Ingredientes:
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boquerones
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aceite
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sal gorda
Instrucciones:
Compramos
los boquerones cuando estos estén baratos y lo hacemos de un tamaño grande (yo
compre ½ kl.) los limpiamos quitándole la cabeza y las tripas, y una
vez limpios los dejamos en agua unas 2 horas o más para que se desangren, cambiándole
el agua un par de veces.
Una vez limpios y desangrados
los vamos colocando en un recipiente por capas, alternando una capa de sal y
otra de boquerón hasta acabar con los boquerones, de manera que la sal sea la
primera y última capa. Yo los he puesto en una fiambrera, los tape con un papel film y le puse peso encima, los metí en la parte
baja del frigorífico unos 30 días aprox. al principio hay que mirarlos y
tirarle el agua que vayan soltando, si los vamos observando iremos viendo como estos
van tomando la sal y adquiriendo el color y olor de la anchoa.
Una
vez pasado este tiempo sacamos las anchoas de la sal para prepararlas, les quitamos la espina central y escamas, las lavamos
para quitarle la sal y separamos en dos partes, dejamos escurrir y secamos con papel secante
o un paño de cocina, y ahora las vamos poniendo sobre una fuente o plato cubriéndolas
con aceite de oliva.
