato de sodio y lo haremos poco a poco, ya que al echarlo hará una efervescencia. Se deja enfriar y el que nos sobre lo  guardamos en un recipiente cerrado, pues después de utilizar el que nos haga falta puede aguantar el resto unos meses más,

Este azúcar invertido también lo venden ya preparado.

Ensalada de higos

Ingredientes:

ü    higos negros

ü    lonchas de jamón

ü    canónigos

ü    nueces

ü    laminas de almendras

ü    rulo de queso de cabra

ü    aceite de oliva

ü    sal

Forma de hacerlo:

Lavamos muy bien los canónigos y echamos a una fuente, los higos los lavamos y cortamos en cuatro partes 

agregamos también a la fuente junto con las lonchas de jamón, nueces troceadas y queso partido en tacos del tamaño deseado, echamos un poco de sal y aceite de oliva removemos un poco y lista para comer.