Ésta era, y sigue siendo, una forma natural de conservación usada desde tiempos remotos, en los que las carnes de la matanza se preservaban de su degradación en tiempos en los que no existían los frigoríficos.
Otras veces se le añadía pimentón, ajo y orégano a la manteca, incluso un poco de vinagre, obteniendo la “manteca colora”, de intenso color, en la que se conserva el lomo, pero también los chorizos, morcillas, salchichón, etc. Y que quedan jugosos y exquisitos. Receta típica de Andalucía
Ingredientes:
ü 250 g de carne picada de cerdo
ü 250g de manteca de cerdo ibérico
ü 3 o 4 dientes de ajo
ü 1 cucharada de orégano
ü 2 cucharadas de pimentón
ü 1 vaso de los de vino de vinagre
ü 1 vaso de los de vino de agua
ü Sal
Forma de hacerlo:
Machacamos los ajos en el mortero junto con un poco de sal, en una fuente grande echamos los ajos machacados, el orégano, el pimentón, el vinagre, el agua y la sal, movemos bien y agregamos la carne picada, dejamos macerar unas tres o cuatro horas.
Pasado este tiempo ponemos una sartén honda en el fuego ponemos la manteca y la carne que tenemos macerando sin escurrir. Dejamos cocer a fuego medio hasta que se consuma el líquido y se quede la manteca solamente, freímos unos cuantos minutos más y apartamos en los recipientes
