Ingredientes para salsa alioli.
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100 cc. leche
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200 a 250cc. máx. de aceite de
girasol
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sal
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pizca de zumo de limón
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perejil picado
Elaboración de la salsa alioli.
Ponemos primero la leche, la sal, el zumo de limón y
perejil en el vaso de la batidora, es aconsejable que estén estos a la
misma temperatura, por lo que es conveniente sacarlos de frigorífico un
rato antes de hacer la mahonesa.
Ponemos
en funcionamiento la batidora, una vez que empiece a emulsionar vamos añadiendo
el aceite hasta la cantidad de un poco
mas del doble de la leche, (dos medidas de aceite por una de leche aprox.) o
(echamos la leche en el vaso y volcamos un poco este y a continuación echamos
el aceite, este flotara).
Si se nos cortara, basta añadir en otro bol un poco
de leche e ir añadiendo poco a poco la mahonesa cortada y seguir batiendo hasta
que emulsione de nuevo.
