Azúcar invertido
En una perola ponemos a calentar agua, antes de que empiece a hervir échanos el azúcar y seguimos calentando hasta que hierva, le añadimos el sobre blanco que contiene el acido tartarico y se deja enfriar un poco antes de echar el sobre del bicarbonato de sodio y lo haremos poco a poco, ya que al echarlo hará una efervescencia. Se deja enfriar y el que nos sobre lo guardamos en un recipiente cerrado, pues después de utilizar el que nos haga falta puede aguantar el resto unos meses más,
Este producto se suele utilizar mucho para la fabricación de
helados por su poder anticristalizante diminuyendo el punto de congelación de los
helados y salgan con una textura mas suave y cremosos, tiene un poder endulzante
superior al de azucar, y acelera la fermentación de la masa de levadura.
las proporciones a utilizar:
En helados podemos sustituirlo en un 25%
En bizcochos, magdalenas podemos sustituirlo entre un 10% y un 20%
En masas fermentadas como bollería roscos panes etc.) se le puede
sustituir entre un 50% y un 70%.
Tanto en bollería como en bizcochos conserva el producto blando
mas tiempo
Los ingredientes:
ü
150
ml de agua mineral
ü
350 g de azúcar
ü
1
sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
ü
1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)
Preparación:
En una perola ponemos a calentar agua, antes de que empiece a hervir échanos el azúcar y seguimos calentando hasta que hierva, le añadimos el sobre blanco que contiene el acido tartarico y se deja enfriar un poco antes de echar el sobre del bicarbonato de sodio y lo haremos poco a poco, ya que al echarlo hará una efervescencia. Se deja enfriar y el que nos sobre lo guardamos en un recipiente cerrado, pues después de utilizar el que nos haga falta puede aguantar el resto unos meses más,
Este azúcar invertido también lo venden ya preparado.
